نان در ترکیب غذایی مردم دنیا و به خصوص مردم ایران جایگاه ویژه ای دارد و در حال حاضر پرمصرف ترین محصول غذایی است که از انواع آرد غلات تهیه می شود. نان یکی از قدیمی ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه کرده است. بشر وقتی خواست نان تهیه کند به روش مسطح آن را تولید کرد.

در نان های اولیه، تخمیری صورت نمی گرفت. بعدها انسان متوجه شد که اگر خمیرمایه یا خمیر ترش به آن اضافه شود ، کیفیت و طعم نان بهتر می شود. این مهم در مصر قدیم روی داد. آشپز فرعون که نان را فتیر درست می کرد ، یک روز فراموش کرد آن را به موقع پخت کند. خمیر همان طور مانده بود و پس از مدتی ترشید و او از آن خمیر ترشیده نان تهیه کرد و سپس با ترس و لرز از عقوبت فرعون نان ترشیده را به پیشگاه او برد ، فرعون و مهمانانش از طعم و مزه این نان خوششان آمد و از آن موقع بود که متوجه شدند اگر به نان ، خمیرمایه یا خمیر ترش اضافه شود ، طعم و مزه آن اصلاح می شود.

در دوران یونان باستان ، تهیه نان یکی از مهمترین قسمتهای آشپزی محسوب می شد که البته چون در مراسم مذهبی استفاده می شد ، اهمیت معنوی نیز داشت .

نخستین کوره بسته برای پخت غذاها از جمله نان را هم به احتمال زیاد یونانی ها ساختند. در تاریخ اروپا ، حداقل از قرن هزار پیش از میلاد مسیح ، نان غذای اصلی بود. از سال 1912 میلادی نیز نان های ورقه شده تهیه شد البته ابتدا هیچکس از این نوع نان ها استقبال نمی کرد چون تصور می کردند که این نوع نان زود بیات می شود اما از سال 1928 میلادی ، نان ها را برش می زدند و سپس بسته بندی می کردند.

از آن زمان ، این ابتکار مورد استقبال مردم قرار گرفت . سالیان زیادی مردم ثروتمند از نان های سفید و مردم فقیر از نان های تیره استفاده می کردند . در قدیم نان سفید ، نانی مرغوب محسوب می شد و چون گرانتر بود ، فقط ثروتمندان قادر به خرید آن بودند اما از قرن بیستم ، این تصور عوض شد چون به لحاظ علمی مشخص شد که نان های تیره دارای مواد مغذی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند و در عین حال ، نان های سفید به دلیل کمبود مواد مغذی کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.

خمیر نان به صورت بیولوژیکی، یعنی توسط میکروارگانیسم های مخمر نانوایی، گاز CO2 تولید می کند که این عمل باعث پوکی نان می شود. هم چنین این میکروارگانیسم ها، اسیدهایی تولید می کنند که باعث فرم پذیری نان می شود و طعم و بوی نان را بهبود می بخشد.

محصولات قنادی، به خصوص محصولاتی که حاوی چربی و شیرینی بیشتری هستند از طریق مواد شیمیایی پوک می شود. یکی از مواد پوک کننده ی شیرینی، جوش شیرین است که در دمای بالا،CO2 تولید می کند و باعث تخلخل خمیر می شود.

در نان نیز از مواد پوک کننده ی بیولوژیکی استفاده می شود. جوش شیرین در دمای 60 درجه ی سانتیگراد در محیط خمیر، گاز CO2 تولید می کند و باعث تخلخل می شود.

مسئله ای که این جا مطرح می شودPH جوش شیرین است که قلیایی و معادل 10 است. در حالی که PH مطلوب خمیر نان برای مخمر بین 5/4 تا 5/5 است، و زمانی که ما از جوش شیرین استفاده می کنیم محیط اسیدی به قلیایی تبدیل می شود و میکروارگانیسم ها در این محیط نمی توانند فعالیت کنند تا باعث طعم بهتر و پوکی نان شوند. از طرفی در گندم و آرد گندم، ماده ای به نام اسید فیتیک وجود دارد که با املاح موجود در آرد مثل آهن، روی و کلسیم  ترکیب می شود و نمی گذارد این املاح جذب بدن شوند، در نتیجه باعث کمبود آهن خواهد شد.

مصرف مخمر نان با خمیر ترش باعث می شود، آنزیمی به نام فیتاز تولید شود. فیتاز باعث تجزیه ی اسید فیتیک می شود، بنابراین اسید فیتیک با املاح فوق ترکیبی ایجاد نمی کند و به این ترتیب املاح جذب می شود.

حال اگر از جوش شیرین در خمیر استفاده کنیم ، PH مناسب خمیر را تغییر داده ایم و میکروارگانیسم ها در این محیط قادر نخواهند بود اسید فیتیک را تجزیه کنند؛ به همین دلیل جذب املاح مختل می شود. از سوی دیگر، PH خمیر و نان در اثر مصرف جوش شیرین تغییر می کند، در حالی که برای هضم و جذب آسان، محیط باید اسیدی باشد. تغذیه ی دراز مدت با چنین نان هایی ( حاوی جوش شیرین ) باعث ایجاد سوء هاضمه در افراد می شود. همچنین با جستجو در تحقیقات پایان نامه های مختلف به این نتیجه رسیده ایم که مصرف زیاد جوش شیرین در نان موجب تجزیه برخی از ویتامین های گروه B، مانند ریبوفلاوین  ( ویتامین B2 ) می شود.

نکته ای حائز اهمیت این است که در برخی از نان ها، مانند لواش و پس از آن تافتون، مقادیر بیشتری جوش شیرین به کار می رود، زیرا چنانچه CO2 هم تولید شود، ما به وسیله ی وردنه کشیدن و نازک کردن خمیر، قسمت اعظم گازها را خارج می کنیم. در نتیجه، خمیر متراکم و فشرده می شود. نانوایان، برای جبران این مشکل، مبادرت به مصرف جوش شیرین می کنند.

بنابراین ماهیت برخی از نان ها باعث شده، نانوا از مقادیر بیشتری جوش شیرین استفاده کند.همچنین استفاده از جوش شیرین موجب افزایش بازده تولید در واحد زمان می شود.

نان ماده ای است که از آب، آرد، خمیرمایه ( خمیر ترش ) به دست می آید. این ماده غذایی در طول فرایند پخت به یک ماده قابل هضم و جذب آسان تبدیل می شود و بر آن اساس که زمان پخت نان لواش و پس از آن تافتون بسیار کوتاه بوده و برای این که نشاسته به طور کامل ژلاتینه شود، به مدت پخت بیشتری نیاز است و زمان پخت 10 تا 20 ثانیه برای انجام این فرایند کافی نیست.

تمام نان ها از خمیر تخمیر شده تهیه می شوند. فقط نوع خاصی از نان ها ی مسطح مانند نان پیتا را می توان بدون تخمیر تهیه کرد ( تصویر بالا ).

در زمان های بسیار قدیم مردم نان را از خمیرتخمیر نشده تهیه می کردند. البته بعدها از خمیری که مدتی مانده بودة، نان می پختند. در نهایت خمیر را با استفاده از خمیر ترش تخمیر کردند. در شرایط کنونی کشور ما به علت تقاضای زیاد مردم برای نان و نبودن فرصت کافی برای تخمیر، نانوایان برای تهیه نان مسطح مانند نان لواش یا نیمه مسطح مانند بربری به غلط از جوش شیرین به عنوان ماده ترد کننده یا حجم آور استفاده می کنند. به همین دلیل نان ها به سرعت بیات می شوند، زیرا گاز کربنیک تولید شده حاصل از تجزیه جوش شیرین به سرعت خارج می شود. در حالی که درتخمیر واقعی ، گازکربنیک از تجزیه آنزیمی نشاسته آرد تولید می شود و به این ترتیب نان حاصله دیرتر بیات می شود و قابلیت هضم آن بیشتر است. ضمن اینکه استفاده از ترکیبات قلیایی مانند جوش شیرین، اسیدیته طبیعی معده را تغییر می دهد و باعث ناراحتی گوارشی می شود. همچنین جذب آهن و ویتامین C  را در بدن کند می کند.

استفاده از جوش شیرین در نان باعث بروز مواردی از جمله اختلال در جذب آهن و بروز کم خونی  ، پوکی استخوان  ، بیماری های قلب وعروق  ، اختلال در فعالیت های آنزیم های گوارش و هضم و جذب، افزایش اسیدیته معده  و بیمارهای روده ای  می شود.

جوش شیرین واکنش های مفید خمیر را مهار می کند،PH را افزایش داده و اسیدهای آلی نان را کاهش می دهد. همچنین ویتامین های آنزیمی را غیر فعال می کند. جوش شیرین از عطر و طعم نان می کاهد و باعث فطیر شدن آن می شود.

البته با تلاش و پی گیری های مداوم وزارت بهداشت و درمان، هم اکنون استفاده از این ماده مضر شیمیایی ممنوع اعلام شده است.

در حال حاضر انواع مختلفی از نان از جمله سنگک، تافتون، لواش و بربری در ایران به مصرف می رسند که خوشبختانه این نان ها تا اندازه ای از شر الک های چند صفر مصون مانده اند. هر چند متاسفانه در گوشه و کنار نان سفید به چشم می خورد و فروشندگان ادعا می کنند که این نان ها را با آرد چند صفر تهیه کرده اند.

آزمایش هایی که روی نان سنگک دولتی صورت گرفته است نشان می دهد که این نان تقریباً کامل است و در تهیه ی آن آرد چند صفر به کار نرفته، یعنی تقریباً تمام املاح و ویتامین های خود را حفظ کرده است. نان سنگک از نظر ویتامین ها زیاد غنی نیست زیرا در طی فرایند پخت، در معرض نور و حرارت تنور قرار می گیرد و ویتامین های خود را از دست می دهد. ویتامینB2 آن تقریباً کافی است؛ ویتامینB1 در اثر حرارت بسیار کم می شود؛ اثری از ویتامینC وجود ندارد و ویتامینA آن نیز کافی می باشد.

اغلب ، نان های ایرانی در معده دچار تخمیر نشاسته ای شده و تنها پنج در صد نان های سنگک ( اگر برشته باشند کمتراز 5 در صد آن ) هضم نشده و دفع می شوند.

در بیشتر کشورهای جهان نان یک غذای اصلی است و در اثر استفاده زیاد از نان سفید، باید گفت که نسل بشر رو به انهدام می رود.

جای تاسف دارد که مصرف نان سفید روز به روز در کشور ما زیادتر می شود.

آن چه تاکنون گفتیم مربوط به نان سفید بود که با الک کردن به دست می آید و بدتر از آن نان سفید شیمیایی است. آردهای سفید تنها آرد الک کرده ی ساده نیستند بلکه در بعضی از کارخانجات آن ها را با مواد شیمیایی سفید می کنند و این عمل سفید گری با گازهای سمی انجام می شود و بدتر این که به جای خمیر ترش هم، مواد شیمیایی به کار می برند که کارخانجات شیمیایی آن ها را به جای خمیر ترش ساخته اند. پس از مطالعات و آزمایش های مکرر ثابت شده که مصرف این خمیر ترش مصنوعی که در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسد و بعضاً از آن برای پف در پخت نان، کیک و شیرینی استفاده می کنند مضر است. این خمیر ترش مصنوعی از ترکیبات زاج سفید است ک باید جداً از مصرف آن خودداری کرد و آزمایش آن بر روی سگ معلوم کرد که مولد زخم های سخت معدی و روده می باشد؛ هم چنین از موارد مخرب دیگر آن اثر عمیق بر روی غدد تناسلی زنان است و باعث کوچک شدن وعدم کارایی تخمدان ها می شود. ضمناً با عمل الک کردن، گلوتن آرد از بین می رود.

یکی دیگر از موارد خطرزا استفاده از کودهای شیمیایی در تولید گندم است.

از نظر شیمیایی، گندمی که با کودهای مصنوعی به عمل آمده است ممکن است با گندم طبیعی یکسان باشد، ولی ترکیبات آن از نظر املاح معدنی با گندم طبیعی متعادل نیست.

سلول های سرطانی دارای مقدار زیادی پتاسیم هستند و کودهای مصنوعی این فلز را به مقدار زیادی دارا می باشند. گندم که از غنی ترین غلات به شمار می رود، دارای انواع مواد مغذی  و نیز ویتامین ها و مواد معدنی و فسفر می باشد که باید در تهیه ی آن دقت خاصی باید مبذول گردد.

سبوس گندم از نظر خواص بسیار غنی است و بهتر از آن گندمی است که از آن سبز می شود که در جوانه ی آن ویتامین های جدیدی یافت می گردد.

به تمامی بیماران و افراد سالم توصیه می شود که نان سفید را از غذای خود حذف کنند و به جای آن نان سیاه کامل بخورند که بهترین نمونه ی آن نان سنگک است.

سبوس چیست؟

سبوس جدار خارجی گندم را تشکیل می دهد و آن قسمت از گندم است که دائماً در معرض آفتاب و هوا بوده و از تشعشع خورشید استفاده می کند.

این قسمت دارای مقادیر زیادی از ویتامین هاست. به طور کلی تمام قسمت های فعال و زنده ی گندم در پوست آن جمع شده است. در سیلوهای بزرگ جدید، معمولاً آسیاب ها دارای نرده های بزرگ فلزی هستند. این نرده ها هنگام آسیاب کردن فشار زیادی ایجاد می کنند که این فشار و حرارت سبب می شود که چربی گندم به سبوس بچسبد و سپس با آن خارج شود. لازم به ذکر است که این روغن یا چربی دارای فواید و منافع بسیار زیادی است که متاسفانه اکثر مردم از روی عدم آگاهی آن را به دور می ریزند. قسمت زنده و فعال گندم با الک کردن گرفته می شود و خاصیت حیاتی آرد در اثر ماندن از بین می رود. بهتر است که گندم را به صورت احتیاجات روزانه آرد نماییم که البته این کار عملاً غیر ممکن است.

موادی که به سبوس می چسبند عبارتنداز: مواد چربی، مواد فسفردار و از همه بالاتر گلوتن که تنها قسمت ازت دار گندم است و در حقیقت جزومصالح ساختمانی بدن به شمار می رود.

سیلیس نیز که عامل ساختمانی دندان ها و عامل استحکام استخوان هاست و با کمک اکسیژن هوا قلب و کلیه ها را تقویت می نماید در اثر الک کردن از بین می رود. هم چنین یکی از علل ایجاد مرض قند، فقدان سیلیس است.

فسفر ماده ای است که برای استخوان ها و مغز و سلسله اعصاب و جذب کلسیم ضرورت دارد.

فقدان منیزیم اساس و پایه ی عمده ای از سرطان ها است.

آهن فلزی است که کمبود آن باعث کم خونی می شود.

فسفر و منیزیم مواد سازنده ی سلول های عصبی هستند و با آن عوامل اساسی ساختمانی خود را تشکیل می دهند.

منیزیم و آهن حرکات دودی را تشدید می کنند. هم چنین به وسیله ی الک کردن مقادیر زیادی از موجودات زنده و عوامل زنده ی گندم از قبیل فرمان ها، دیاستازها، ویتامین ها و آنزیم ها از بین می روند.

در ضمن روغن گندم خاصیت ملیّن دارد و حاوی ویتامینE است.

هم چنین مواد معدنی که در اثر الک کردن گندم یا همان سبوس گیری و تصفیه ی گندم از بین می رود عبارتند از: پتاسیم، نمک، آهن، آرسنیک و کمی کلسیم. این مواد تماماً برای گلبول های سفید خون که سربازان مدافع بدن می باشند، بسیار ضرورت دارند و هم چنین وجودشان برای گلبول های قرمز خون ضروری است.

دیاستازهای مخصوص گندم که رنگ نان را در موقع پختن کمی خرمایی می نمایند نیز در اثر الک کردن از بین می روند و نان را سفید می کنند.

فلوئور یکی از شبه فلزات گرانبهایی است که در گندم وجود دارد و مینای دندان به آن بستگی دارد که آن هم با الک کردن از آرد خارج می شود.

اشخاصی که با نان سفید تغذیه می شوند 58 در صد آن را هضم نکرده، دفع می نمایند. ولی چنانچه این افراد با نان کامل تغذیه شوند، فقط 5 درصد آن را هضم نشده دفع می نمایند.

یک رژیم غذایی سالم باید بر پایه ی غذاهای پرکربوهیدرات باشد. از سوی دیگر، مصرف کربوهیدرات با جلوگیری ازمجموعه ی مشکلات مزمن از قبیل پوسیدگی دندان  ، بیماری های قلبی، سرطان ، چاقی  و مشکلات رفتاری از قبیل بیش فعالی ارتباط دارد.غذاهای سرشار از کربوهیدارت های تصیفه نشده خصوصاً غلات کامل (سبوس دار)، سبزی جات  و میوه ها،  منابع خوب فیبر ، ریزمغذی ها و مواد گیاهی مفید (فیتوکمیکال ها) می باشند. یک الگوی غذایی سرشار ازاین نوع غذاها، سبب شیوع کمتر انواع بیماری های مزمن شامل بیماری های خاص روده، سرطان روده ی بزرگ، بیماری های قلبی و دیابت  می گردد. ازطرف دیگر، رژیم های سرشا ر ازمواد کربوهیدراتی تصفیه شده، ممکن است در بروز بیماری های مزمن خطر ساز باشند.

کربوهیدرات ها و پوسیدگی دندان

دندانپزشکان معمولا در مورد آثار مضر کربوهیدرات ها و به خصوص قندهای ساده بر دندان به بیما ران خود هشدار می دهند. یکی از مشکلات اثبات شده که مستقیماً با دریافت کربوهیدرات ارتباط دارد، پوسیدگی دندان یا حفره های دندانی است.

در زمان تشکیل دندان (دندان از طریق خون تغذیه می شود)، مواد غذایی کربوهیدراتی اثر کمی روی کیفیت دندان دارند. اما اگر کربوهیدرات موجود درغذا، جانشین مواد مغذی لازم برای تشکیل دندان نظیر کلسیم ، ویتامین D  و ویتامین C  گردد، ممکن است نتایج نامطلوبی بر روی دندان، قبل از ظاهرشدن دندان به جای گذارد.

پس ازظاهرشدن دندان، کربوهیدرات های ساده و به خصوص ساکارز (شکر) اهمیت زیادی دارند. پوسیدگی دندان هنگامی بروز می کند که باکتری های موجود در دهان، کربوهیدرات رژیم را برای تولید اسید به کار برند. این اسید می تواند مینا و ساختار زیرین دندان را حل نماید.

کربوهیدرات های ساده و خصوصاً ساکارز، منبع غذایی سریع مورد استفاده توسط این میکروب ها است. با این وجود، هر نوع غذای حاوی کربوهیدارت که به دندان ها بچسبد نیز،می تواند سبب ایجاد حفره های دندانی گردد.البته مدت زمانی هم که کربوهیدرات در تماس با دندان ها می باشد در تشکیل حفره دندان مو ثرمی باشد. باکتری ها از قندها برای تشکیل پلاک های دندانی استفاده می کنند. پلاک یک ماده ی چسبناکی است که هم باکتری ها را به دندان ها می چسباند و هم اثرات خنثی کننده ی بزاق بر روی اسید را،مختل می سازد. باکتری ها در پلاک رشد کرده و از قند برای تشکیل پلاک های دندانی استفاده می کنند سه نکته ی مهم در این موردعبارت است از:

- دفعات تماس با قندهای ساده: مهمترین عامل، تعداد دفعاتی است که دندان ها با قندها تماس پیدامی کنند. مصرف مواد شیرین به دفعات زیاد، موقعیت های بسیاری را برای رشد باکتری ها فراهم آورده و موجب افزایش خطر پوسیدگی دندان می شود.

- ماندگاری قندها بر روی دندان: اگر آب نبات های چسبناک، غلات، انواع بیسکویت و کلوچه، به مدت طولانی بر روی دندان ها باقی بمانند، یک منبع مدام مغذی برای باکتری های ایجاد کننده ی پوسیدگی فراهم می کنند. یک نوشیدنی شیرین، شکلات ، بستنی و موز  با سرعت بیشتری از روی دندان ها پاک می شوند.

- مقدار قند در غذاها و نوشیدنی ها: در میان سه عامل خطر برای شروع پوسیدگی دندان، کل قند موجود در مواد غذایی یا نوشیدنی ها اهمیت کمتری دارد. محدودیت دریافت قند و شکر می تواند به پیشگیری از پوسیدگی دندان کمک نماید؛ اما چون نشاسته در نهایت به اسید تبدیل می شود، بهداشت صحیح دندان حتی اگر رژیم محدود از شکر باشد، مهم است.

یکی ازعادات غذایی ناصحیح،استفاده از آدامس های قندداربین وعده های اصلی است.البته همان طور که گفته شداگرغذاهای حاوی نشاسته(مثلاً بیسکویت) دردهان به مدت طولانی باقی بمانند،می توانند تحت تأ ثیرعمل آنزیم های تجزیه کننده ی نشاسته به قند قرار گیرند و در نهایت باکتری ها می توانند از این قندها اسید تولید کنند.

نکات لازم برای سلامتی دندان

برای سلامتی دندان ها تنها محدود کردن غذاهای شیرین کافی نیست بلکه باید به نکات زیر توجه نمود:

- درطول 20 سال گذشته نشان داده شده است که آب و خمیر دندان فلوئوردار  در کاهش پوسیدگی دندان میان کودکان آمریکای شمالی به دلیل اثر استحکام بخش این ماده ی معدنی برای دندان ها، نقش داشته اند.

- تحقیقات دیگری نیز نشان داده اند که غذاهای خاصی از قبیل پنیر، بادام زمینی و آدامس بدون شکر می توانند در واقع به کاهش مقدار اسید روی دندان کمک نمایند.

- به علاوه شستن دندان ها بعد از وعده ها و میان وعده ها سبب کاهش اسیدیته ی دهان می گردد.

- اگر پاک کردن دندان ها بعد از یک میان وعده مقدور نیست، جویدن آدامس  بدون شکر (خصوصاً انواع دارای گزیلیتول) می تواند به افزایش جریان بزاق و پیشگیری از تکثیر باکتری ها کمک نماید.

- قطعاً یک الگوی غذایی صحیح، عاداتی که سلامتی دندان ها را به خطر نمی اندازد و معاینات منظم توسط دندانپزشک، همگی در سلامتی دندان های نقش دارند.

کربوهیدرات ها و بیماری های قلبی – عروقی

رژیم های سرشارازغلات کامل یا سبوس دارو فیبرحاصل ازغلات،به کاهش خطربیماری های قلبی - عروقی کمک می کنند. دلایل احتمالی مختلفی برای این اثرات مفید وجود دارد. رژیم های سرشار از غذاهای پر فیبر، دارای مقدار فراوانی ریزمغذی و مواد گیاهی مفید (فیتوکمیکال ها) هستند که برخی از آنها می توانند خطر بیماری های قلبی را کاهش دهند. چنین الگوی غذایی نسبتاً فاقد کربوهیدرات های ساده است. قندهای ساده می توانندسبب کاهش سطح HDL  (کلسترول خوب) درخون گشته و بنابراین خطربیماری های قلبی – عروقی را افزایش دهد.

مطالعات نشان می دهد که، فیبرهای محلول از قبیل آن چه در حبوبات، برنج، سبوس  جو دوسر، ، پکتین و تخم کتان وجود دارد، در کاهش سطوح کلسترول خون،موثرترازفیبرهای نامحلول از قبیل سبوس گندم است. کاهش سطوح کلسترول خون توسط فیبرهای محلول ممکن است به دلیل توانایی فیبرهای محلول برای اتصال به کلسترول و اسیدهای صفراوی درمجرای گوارشی باشد. اسیدهای صفراوی(حاوی کلسترول) مترشحه به مجرای گوارشی، به طور طبیعی جذب شده و مجدداً مورد استفاده قرار می گیرند. با اتصال اسیدهای صفراوی و کلسترول به فیبر، این مواد به جای آن که جذب شوند، از طریق مدفوع دفع می شوند. بنابراین کبد برای ساخت اسیدهای صفراوی جدید، از کلسترول خون استفاده خواهد کرد. این امر فرآیندی را برای حذف کلسترول از بدن و کاهش سطوح کلسترول خون فراهم می آورد. از سوی دیگر فیبر محلول می تواند کلسترول را به این دلیل کاهش دهد که،از تخمیرمیکروبی فیبرمحلول (تخمیر فیبر محلول به وسیله ی باکتری هایی که به طور طبیعی در روده هستند انجام می گیرد.)اسیدهای چرب کوتاه زنجیره (مثل اسید بوتریک) تولید می شود. این اسیدهای چرب به کبد رفته و مانع از ساخت کلسترول می شوند.

به طور کلی عقیده بر این است که مصرف زیاد ساکارز (شکر) با افزایش شیوع بیماری های قلبی همراه است و این احتمالاً در نتیجه ی افزایش تری گلیسیرید خون است. بنابراین به منظور دستیابی به سلامت قلبی ، رژیم سرشار از کربوهیدرات های پیچیده و خصوصاً فیبر و محدود از کربوهیدرات های ساده توصیه می شود.

کربوهیدرات ها و رفتار

برخی معتقد هستند که مصرف غذاهای شیرین توسط کودکان می تواند سبب یک مشکل رفتاری به نام بیش فعالی گردد که در قالب نشانه هایی مانند اختلالات عدم تمرکز، بروز می کند. اما اغلب محققان دریافته اند که، ساکارزو (شکر)می تواند اثربرعکسی داشته باشد. برخلاف آنچه که قبلاً تصور می شد که، یک وعده ی غذایی غنی از کربوهیدرات های ساده، سبب تولید انرژی برای فعالیت های اضافی یک کودک بیش فعال می شود، یک وعده پرکربوهیدرات اگر کم چربی و کم پروتئین باشد دارای اثر آرامبخش و خواب آور است. این اثر ممکن است به دلیل تغییر درساخت میانجی گرهای عصبی خاصی درمغزازقبیل سروتونین باشد. این ما ده در بدن دارای اثر آرامبخشی است.

رفتار بیش فعالی که پس از مصرف قند دیده می شود، احتمالاً ناشی از سایر شرایط در زندگی کودک است. شرایطی که ممکن است سبب بیش فعالی شوند شامل: کم خوابی، هیجان و تحریک بیش از حد، مصرف کافئین، تمایل به توجه بیشتر یا فقدان فعالیت بدنی می باشد.

نان قهوه ای  ، نانی است که از آرد دانه های سبوس دار گندم تولید شده و نان سفید، نانی است که از آرد بدون سبوس تولید شده و پوسته ی گندم (سبوس) آن حذف شده است.

بسیاری از پزشکان تا اوایل دهه ی سی قرن بیستم سبوس را یک ماده ی زاید و اضافی که موجب خراش روده ی بزرگ (کولون) می شد ، به حساب می آوردند. اما با پژوهش های جدید دو دهه ی گذشته فواید فراوان نان سبوس دار اثبات شد و سبوس به عنوان یک داروی موثر طبی برای بیمارانی که همیشه از مسئله ی یبوست یا اختلالات روده ی بزرگ رنج می برند، شناخته شد.

این ماده ی موثر حیاتی هم اکنون در داروخانه های ایالات متحده و سراسر اروپا در فروشگاه های مواد غذایی کشورهای پیشرفته به صورت بسته بندی های شکیل عرضه می گردد.

کشفیات جدید علمی در خصوص فواید سبوس

هم اکنون پزشکان اتفاق نظر دارند که سبوس مهم ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود . جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می کند.

بر اساس پژوهش های مختلف ، سبوس غنی ترین منبع غذایی فیبر و الیاف گیاهی محسوب می شود. این فیبر و الیاف را که بیشتر مواد سلولزی و همی سلولزی می باشد، اکثر مردم می شناسند و می دانند که مصرف آن موجب افزایش حجم مدفوع می گردد. افزایش حجم مدفوع عامل اساسی مبارزه با یبوست و بیماری کولون و پیدایش سرطان کولون می باشد.

البته باید گفت که فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می شوند. سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول است که در جلوگیری از یبوست و سایر بیماری های روده بزرگ تاثیر زیادی دارند.

سبوس جو و برنج جزء فیبرهای محلول می باشند که اثر زیادی در کاهش کلسترول خون دارند.

سبوس، ملین و مسهل قوی ( ضد یبوست )

یکی از پژوهشگران علوم تغذیه و فیزیولوژی دستگاه گوارش به نام جین کاربر می گوید : "در تنظیم سیستم گوارشی و رفع یبوست هیچ ماده ای با قدرت سبوس برابری نمی کند. سبوس موجب رانش مدفوع در طول لوله های روده ی کوچک و بزرگ شده و در عین حال تاثیر فراوانی بر حرکات موجی شکل روده ها دارد".

علاوه بر آن یبوست باعث جذب سموم مدفوع و ورود آنها به خون شده و خون را کثیف و غلیظ می سازد. پیداست که خون آلوده محیط مناسبی برای تغذیه ی سلول ها و نیز گلبول های سفید و قرمز نبوده و سبب تیرگی رنگ رخسار و رسوب مواد سمی در انتهای مفاصل و درد و التهاب آنها در نواحی کمر و پا می گردد. به ویژه اگر همراه با اوره و اسید اوریک بالا ناشی از مصرف زیاد مواد پروتئینی مانند گوشت های قرمز باشد ، این اثرات تشدید می شود.

یبوست بر سیستم عصبی و روابط و رفتار افراد نیز اثر می گذارد و موجب بروز عصبانیت ، پرخاشگری ، افسردگی ، تنش های روانی، خستگی های مفرط، کوفتگی بدنی، بی حوصلگی، کسالت و سرانجام پیری زودرس در اثر رادیکال های آزاد می گردد.

توصیه می شود هنگام مصرف سبوس ، از نوشیدن مایعات به ویژه آب ، آب میوه ها و نیز مصرف روغن زیتون  غافل نشوید. این مواد به اثر بخشی سبوس در حفظ سلامتی بدن کمک می کنند.

گروهی از پژوهشگران انگلیسی به سرپرستی "کومانگ" از دانشگاه کمبریج انگلیس، اقدام به مقایسه ی اثر سبوس و اثرات هویج  ، کلم  و سیب  در تنظیم حرکات دودی شکل روده در میان 19 هزار فرد سالم و طبیعی نمودند و به این نتیجه رسیدند که اگر چه سبزیجات و میوه اثرات ملین خوبی در روده های انسان دارند، اما میزان این اثر هرگز به پای تاثیر سبوس بر روده ها نمی رسد.

پژوهشگران دانشگاه کمبریج به این نتیجه رسیدند که مصرف روزانه ی 50 گرم سبوس، وزن مدفوع و سهولت خروج آن از روده ها را دو برابر می کند.

برای دستیابی به چنین اثری باید 5 فنجان هویج یا کلم پخته یا 11عدد سیب خورده شود تا اثر 50 گرم سبوس را در بدن داشته باشد.

در طی پژوهشی دیگر روشن شده که مصرف روزانه 15 گرم سبوس به اضافه ی مصرف انواع غذاهایی مانند دانه های گیاهی، شیر  یا سیب زمینی  منجر به درمان 60 درصد از مبتلایان به یبوست گردیده است.

فیبر و الیاف گیاهی سبوس عامل باز دارنده ی سرطان کولون

پژوهش های جدید نشان می دهد که مصرف سبوس و نان سبوس دار احتمال پیدایش سرطان کولون  و راست روده را کاهش می دهد.

سبوس موجب تخمیر و آزاد سازی ترکیبات ناشی از سوخت و ساز بدن در کولون می گردد و همین پدیده یعنی پیدایش ترکیبات ناشی از فعل و انفعالات متابولیسم، عامل باز دارنده در پیدایش سرطان روده ها و مانع حدوث بیماری های دستگاه گوارش است.

آیا زیاده روی در مصرف سبوس مجاز است؟

همان گونه که کاهش یا عدم مصرف سبوس برای عملکرد سیستم گوارشی مناسب نیست، افراط و زیاده روی در مصرف سبوس نیز عارضه به وجود می آورد. بنابراین توجه به نکات زیر ضروری است :

- زیاده روی در مصرف سبوس ممکن است ایجاد اسهال نماید.

- زیاده روی در مصرف سبوس منجر به انسداد روده و التهاب دیورتیکول روده می شود.

- توصیه می شود پس از مصرف سبوس، مایعات و آب فراوانی نیز مورد مصرف قرار گیرد.

پس رعایت اعتدال و میانه روی در مصرف هر نوع ماده غذایی ( هر چند که مفید باشد ) لازم و ضروری است.

مدت زمان سفر حج تقریبا یک ماه است و این فرصت یک ماهه با تغییری اساسی در نوع غذاهای مصرفی زائران همراه است. جدی ترین دغدغه ی زائران خانه خدا و سایر زائرانی که رهسپار حج می شوند، انجام صحیح مناسک دینی است، اما مسائل مهم دیگری نیز وجود دارند که اگر رعایت نشوند سلامت حجاج را به خطر می اندازند و آن وقت، از پس به جا آوردن صحیح و کامل مناسک هم برنمی آیند؛ مسائلی مانند تغذیه در حج. مدت زمان سفر حج تقریبا یک ماه است و این فرصت یک ماهه با تغییری اساسی در نوع غذاهای مصرفی زائران همراه است ضمن آن که احتمال دارد میزان غذای مصرفی آن ها نیز بیشتر از حد معمول باشد و بسیاری از خوراکی هایی که در گذشته از آن ها پرهیز می کردند به فراوانی در اختیارشان قرار بگیرد و... به همین دلیل است که اگرچه تیم پزشکی همیشه همراه کاروان ها هستند و هوایشان را دارند، اما اگر زائران به پیشگیری پیش از درمان اعتقاد داشته باشند و خودشان نسبت به تغذیه شان دقت کنند آن وقت شاید سر و کارشان اصلا به پزشک نیفتد. مرکز پزشکی حج و زیارت جمعیت هلال احمر نیز بر همین اساس کتاب هایی را منتشر کرده است که در آن ها به یکسری نکات تغذیه ای صحیح برای زائران اشاره می کند و ما قصد داریم بخش هایی از آن ها را با تغییراتی برایتان شرح بدهیم. مشکل اول: دستشویی رفتن های رنج آور در طول حج، فیبر غذایی به دلیل محدودیت مصرف سبزیجات و صیفی جات و استفاده از نان های بدون سبوس به شدت کاهش پیدا می کند. حتما می دانید که فیبرها نقش مهمی در اجابت مزاج دارند و هر وقت مقدارشان در غذای مصرفی روزانه کم باشد احتمال یبوست را افزایش می دهند. این شرایط وقتی بدتر می شود که برخی زائران خوردن موزهای نارس را بر خوردن میوه های پر فیبر ترجیح دهند، کم تحرک باشند، آب کم بنوشند، چای شان را غلیظ کنند و نوشابه های سیاه را که معمولا حاوی کارامل یا قند سوخته است، بنوشند. یبوست یکی از شایع ترین مشکلات زائران در حج است که گاهی برایشان به دردسری جدی تبدیل می شود و آن ها را وامی دارد مکرر به پزشک مراجعه کنند. پرهیزهای غذایی ای را که پیش از سفر به حج رعایت می کردید در طول این سفر نیز رعایت کنید برای جلوگیری از یبوست، باید نوشیدن آب را به شکلی منظم به برنامه غذایی تان اضافه کنید. اگر پیش از خواب شب، خیسانده آلو و انجیر (از هر کدام 10 عدد) در آب را نیز مصرف کنید آن وقت می توانید مطمئن باشید که دیگر برای رفع یبوست نیازی به مراجعه به پزشک ندارید. مشکل دوم: قند بهتر است یا شکر؟ درست است که تماس دندان با قند اثرات مخربی دارد، اما این موضوع نباید به بهانه ای برای استفاده از شکر در چای به جای قند باشد. می پرسید چرا؟! شما برای شیرین کردن یک لیوان قند، دست کم به 2 قاشق شکر نیاز دارید که حدود 18 تا 20 گرم می شود، اما یک لیوان چای را با حداکثر 2 حبه قند کوچک هم می توانید مصرف کنید. مشکل سوم: موزهای حساسیت زا یادتان هست گفتیم موز نارس سبب یبوست می شود؟ اما این تنها مشکلی نیست که موز ایجاد می کند. کارشناسان تغذیه می گویند موز حاوی مقدار قابل توجهی مواد حساسیت زاست و اگر در خوردنش زیاده روی کنید امکان دارد دچار خارش های پوستی و جوش های دهانی شوید. مشکل چهارم: میوه نشسته! اگر در ایران باشید امکان ندارد میوه را پیش از شستن بخورید، اما این چه حکمتی است که بعضی ها میوه را در حج نشسته می خورند؟ ما البته پاسخش را می دانیم. این زائران خیال می کنند اگر میوه ای در کاغذ پیچیده شده باشد حتما تمیز است و نیازی به شسته شدن ندارد در حالی که آن کاغذها و حتی پوست آن میوه ها معمولا به مواد شیمیایی خاصی آغشته شده است که برای پاک شدنش حتما باید از آب استفاده کرد و دستمال کشیدن روی سطح میوه ها کافی نیست. مشکل پنجم: سنگ به چه بزرگی! بیماران کلیوی هم در حج باید به شکل ویژه ای مراقب سلامت شان باشند. این نوع بیماران باید به یاد داشته باشند که بهترین نوشیدنی برای آن ها همیشه آب است. اگر بیمار کلیوی هستید و دقیقا نمی دانید در حج چه مقدار آب بخورید، روشی ساده را برای اندازه گیری آن به شما پیشنهاد می کنیم: اگر مقدار ادرار شما در عربستان دقیقا برابر با مقدار ادراری باشد که در ایران می کرده اید، یعنی میزان آبی که وارد بدنتان می شود کافی است، اما اگر کمتر باشد یعنی باید آب بیشتری بنوشید تا میزان ادرارتان به حد قبلی که طبیعی بوده است، برسد. نکته دیگر این است که آب را نباید فقط در صورت تشنگی بخورید چرا که در سنین پس از 40 سالگی، احتمال دارد حتی در صورت نیاز بدن به آب، احساس تشنگی نداشته باشید. بنابراین بهتر است با تبعیت از برنامه ای مشخص در ساعات معینی حتی در صورت تشنه نبودن آب بنوشید. مشکل ششم: دیابتی ها دیابتی ها باید حتما پیش از عزیمت، پزشک کاروان را در جریان مشکل شان قرار دهند تا درباره رژیم درست غذایی آن ها را راهنمایی کند. از هر 10 بیمار دیابتی که به حج می روند معمولا 9 نفر دیابت نوع دوم دارند و باید با ورزش، رژیم غذایی و داروهای کاهش دهنده قند خون، آن را کنترل کنند، اما در همه آن ها یک اصل همیشگی مشترک است که به هیچ وجه نباید فراموشش کنند: آن ها باید دور مواد غذایی مانند انواع نوشابه های گازدار، آب میوه ها و مربا را خط بکشند و از مسوول کاروان بخواهند به جای نوشابه، دوغ در اختیارشان قرار دهد. دیابتی های تحت درمان با انسولین دیابتی هایی که تحت درمان با انسولین یا داروهای پایین آورنده قند خون هستند، لازم است هنگام انجام مناسک حج مواد قندی به همراه داشته باشند تا در صورت احساس افت قند خون از آن ها استفاده کنند. شیوه زندگی دیابتی ها هنگام حج به مدت چند هفته تغییر می کند این در حالی است که هرگونه تغییر در شیوه زندگی دیابتی ها ممکن است موجب نوسان در کنترل قند خون آنان شود بنابراین لازم است دیابتی ها یک هفته پیش از اعزام به حج و یک هفته بعد از آن، قند خون خود را بیشتر کنترل کنند. بیمارانی که تحت درمان با انسولین هستند با کنترل قند خون و دیابتی های در حال درمان، با داروهای پایین آورنده قند خون و کنترل قند ادرار می توانند این کار را انجام دهند. بیمارانی توان کنترل قند خون خود را دارند که در این زمینه آموزش دیده باشند بنابراین لازم است دیابتی ها در کلاس های آموزشی کنترل دیابت پیش از تشرف به حج شرکت کنند. دیابتی هایی که تحت درمان با انسولین یا داروهای پایین آورنده قند خون هستند، لازم است هنگام انجام مناسک حج مواد قندی به همراه داشته باشند تا در صورت احساس افت قند خون از آن ها استفاده کنند حدود 60 درصد از دیابتی ها از ابتلای خود به این بیماری اطلاع ندارند. افرادی که یکی از والدین آن ها مبتلا به دیابت است، مبتلایان به اضافه وزن، چاقی، پرفشاری خون یا چربی خون بالا، افراد کم تحرک، سیگاری ها، زنانی که در دوران بارداری دچار دیابت دوران بارداری شده اند، مادرانی که کودکانشان در هنگام به دنیا آمدن بیش از 4 کیلوگرم وزن دارند یا زنانی که دچار سقط های مکرر شده اند، افراد در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند و لازم است این افراد وضعیت خود را از نظر احتمال ابتلا به دیابت بررسی کنند. بسیاری از این گونه افراد پس از بازگشت از حج دچار دیابت می شوند چون شیوه زندگی آنان در طول این سفر تغییر می کند و به علت بی اطلاعی از ابتلای خود به دیابت به شیوه تغذیه خود توجه لازم نمی کنند

 میوه و سبزیجات دارای گوشت سفید، سدی در مقابل سکته ی مغزی مصرف میوه و سبزیجاتی که دارای گوشت سفید هستند نقش مهمی در پیشگیری از سکته ی مغزی( avc) ایفا می کنند. تاکنون پژوهش های زیادی تأثیر مثبت مصرف میوه و سبزیجات بر بدن را به اثبات رسانده اند و نیازی به تاکید بر ضرورت مصرف این مواد غذایی مفید نیست. اخیرا محققان هلندی پژوهش هایی انجام داده و به این نتیجه رسیده اند گوشت سفید بعضی از میوه و سبزیجات مثل سیب، گلابی، گل کلم و ...که برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است باعث پیشگیری از سکته ی مغزی می شود. این یافته ی جدید نتیجه ی تلاش محققان دانشگاه wageningen هلند است که در روزنامه ی stroke به چاپ رسیده است. در این پژوهش محققان سعی کردند ارتباط بین رنگ میوه و سبزیجات و احتمال سکته ی مغزی( avc) را بررسی کنند. به این منظور آن ها 20069 داوطلبی که به طور متوسط 41 سال داشته اند را به مدت 10 تحت نظر گرفتند. گوشت سفید بعضی از میوه و سبزیجات مثل سیب، گلابی، گل کلم و ...که برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است باعث پیشگیری از سکته ی مغزی می شود در نهایت محققان به این نتیجه رسیدند که افزایش مصرف میوه و سبزیجاتی که گوشت سفیدی دارند خطر سکته ی مغزی را کاهش می دهد. به بیان دقیق تر افزایش 25 گرم مصرف روزانه ی این میوه و سبزیجات باعث کاهش 9 درصدی سکته ی مغزی می شود.

ک متخصص تغذیه با تاکید بر اینکه اگر استفاده از فست فودها عادت روزانه شود در دراز مدت فرد دچار کمبود ویتامین و مواد معدنی خواهد شد، گفت:«تاثیر روشهای مختلف نگهداری بر روی ویتامین ها و مواد معدنی یکسان نیست.مثلا فریز کردن نسبت به سایر روشها کمترین تاثیر را بر روی ویتامین ها دارد البته به شرطی که صحیح انجام شود یعنی تمام ماده غذایی به سرعت فریز شود و دمای آن تا قبل از زمان مصرف همواره کمتر از -20 باشد. »
دکتر زهره خدایی گفت:«برای طولانی کردن ماندگاری مواد غذایی از روش های مختلفی استفاده می شود برخی از این روش ها از زمان های قدیم وجود داشته اند مثل خشک کردن، نمک سود کردن، دودی کردن، ترشی انداختن و جوشاندن ، و برخی جزو روش های نسبتا جدید هستند مثل کنسرو کردن، افزودن مواد نگه دارنده، و رادیاسیون.»
وی ادامه داد:«در فست فودها عموما از روش رادیاسیون استفاده می شود. این روش از حدود 30 سال پیش شروع شده و مطالعات تا بحال تاثیر بیمار زایی خاصی برای آن نیافته است اما لازم به ذکر است که اشعه می تواند با تاثیر بر روی غذا ایجاد برخی مواد حاصل از رادیاسیون نماید که به آن مواد رادیولیتیک می گویند. مطالعه روی مواد رادیو لیتیک در غذاهای فرنگی تا بحال سمی بودن گزارش نشده است. اینکه تاثیر رادیاسیون و مواد حاصل از آن در غذاهای ایرانی آیا متفاوت است یا نه و اگر متفاوت است آیا این مواد سمی محسوب می شوند نیاز به مطالعه بومی دارد.»
این دکترای طب و تغذیه از انگلستان تاکید کرد:«آنچه قطعا مشخص است روش های نگهداری عموما باعث کاهش مواد مغذی می شوند، ویتامین ها و مواد معدنی بسیار حساس هستند و دچار کاهش می شوند. بدتر اینکه دوباره گرم کردن نیز جزء کارهایی است که از ویتامین غذا می کاهد و اگر استفاده از فست فودها عادت روزانه شود در دراز مدت فرد دچار کمبود ویتامین و مواد معدنی خواهد شد. در کشور ما که سبزیجات ارزان هستند و در تمام فصول یافت می شوند بهترین کار این است که تا حد امکان از سبزیجات خام که حاوی بیشترین میزان ویتامین و مواد معدنی هستند بصورت روزانه مصرف شود.»
وی خاطر نشان کرد:«تاثیر روشهای مختلف نگهداری بر روی ویتامین ها و مواد معدنی یکسان نیست مثلا فریز کردن نسبت به سایر روشها کمترین تاثیر را بر روی ویتامین ها دارد البته به شرطی که صحیح انجام شود یعنی تمام ماده غذایی به سرعت فریز شود و دمای آن تا قبل از زمان مصرف همواره کمتر از -20 باشد. فریز کردن میزان آهن روی و فسفر رانیز نمی کاهد. جالب است بدانیم یکی از روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی که تخمیر است نه تنها می تواند میزان ویتامین مواد غذایی را افزایش دهد، علاوه بر آن میتواند برخی مواد معدنی و ویتامین ها e موجود در آن را برای بدن قابل دسترس تر کند.»

عسل، دارای خواص شگفت انگیز بسیاری است و مصرف آن به تمام گروه های سنی توصیه شده است.
در این جا به 10 مورد از این خواص می پردازیم: 1- باعث تقویت جنین ضعیف در رحم مادر می شود. 2- به سلامت و توان مادران باردار کمک می کند. این ماده غذایی با افزایش قابلیت جذب مواد غذایی در بدن به سلامت جنین در حین بارداری کمک می کند. 3- برای رشد و تقویت مغز کودکان مفید است. از آن جا که مغز تا سن 5 سالگی رشد روزانه دارد نیاز فراوانی به مواد مغذی و مفید دارد. 4- به خاطر دارا بودن خاصیت ضدالتهابی، کمک خوبی برای درمان سوختگی ها به شمار می رود.
5- اشتهای کودکان را افزایش می دهد. عناصر ویتامین b در عسل کامل بوده از این رو برای رشد سالم کودکان بسیار توصیه می شود. 6- به سرعت در خون پخش می شود؛ وقتی با میزان مناسبی آب مخلوط شود. پس از 7 دقیقه در جریان خون پخش می شود و با آزادسازی ملکول قند به عملکرد بهتر مغز که اصلی ترین مصرف کننده قند در بدن است، کمک می کند و مانع بروز خستگی می شود. 7- از جمله ضروری ترین غذاها برای آن دسته از افراد مسنی است که عملکرد سیستم گوارشی شان دچار ضعف شده است چرا که عسل منبع خوبی از انرژی و مواد مغذی است که مستقیما جذب بدن می شود. 8- اگر برای شستن دندان ها از آن استفاده شود باعث سفیدی دندان ها و سلامت لثه ها می شود. 9- منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان است و نقش بزرگی در جلوگیری از سرطان و همچنین بیماریهای قلبی دارد. 10- سطح کالری آن پایین است: در مقایسه با سایر مواد قندی 40 درصد کمتر کالری دارد، هرچند انرژی آن بسیار بالاست، اما به وزن بدن، اضافه نمی کند

 پشت میز نشستن همیشه خطراتی برای سلامتی انسان داشته است. محققان در تلاش هستند به طرق مختلف این خطرات را کاهش دهند. ما همیشه از مضرات پشت میزنشینی و کارهای که باید به صورت ساکن و برای مدت زیاد انجام بدهیم شنیده ایم. وقتی که شما نمی توانید شغل خود را ترک کنید می توانید کاری انجام دهید که به سلامتی شما لطمه وارد نشود. خوردن چیزهای مفید و به موقع باعث می شود بر مضرات کار، غلبه کنید. در اینجا به تعدادی از مواد غذایی که می توانند به شما کمک کنند اشاره می کنیم: 1- گردو تحقیقات جدید نشان می دهد که گردو آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به بادام زمینی، پسته یا بقیه خشکبار دارد. به طور کلی خشکبار باعث کاهش ریسک بیماری های قلبی می شود. گردو برای مبتلایان به آلزایمر نیز مفید است. محققان خوردن 7 گردو در روز را توصیه می کنند. 2- چای سبز پلی فنول ها، یکی از اجزای مهم چای سبز به عنوان یک ترمیم کننده dna شناخته می شود و سیستم ایمنی بدنی را بهبود می بخشد. تحقیقات حاکی از آن است که چای سبز می تواند خطر سرطان هایی مانند پروستات و پوست را نیز کاهش دهد. میوه نه تنها باعث از بین رفتن گرسنگی کاذب شما می شوند بلکه ویتامین ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را نیز تأمین می کند. شما می توانید سیب، موز، پرتقال و هر میوه دیگر را انتخاب کنید 3- پاپ کورن (ذرت بو داده) اگر شما بخواهید لیستی از تنقلات مفید را جمع آوری کنید مسلما پاپ کورن در صدر این لیست قرار دارد. این محصول به عنوان معدنی از فیبر و آنتی اکسیدان ها معروف است. اگر در تهیه آن از میزان کمی نمک استفاده نمایید، بهترین نوع آن را خواهید داشت. 4- شکلات تلخ این ماده خوراکی نیز حاوی پلی فنول ها که آنتی اکسیدان بسیار قوی می باشد است. مطالعات نشان می دهد که خوردن یک تکه شکلات تلخ در روز می تواند فشار خون را به حالت متعادل در بیاورد. کافئین موجود در آن نیز برای افزایش تمرکز مفید است. 5- میوه میوه نه تنها باعث از بین رفتن گرسنگی کاذب شما می شوند بلکه ویتامین ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را نیز تأمین می کند. شما می توانید سیب، موز، پرتقال و هر میوه دیگر را انتخاب کنید. اما هر روز مطمئن شوید که با خود مقداری میوه به سر کار می برید

 پشت میز نشستن همیشه خطراتی برای سلامتی انسان داشته است. محققان در تلاش هستند به طرق مختلف این خطرات را کاهش دهند. ما همیشه از مضرات پشت میزنشینی و کارهای که باید به صورت ساکن و برای مدت زیاد انجام بدهیم شنیده ایم. وقتی که شما نمی توانید شغل خود را ترک کنید می توانید کاری انجام دهید که به سلامتی شما لطمه وارد نشود. خوردن چیزهای مفید و به موقع باعث می شود بر مضرات کار، غلبه کنید. در اینجا به تعدادی از مواد غذایی که می توانند به شما کمک کنند اشاره می کنیم: 1- گردو تحقیقات جدید نشان می دهد که گردو آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به بادام زمینی، پسته یا بقیه خشکبار دارد. به طور کلی خشکبار باعث کاهش ریسک بیماری های قلبی می شود. گردو برای مبتلایان به آلزایمر نیز مفید است. محققان خوردن 7 گردو در روز را توصیه می کنند. 2- چای سبز پلی فنول ها، یکی از اجزای مهم چای سبز به عنوان یک ترمیم کننده dna شناخته می شود و سیستم ایمنی بدنی را بهبود می بخشد. تحقیقات حاکی از آن است که چای سبز می تواند خطر سرطان هایی مانند پروستات و پوست را نیز کاهش دهد. میوه نه تنها باعث از بین رفتن گرسنگی کاذب شما می شوند بلکه ویتامین ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را نیز تأمین می کند. شما می توانید سیب، موز، پرتقال و هر میوه دیگر را انتخاب کنید 3- پاپ کورن (ذرت بو داده) اگر شما بخواهید لیستی از تنقلات مفید را جمع آوری کنید مسلما پاپ کورن در صدر این لیست قرار دارد. این محصول به عنوان معدنی از فیبر و آنتی اکسیدان ها معروف است. اگر در تهیه آن از میزان کمی نمک استفاده نمایید، بهترین نوع آن را خواهید داشت. 4- شکلات تلخ این ماده خوراکی نیز حاوی پلی فنول ها که آنتی اکسیدان بسیار قوی می باشد است. مطالعات نشان می دهد که خوردن یک تکه شکلات تلخ در روز می تواند فشار خون را به حالت متعادل در بیاورد. کافئین موجود در آن نیز برای افزایش تمرکز مفید است. 5- میوه میوه نه تنها باعث از بین رفتن گرسنگی کاذب شما می شوند بلکه ویتامین ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را نیز تأمین می کند. شما می توانید سیب، موز، پرتقال و هر میوه دیگر را انتخاب کنید. اما هر روز مطمئن شوید که با خود مقداری میوه به سر کار می برید

ن دسته از افراد که در تمام طول سال از میوه ها و سبزی های تازه استفاده می کنند، در مقابل تمامی بیماری ها از قبیل بیماری های قلبی و سرطان مصونیت کامل دارند. در تابستان که میوه فروشی ها پر از میوه های تازه و سبزیجات است، تهیه و مصرف میوه ها و سبزیجات کار ساده ای می باشد، اما همان طور که همگان می دانند، مصرف میوه ها و سبزیجات در تمام طول سال برای سلامتی بدن امری مهم و ضروری است. تحقیقات موسسه ی تغذیه سالم، ظرف هفت سال گذشته در میان افراد 35 تا 75 ساله نشان داده است در تابستان اکثر مردم روزانه مقادیری میوه و سبزیجات مصرف می کنند. جالب است بدانید آن دسته از افراد که در تمام طول سال این مواد تازه را مصرف می کنند، در مقابل تمامی بیماری ها از قبیل بیماری های قلبی و سرطان مصونیت کامل دارند، اما باید بدانید که به جز سیب زمینی و کدو، میوه ها و سبزیجات پاییزی دیگری نیز به عمل می آیند که سالم ترین این محصولات پاییزی عبارتند از: تره فرنگی تره فرنگی از خانواده سیر و پیاز است و فواید آن ها را دارا می باشد. خوردن تره فرنگی کلسترول بد (ldl) را پایین می آورد، با سرطان پروستات و روده بزرگ مقابله می کند و سطح قند خون را تثبیت می نماید. گلابی حاوی آنتی اکسیدان هایی است که بدن را در مقابل خطر رادیکال های آزاد مقاوم می سازند. این میوه ی پاییزی عملکرد قلب و روده را بهبود می بخشد و از آسیب رسیدن به پرده های چشم جلوگیری می کند از تره فرنگی می توان در تهیه سوپ و چاشنی ها به همراه سبزیجات استفاده نمود. همچنین می توان آن را همانند پیاز در کنار سالاد میل نمود. تره فرنگی دارای منگنز، ویتامین c، آهن، فولات (ویتامین b9 ) و ویتامین b6 است. کلم بروکسل کلم بروکسل متعلق به خانواده ی چلیپاییان است که خواص ضدسرطانی دارند. این کلم ها به سلامتی پوست کمک می کنند، از سیستم ایمنی بدن محافظت می نمایند و با آرتروز روماتیسمی مبارزه می کنند. کلم بروکسل را می توان در سالاد فصل استفاده نمود و با مقداری نمک، فلفل، پنیر و یا لیموترش میل کرد. همچنین می توان آن را به سوپ افزود و به آرامی پخت. مواد مغذی کلم بروکسل عبارتند از: ویتامین k، ویتامین c، فولات (ویتامین b9)، ویتامین a، منگنز، فیبر، پتاسیم، ویتامین b6 تریپتوفان، ویتامین b1، اسیدهای چرب امگا- 3، آهن، فسفر، پروتئین، منیزیم، ویتامین b2، ویتامین e، مس و کلسیم. لوبیا سبز لوبیا سبز یکی از انواع لوبیا است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین k است که برای سلامتی استخوان ها مفید می باشد. به علاوه دارای مواد مغذی ضد التهاب است که باعث کاهش شدت بیماری های حادی نظیر آسم، آرتروز روماتیسمی و ورم مفاصل و استخوان می شوند. همچنین لوبیا سبز دارای مواد مغذی ای می باشد که از سرطان روده جلوگیری می کنند و از قلب، سیستم ایمنی بدن، پوست و حافظه محافظت می نمایند. مصرف لوبیا سبز از زمان های قدیم در تاس کباب و سوپ و به صورت آب پز مرسوم بوده است. همچنین می توان لوبیاسبز را به شیوه ای ابتکاری در سالاد جوجه یا ماهی و به صورت سرد یا به عنوان یک سالاد با روغن و سرکه مصرف نمود. لوبیا سبز حاوی مواد مغذی از قبیل ویتامین c، ویتامین k، منگنز، ویتامین a، فیبر، پتاسیم، فولات (ویتامین b9)، آهن، منیزیم، تیامین، ریبوفلاوین، مس، کلسیم، فسفر، پروتئین، اسیدهای چرب امگا- 3 و نیاسین می باشد. کلم بروکلی بروکلی یکی دیگر از سبزیجاتی است که متعلق به خانواده چلیپاییان می باشد و خاصیت ضد سرطانی دارد. بروکلی با بیماری های قلبی مقابله می کند، از ابتلا به آب مروارید جلوگیری می نماید، استخوان ها را قوی می سازد، در مقابل زخم ها، آرتروز روماتیسمی و عیوب مادرزادی از بدن محافظت می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید. تره فرنگی از خانواده سیر و پیاز است و فواید آن ها را دارا می باشد. خوردن تره فرنگی کلسترول بد (ldl) را پایین می آورد، با سرطان پروستات و روده بزرگ مقابله می کند و سطح قند خون را تثبیت می نماید مصرف این سبزی پرخاصیت به تنهایی و به هر شکلی (پخته یا خام، سرد یا گرم) و در سالاد، سوپ و تاس کباب و یا به صورت آب پز، مغذی و پرفایده می باشد. در پاییز سوپ بروکلی بسیار دلچسب است. کلم بروکلی دارای ویتامین a، ویتامین c، ویتامین b6، ویتامین b5، ویتامین b3، ویتامین b2، ویتامین b1، ویتامین e، فولات (ویتامین b9) ، فیبر، منگنز، تریپتوفان، پتاسیم، فسفر، منیزیم، پروتئین، اسیدهای چرب امگا- 3، آهن، کلسیم و روی می باشد. بادمجان بادمجان حاوی مواد مغذی آنتی اکسیدان قوی است و خواص ضدسرطانی، ضدمیکروبی و ضدویروسی دارد، همچنین کلسترول بد را پایین می آورد و برای قلب مفید است. بادمجان را می توان به صورت کبابی، آب پز و یا سرخ شده در دمای پایین و با روغن کم، پوست کنده یا با پوست میل نمود و یا آن را با روغن زیتون، عصاره لیموترش و سیر مصرف کرد. بادمجان دارای مواد مغذی فیبر، پتاسیم، منگنز، ویتامین b1، ویتامین b6، فولات (ویتامین b9)، منیزیم، تریپتوفان و ویتامین b3 است. اسفناج اسفناج یک ماده غذایی بسیار مقوی است. محققان حداقل 13 ترکیب مختلف مطلوب را در اسفناج یافته اند که عملکرد آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی دارند. همچنین این سبزی حاوی مقادیر زیادی ویتامین k است که برای استخوان ها مفید می باشد. اسفناج از قلب و نیز از چشم ها در مقابل تحلیل ماکولا و آب مروارید ناشی از پیری محافظت می کند. همچنین خواص ضد التهابی دارد و اثرات ناشی از افت کارکرد مغز را در کهن سالی کاهش می دهد. بروکلی با بیماری های قلبی مقابله می کند، از ابتلا به آب مروارید جلوگیری می نماید، استخوان ها را قوی می سازد، در مقابل زخم ها، آرتروز روماتیسمی و عیوب مادرزادی از بدن محافظت می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید اسفناج را می توان به هر وعده غذایی افزود و خواص مغذی هر وعده را تقویت نمود. اسفناج را می توان با تخم مرغ، پاستا (ماکارونی)، ماهی و یا به جای کاهو در سالاد میل نمود. اسفناج سرشار از ویتامین k، ویتامین a، منگنز، فولات (ویتامین b9)، منیزیم، ویتامین c، ویتامین b2، کلسیم، پتاسیم، ویتامین b6، تریپتوفان، فیبر، مس، ویتامین b1، پروتئین، فسفر، روی، ویتامین e، اسیدهای چرب امگا3، ویتامین b3 و سلنیوم می باشد. کیوی این میوه ی کوچک حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان و مواد مغذی گیاهی فیتونوترینت است که از dna محافظت نموده و قند خون را کنترل می کنند. همچنین این مواد از قلب و روده ی بزرگ محافظت می کنند، با آسم مقابله می نمایند و خطر لخته شدن خون را کاهش می دهند. کیوی میوه ای خوشمزه است که می توان آن را به تنهایی میل کرد یا به سالاد، سوپ های سرد یا کیک های میوه ای افزود. کیوی دارای ویتامین c، فیبر، پتاسیم، مس، منیزیم، ویتامین e و منگنز است. سیب سیب یکی از سالم ترین میوه های دل پذیر پاییزی است که سرشار از آنتی اکسیدان های قوی از قبیل کوئرستین، کاتچین و کلروژنیک است و با سرطان سینه و سرطان روده مقابله می کند. سیب همچنین از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری می کند. خوردن سیب مرغوب کلسترول بد را کاهش می دهد. تحقیقات نشان می دهند خوردن هفته ای حداقل دو عدد سیب خطر آسم و دیابت نوع 2 را کاهش می دهد و سلامتی ریه ها را بهبود می بخشد. می توانید سیب را به عنوان میان وعده میل نمایید و یا آن را تکه تکه کنید و به همراه پنیر و بادام زمینی در سالاد یا چاشنی خانگی مصرف نمایید. سیب دارای فیبر، ویتامین c و ویتامین k است. گلابی گلابی حاوی آنتی اکسیدان هایی است که بدن را در مقابل خطر رادیکال های آزاد مقاوم می سازند. این میوه ی پاییزی عملکرد قلب و روده را بهبود می بخشد و از آسیب رسیدن به پرده های چشم جلوگیری می کند. جالب است بدانید گلابی میوه ای است که خواص آلرژی زایی ندارد و به همین سبب اغلب توصیه می شود به عنوان اولین میوه، به نوزادان خورانده شود. البته گلابی را می توان به تنهایی و به صورت خام یا پخته میل نمود و یا می توان آن را به سالاد و سوپ جوی دو سر افزود. گلابی سرشار از فیبر، ویتامین c و مس است.

هیچ کس منکر این واقعیت نیست که آب مایه حیات انسانهاست. به همین علت هم حفظ منابع آبی و حفاظت آنها از آلودگی از درجه اهمیت زیادی در چرخه طبیعی زندگی ما برخوردار است.

یکی از منابع عمده آلودگی آب آشامیدنی، نیترات ها هستند. آلودگی نیترات برای ادامه حیات گیاهان که یک منبع اولیه محسوب می شود، زمانی رخ می دهد که این ترکیب بیشتر از مقدار جذب شده به وسیله گیاهان در خا ک وجود داشته باشد.

این مازاد نیترات می تواند ب راحتی بوسیله آبیاری، بارش باران یا ذوب شدن برف و یخ از خاکها و صخره ها عبور کرده و در نهایت به آبهای زیرزمینی برسد. متاسفانه مقادیر بالای نیترات در آب آشامیدنی یکی از دلایل بیماری تغییر هموگلوبین در کودکان زیر 6 ماه و البته بروز دیگر بیمار ی های میکروبی در تمام سنین است.

براساس آمار، 9/4 درصد از کل آب موجود در کره زمین برای بشر قابل مصرف است که 68 درصد (تقریبا3 ً/3 درصد از کل) از این مقدار، آبهای زیرزمینی هستند.

آب آشامیدنی تقریبا50 ً درصد جمعیت مردم جهان از منابع زیرزمینی تامین می شود و در برخی مناطق، منابع زیرزمینی، تنها منبع تامین آب آشامیدنی مردم به حساب می آید.

چگونگی آلودگی منابع آب

آلودگی آب زمانی رخ می دهد که مواد موجود در آب از مقادیر مشخص و تجاوز کند. این امر می تواند بر اثر نفوذ مستقیم آلوده کننده ها به داخل آب و یا مواد آلود ه کننده (مانند کودهای شیمیایی) به توده آبهای زیرزمینی باشد.

اصولاً آلوده کننده های آب را به 3 دسته تقسیم می کنند: 1- مواد سمی -2 مواد آلی -3 آلودگی گرمایی

مواد سمی جزو آلوده کنندگان شیمیایی هستند که به صورت طبیعی در اکوسیستم وجود ندارند. علف کش ها ، آفت کش ها و مواد صنعتی از جمله این آلودگی ها هستند.

آلودگی از جانب موادآلی زمانی رخ می دهد که (برخی کودها و یا گنداب ها) به داخل آبهای زیرزمینی نفود کند، زمانی که میزان مواد آلی در آب بالا رود برخی تجزیه های شیمیایی در آب ممکن است رخ دهد. در این میان حتی به دلیل وجود 2 O ممکن است این تجزیه ها سریع تر هم انجام پذیرد. فقدان اکسیژن باعث خواهد شد میکروارگانیسم های موجود در آب از بین رود. همزمان که این میکروارگانیسم ها می میرند، به کمک تجزیه کننده ها شکسته شده که این موضوع باعث کاهش بیشترمیزان 2 O موجود در آب است.

نوع سوم که به آلودگی گرمایی معروف است زمانی رخ می دهد که آب در صنعت مورد استفاده قرار گیرد. این کاربرد باعث تغییر دما شده و میزان اکسیژن محلول در آب را کاهش می دهد.

آلودگی اکولوژیکی

آلودگی اکولوژیکی (بوم شناسی) زمانی اتفاق می افتد که آلودگی شیمیایی، آلی و یا گرمایی به جای انسان توسط محیط اطراف صورت گیرد. این آلودگی توسط ریزش برخی مواد آلوده کننده به داخل آب پس از زمین لرزه یا بر اثر فعالیت های آتشفشانی صورت می گیرد.

معیار اصلی در سنجش آلودگی ها سلامت انسان است. بدیهی است که آلودگی، دیگر عوامل زیستی نظیر خاک، گیاهان و سایر جانوران نیز می تواند در سلامت انسان مؤثر باشد. کمااینکه مقادیر بالای نیترات در آب آشامیدنی می تواند باعث بروز بیماری بویژه در کودکان زیر 6 ماه شود. وجود نیترات بالاتر از حد مجاز در آب شرب یکی از دلایل بیماری تغییر هموگلوبین در کودکان زیر 6 ماه است. بعلاوه مقادیر بالای نیترات در آب آشامیدنی بیانگر وجود آلودگی و نفوذ آن از طریق فاضلاب های شهری، صنعتی و با کودهای شیمیایی و فضولات حیوانی است، در صورت رسیدن غلظت نیترات به مقدار بحرانی باعث بروز بیماری هایی مثل سرطان، ناقص الخلقه بودن نوزادان، بزرگ شدن تیروئید و التهاب غدد لنفاوی می شود.

میزان مجاز نیترات

نیترات در بدن انسان می تواند به نیتریت تبدیل شود. نیترات بیشتر از طریق آب آشامیدنی و غذا وارد بدن انسان می شود. تشخیص وجود نیترات در آب به این دلیل که نیترات محلولی بی بو و بی مزه است، بدون آنالیز میسر نیست.

سازمان بهداشت جهانی مقدار مجاز نیترات آب آشامیدنی را 50 میلی گرم بر لیتر بر حسب نیتروژن و این مقداررا برای اطفال حدود 15 میلی گرم بر لیتر اعلام کرده است.

روشهای حذف نیترات

نیترات یک یون پایدار و محلول در آب است و پتانسیل کمتری برای جذب و یا ترکیب با گونه های دیگر را دارد.

این خصوصیات باعث می شود حذف نیترات از آب به روش سختی زدایی و با کمک آهک و یا فیلتر کردن، با مشکل مواجه شود.

روش هایی که مرسوم هستند، عبارتند از: اسمز معکوس، مبادله یونی، نیترات زدایی بیولوژیکی، نیترات زدایی با احیای کاتالیتیکی، نیترات زدایی شیمیایی و الکترو دیالیز.

روش نوین دیگری نیز وجود دارد که از باکتری های اتوتروفیک استفاده می شود.

این باکتری ها مانند نیترات زداینده های تیوباسیلیوس و نیترات زداینده های تیومیکروسپرا، توانایی احیای نیترات با گاز نیتروژن را دارند. در این شیوه، انرژی لازم برای میگروارگانیسم های زداینده تامین می گردد.

نیترات زداینده های اتوتروفیک به ترکیبات کربنی معدنی (مانند 3( CO2، HCO بعنوان منبع کربن نیاز دارند. برخلاف آنها برای نیترات زدایی هنروفیک هیچ منبع کربنی این نیاز نیست. نیترات زدایی اتوتروفیک نیز به 2 دسته برپایه سولفور و هیدروژن تقسیم می شود.

عمده ترین مزیت این روش استفاده از لجن به جای باکتری بی هوازی است که یک روش آسان، سریع و ارزان برای حذف نیترات از آبهای زیرزمینی است.

مبادله یون، بهترین انتخاب برای حذف نیترات از آبهای زیرزمینی که حاوی مقادیر اندکی از ترکیبات آلب محلول هستند، در مقیاس کوچک یا متوسط است. مقادیر بالای ترکیبات آلی محلول درآب باعث پرشدن ظرفیت مبادله می شود. این مشکل در اسمز معکوس نیز وجود دارد. همچنین اسمز معکوس نیازمند مصرف انرژی بالایی برای غلبه بر جریان طبیعی است و بنابراین هزینه فرآیند در مقایسه با دیگر پروژه ها بیشتر است.

حذف بیولوژیکی نیترات به صورت بسیار گسترده در اروپا به کار گرفته شده است. سرعت حذف نیترات در این روش بسیار بالا است و استفاده گسترده ای دارد.

این روش در مقایسه با مبادله کننده های یونی، قابلیت حفظ کیفیت آب را دارد. روش پیشنهادی براساس استفاده از لجن به جای کشت نیترات زدا، یک روش بسیار ارزان، مفید و سریع و همچنین غیرآلوده کننده بوده و می تواند برای حذف نیترات از آبهای آشامیدنی به کار گرفته شود.

مصرف میوه به ویژه میوه هایی نظیر هندوانه که بسیار پر آب هستند در مقابله با گرما بسیار مؤثر است.با بروز پدیده گرما افراد باید تلاش کنند با استفاده از شیوه هایی کاملا طبیعی از گرمای بدن خویش بکاهند. علاوه بر کولر و فن کوئل و سایر وسایل سرمایشی که دمای بیرونی بدن را کاهش می دهند و تا حدودی نیز بر دمای درونی بدن تأثیر می گذارند، میوه و سبزیجات می تواند نقش مؤثری در کاهش دمای درونی بدن و ایجاد حالت خنکی در بدن ایفا کند.با توجه به ویژگی و خاصیت میوه های تابستانی متوجه می شویم که این میوه ها دقیقا برای این فصل آفریده شده اند. پرآب بودن اینگونه میوه ها در کاهش دمای بدن تأثیر زیادی دارد. بدن انسان در فصل تابستان آب بسیاری را در نتیجه تعریق ناشی از گرما از دست می دهد و میوه های پر آب بهترین گزینه برای جایگزین کردن آب از دست رفته بدن هستند. مصرف میوه از سوی کارشناسان و پزشکان در فصل تابستان بسیار توصیه شده است زیرا درصورت عدم جبران به موقع آب از دست رفته بدن، فرد ممکن است در معرض خطر فزاینده گرمازدگی قرار بگیرد که این بیماری درصورت حاد شدن ممکن است مرگ انسان را در پی داشته باشد. اما این میوه ها که بیشترین توصیه به مصرف آنها در فصل تابستان شده کدام ها هستند و چه ویژگی هایی دارند؟ هندوانه بهترین و مؤثرترین میوه تابستانی است که 90 درصد آن را آب تشکیل می دهد. هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است که نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلکه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد. هندوانه منبع غنی ویتامین a به شکل بتاکاروتن و ویتامین c است. این میوه پرفایده التهاباتی را که در بیماری هایی مثل آسم، تصلب شرائین، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بین می برد. همچنین منبع خیلی خوبی از آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی به نام لیکوپن است. لیکوپن یک رنگدانه شیمیایی است که باعث ایجاد رنگ قرمز در هندوانه می شود و اثرات ضد اکسیدانی قوی دارد. این آنتی اکسیدان به تمامی نقاط بدن رفته و رادیکال های آزاد را خنثی می کند. طالبی نیز از میوه های پر آب است که در فصل تابستان و در گرمای طاقت فرسا طرفداران بسیار زیادی پیدا می کند. طالبی متعلق به خانواده خیار و کدو است. گرمک و طالبی، از جهت غذایی و پزشکی شباهت زیادی به خربزه دارند با این تفاوت که پیش از خربزه می رسند و لطیف تر هستند و هضم آنها آسان تر است. طالبی و گرمک از میوه های پرآب فصل تابستان هستند. طالبی شیرین و خوشبوتر از گرمک است. طالبی یکی از بهترین منابع ویتامین a است و مملو از بتاکاروتن است که در بدن تبدیل به ویتامین a می شود. در یک فنجان آب طالبی فقط 56 کالری انرژی وجود دارد ولی 129 درصد نیاز روزانه انسان به ویتامین a را تأمین می کند که تأثیر آن در بهبود بینایی و پوست بدن بر همه واضح است. طالبی یکی از غنی ترین میوه های حاوی ویتامین c است. طالبی علاوه بر ویتامین های c و a حاوی مواد مغذی مفید دیگری مثل پتاسیم، فولات، فیبر، منیزیم، ید و ویتامین های b6، b3، b5 و b1 است.

دید کلی :

آلودگی آب مشکل بزرگی است. به طوری که نتایج پژوهش پیرامون آن از صدها بلکه هزاران مقاله ، مجله و کتاب تجاوز می‌کند.                                                                                                      
بنظر شما چه کسانی مشکل آلودگی آب را بوجود می‌آورند؟               .

چه کسانی بهای تمیز کردن آب را خواهند پرداخت؟   

تاریخچه

در نوامبر سال 1986 بر اثر ریزش موادی شامل جیوه و انواع مواد آلی سمی مانند آفت کشها در رودخانه راین ، تمام آبزیان از شهر بال سوئس تا ساحل هلند کشته شدند. در سالهای اخیر با غرق شدن تانکرهای بزرگ نفتی اقیانوس پیما یا به گل نشستن آنها آسیبهایی به حیات دریایی وارد آمد.

در سال 1983 بر اثر 11000 واقعه آلوده کننده در حدود 120 میلیون لیتر مواد آلوده کننده در آبهای ایالات متحده تخلیه شده است.

تعریف آلودگی آب:

در سال 1969 برای آلودگی آب تعریفی ارائه داد: آلودگی آب عبارت است از افزایش مقدارهر معرف اعم از شیمیایی ، فیزیکی یا بیولوژیکی که موجب تغییر خواص و نقش اساسی آن در مصارف ویژه‌اش شود.

عوامل آلوده کننده آب

آب یکی از مهمترین و بنیادی‌ترین عامل حیات موجودات زنده است از این نظر جلوگیری از آلودگی آب نیز به همان نسبت مهم و مورد توجه می‌باشد عوامل آلوده کننده آب بسیار گوناگون‌اند و می‌توانند هم منابع آبهای زیرزمینی و هم آبهای سطحی را آلوده کنند.

عوامل آلوده کننده آبهای زیرزمینی

کانیهای موجود در معادن سطحی که در اثر تغییر و تبدیل به عامل آلوده کننده مبدل می‌شود. مثلا آب جاری سطحی ( حاصل از باران و …) هنگام عبور از معادن زغال سنگ ، دی‌سولفید آهن « II» ( پیریت ) همراه با زغال سنگ را در خود حل کرده و سپس در اثر واکنش ، هوا آنرا به اسید سولفوریک تبدیل می‌کند. اسید حاصل ضمن عبور از لایه‌های مختلف مخازن زیرزمینی ، موجب آلوده شده آن می‌شود.

جمع شدن فاضلابهای شهری بویژه اگر در یک حوزه آهکی و یا شنی وارد شوند از آن که در معرض باکتریها قرار گیرند و تجزیه شوند، مستقیما و براحتی به مخازن زیرزمینی نفوذ پیدا کرده و موجب آلوده شدن آنها می‌شود.

ضایعات رادیواکتیوی : یکی از عوامل آلوده کننده مهم منابع آبی زیرزمینی است که امروزه یکی از راههای رفع آنها که در حقیقت مشکل بزرگی برای صاحبان تکنولوژی هسته‌ای نیز به شمار می‌رود دفن آنها در زیر زمین است علاوه بر دفن ضایعات رادیواکتیو در زیر زمین ، همه انفجار های هسته‌ای زیر زمینی نیز موجب آلوده شدن آبهای زیر زمینی می‌شود

عوامل آلوده کننده آبهای سطحی:

آلوده کننده‌های صنعتی:

بسیاری از ضایعات صنعتی به آبزیان زیانهای جدی می‌رسانند. این ضایعات برای خنثی شدن مقدار زیادی از اکسیژن محلول در آب را به مصرف رسانیده و موجب کاهش اکسیژن مورد نیاز برای آبزیان می‌شود و تهدید به مرگ می‌کنند. از طرف دیگر بسیاری از خود این ضایعات سمی بوده و موجب مسمومیت آبزیان می‌شوند مانند فلزات سنگین ، جیوه ، سرب ، مس و غیره

وارد شدن ترکیبات فسفردار و نیتروژن‌دار در آب موجب رشد جلبک‌هائی می‌شود که ضمن ایجاد بو و مزه غیر طبیعی آب ، اکسیژن آب را مصرف کرده و باعث کاهش میزان آن و بروز صدمات و تلفات آبزیان می‌شود.

فاضلاب خانگی :

کلیه پاک کننده‌ها که وارد آبهای سطحی می‌شوند ترکیباتی را در آبها وارد می‌کنند که اگر خنثی نشوند و یا توسط میکرو اورگانیسم‌ها تجزیه و تخریب نشوند بصورت سمی مهلک زیان بسیاری برای آبزیان ببار می‌آورند

حشره کشها ، سموم دفع آفات نباتی و کودهای شیمیایی:
که از ضروریات توسعه کشاورزی است نا خواسته موجب آلودگی آبهای سطحی می‌شوند. مانند ددت DDT را نام برد

آلودگی آبها

مسائل بهره برداری از منابع آب جهان فقط به مصرف نادرست بر نمی‌گردد. گاهی انسان با کارهای نادرستش

 ماهیت آب را تغییر می دهد که به آن آلودگی آب گویند. آلودگی آب تغییرات فیزیکی ، شیمیایی و زیستی

 (میکروبی) را شامل می شود. که عمده ترین این آلودگی‌ها را در زیر لیست می کنیم.

·   وارد کردن زباله های صنعتی یا خانگی در آب

• ریختن فاضلاب صنعتی ، خانگی و بیمارستانی در آب

آلودگی حرارتی آب که از طریق عملیات صنعتی در آب رودخانه ها ایجاد می شود. مثلا نیروگاه های تولید برق ، تولید فلزات و برخی کالاهای دیگر سبب آلودگی حرارتی آب می شوند. گرم شدن آب ارگانیسم موجودات زنده جهان را به هم می زند. زیرا برخی از گیاهان ، ماهی‌ها و موجودات زنده آبزی در آب رودخانه ها و دریاچه ها تا دمای خاصی می توانند تحمل کنند و دمای بیشتر یا کمتر از آنها حیات آنها را به خطر می اندازد. بنابراین ، آلودگی حرارتی نیز در نوع خود مهم است

وارد کردن سموم دافع آفات گیاهی و کودهای شیمیایی آب را آلوده می کند. ورود مواد شیمیایی و عناصر نامطلوب در آب ، سبب آلودگی شیمیایی آن شده و چون آب در طبیعت در گردش است ، آلودگی آب سریعا گسترش می یابد. جیوه ، سرب ، مواد شیمیایی سمی ، از خطرناکترین آلوده کننده های آب هستند و برخی از این مواد ، سالها در محیط باقی می مانند و حیات جانداران و گیاهان را به خطر می اندازند

اگرچه آب دو سوم سطح سیاره ما را پوشانده است ولی مقدار بسیار زیادی از این آب برای مصرف توسط انسان مناسب نمی باشد. مقدار آب قابل شرب موجود بر روی زمین به طور ناراحت کننده ای برای انسان ها ناکافی است، فقط سه درصد از کل آب موجود برای مصرف ما مناسب است. جدای از این، فقط یک درصد از این مقدار آب قابل مصرف در دسترس بشر بوده و دو درصد دیگر به شکل یخ های موجود در نقاط سرد زمین نهفته است.
جمع آوری آب باران، عدم استفاده از آب برای اهداف غیرضروری، استفاده از آب تصفیه نشده و یا آب تصفیه شده حاصل از فاضلاب برای آبیاری باغ ها و شست و شوی اتومبیل و کارهای مشابه اقداماتی هستند که در تمام دنیا توسط دولت ها به کار گرفته می شوند تا مردم را از نیاز به حفظ این منبع بسیالر با ارزش آگاه نمایند.
بیشتر آبی که برای نوشیدن در شهرها مصرف می شود، توسط لوله کشی آب از مخازن اصلی به محل های مصرف رسیده و در دسترس مصرف کننده قرار می گیرد. آب این مخازن اصلی توسط رودخانه تامین می شود و یا از دریاچه های بزرگی که با ذخیره کردن آب باران پر می شوند، حاصل می گردد. این آب روی بستری از ماسه حرکت داده می شود تا ذرات زاید و اضافی معلق در آن حذف شوند. سپس به آن کلر زده می شود تا موجودات ریزی که در آن وجود دارند و می توانند موجب بیماری هایی مانند یرقان، تیفویید، اسهال و غیره شوند، از بین بروند. این آب کلر زده در لوله کشی آب شهری وارد می شود.
باید بدانید که هیچ گونه اقدام و عملیاتی برای حذف مواد زاید حل شده در این آب انجام نمی شود؛ چنین فراینده هایی بسیار گران بوده و نمی توان آن ها را در قالب حجمی زیاد، به عنوان مثال در مورد منابع آب شهری، انجام داد.
موادی که در ادامه به آن ها اشاره می شود، برخی از موادی هستند که به طور طبیعی در آب آشامیدنی یافت می گردند: کادمیوم، جیوه، سلنیوم، سرب، کلریت آرسنیک، سیانید، MTBE، تتراکلرید کربن، دی کلرواتان، دی کلرواتیلن، تتراکلرید اتیلن، تری کلرید اتیلن، تری کلرواتیلن، بنزن، کلروفورم، دی بریوموکلستورومتان، تری هالومتان، دی کلروپروپان، کلرین آزاد، افت کش های گیاهی، مواد پاک کننده و تری کلرواتان فنول.
انجمن مربوط به مسایل آب در آمریکا یک قانون اختصاصی به نام استاندارد AWWA را واضح نموده که در آن بیشینه مواد شیمیایی نام برده شده در داخل آب آشامیدنی را مشخص نموده است. این استاندارد نسبتا سختگیرانه اعمال می شود.
برای بیشتر شرکت های متصدی فراهم نمودن آب آشامیدنی در شهرها مشکل است که این الگوی استاندارد را رعایت کنند. با وجود این، آب تامین شده توسط همه شرکت های آب شهری در ایالات متحده اجبارا به طور دوره ای مورد ارزیابی قرار می گیرند تا اطمینان حاصل شود که مواد موجود در آب آن ها با الگوی استاندارد AWWA مطابقت داشته باشد.
این گفته ها بهاین معنا نیست که آب حاوی سطوح مشخص شده ای از این مواد شیمیایی سالم و بی خطر است. هیچ چیز مانند محدودیت کامل تمامی مواد شیمیایی موجود در آب اشامیدنی برای بدن بی خطر نیست. اگر بخواهیم با ظرافت و به طور دقیق صحبت کنیم، باید به این موضوع اشاره نماییم که آب آشامیدنی در واقع نباید هیچ گونه ماده شیمیایی داشته باشد ولی چون عملا دستیابی به چنین آبی غیرممکن استف تنها راه موجود آن است که سطح این مواد را در آب آشامیدنی تا حد ممکن پایین بیاوریم تا به کمترین میزان خود برسند ولی باید ملاحظات موجود در زمینه سلامتی و اقتصاد را نیز به یاد داشته باشیم.
سازمان بهداشت جهانی (WHO) شدت سختگیری این استاندارد را کاهش داده و با همان نگرش کلی به ویژگی های آب آشامیدنی توجه نموده است. WHO تاکید نموده است که هیچ گونه ماده اضافی معلق و یا هیچ گونه جاندار زنده ای نباید در آب وجود داشته باشد. انگل های روده ای و یا باکتری های زنده نباید در آب حضور داشته باشند. ضمنا توصیه می کند که به آب آشامیدنی باید کلر زده شود تا باکتریها حذف گردند.
بسیاری از شرکت های فراهم کننده آب شهری در هندوستان، آب آشامیدنی را براساس استانداردهای WHO تامین می کنند. آب به عنوان یک قانون کلی، باید قبل از مصرف شدن با کلر ضدعفونی شود.
کلر به عنوان بهترین ماده شیمیایی ضدعفونی کننده آب از سال 1930میلادی در سرتا سر دنیا مورد استفاده قرار گرفته است. یکی از سودمندی های استفاده از کلر، ارزان بودن مراحل تهیه آن است و از سوی دیگر، استفاده از آن برای ضدعفونی کردن آب ارزان و ساده می باشد. این ماده برای ضدعفونی کردن آب بسیار موثر بوده و بسیاری از باکتری ها و ویروس ها را به راحتی از بین می برد.
هیچ ماده شیمیایی دیگری که تا کنون توسط بشر کشف شده و یا ساخته شده باشد، برای ضدعفونی و پالایش آب آشامیدنی نمی تواند اثربخشی و مقرون به صرفه بودن همسان با کلر داشته باشد. دلیل این که همواره از کلر برای ضدعفونی و پالایش آب آشامیدنی استفاده می شود، در این توضیح نهفته است.
تا پیش از این، تصور می شد که آب ضدعفونی شده با کلر بی خطر است. به طور طبیعی اگر آب ضدعفونی شده با کلر را برای مدت زمان مشخصی در فضای آزاد قرار دهیمف کلر حل شده در آن آزاد می گردد. حتی بوی ناراحت کننده ای که به طور طبیعی از آب لوله کشی شهر به مشام می رسد نیز پس از این که آب برای مدت زمان اندکی در معرض هوای آزاد قرار گیرد، از بین می رود.
با وجود این، کلر یک ماده هالوژن بسیار فعال است و وقتی که در داخل آب وارد می گردد. با مواد آلی گوناگون موجود در آب واکنش می دهد و وقتی که در داخل آب وارد می گردد، با مواد آلی گوناگون موجود در آب واکنش می دهد تا ترکیبات شیمیایی خاصی را ایجاد کند. این ترکیبات شیمیایی را با نام کلورامین ها می خوانند و از مخزن آب شهری دفع نمی شوند، بلکه حذف آن ها از آب نیازمند فرایندی است که هزینه آن بسیار گزاف است.
در حال حاضر، برخی پزشکان به گونه ای دیگر به کلر نگاه می کنند ودر مورد استفاده از آب حاوی کلر دچار تردید شده اند و مشخص است که ترسشان جدی است. دکتر ج. م. پرایس که یک پزشک است و به مطالعه در مورد اثرات کلر موجود در آب می پردازد، بیان داشته: شیوع سرطان، بیماری ها و مشکلات قلبی و پیری پس از شروع نمودن مصرف آب کلر زده توسط افراد آغاز شده است.
دکتر پرایس ضمنا اظهار داشته که خطر بروز سرطان در بین افرادی که از آب کلر زده استفاده می کنند، نود و سه درصد بیشتر از کسانی است که از آب آشامیدنی فاقد کلر می نوشند.
در مقاله ای با عنوان علم شیمی و کنترل کلرزنی پیشرفته که توسط دکترا آ. ت پلین- دارای درجه دکترای تخصصی- ارائه گردید، بیان شد: استفاده از کلر برای کشتن میکروب های آب آشامیدنی موجب آرتریواسکلروزیز، حمله قلبی و مرگ می گردد.
پژوهشگر دیگری به نام دکتر ن.و.واکر بیان نمود که کلر بزرگ ترین قاتل و عامل ضرر رساننده دوران معاصر و عصر پیشرفته است. کلر در حالی که از همه گیری یک بیماری جلوگیری می کندف بیماری های دیگری را در قالب مشکلات قلبی و یا سرطان نمایان می سازد.
انجمن کیفیت محیط زیست در ایالات متحده بیان نمود که مصرف آب کلر زده لوله کشی شهر اگرچه مرگبار نیست ولی خطرناک است. دکتر مارتین فاکس پژوهشگر و دانشمند- بیان نمود که عوامل سرطان زا در سیر فرآیند کلرزنی آب آشامیدنی در داخل آب شکل می گیرند.
فرانسیس ت. مایو- محقق و مدیر مرکز محیط زیست شهری- گفت: کلر به دلیل اثر سمی آن روی باکتری های بیماری زا و سایر عوامل ایجاد کننده بیماری که از راه آب منتقل می شوند، تقریبا در تمام دنیا برای ضدعفونی کردن آب آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. ولی رشد روز افزونی در مورد شواهد علمی در حال شکل گیری است که نشان می دهد، کلرزنی به آب آشامیدنی ممکن است به طور بالقوه اثرات خطرناک تر و طولانی تری نسبت به اثرات عوامل بیماری زایی که در آب وجود دارند و کلر موجب حذفشان می شود، داشته باشد. این اثرات می توانند از طریق خوردن آب کلر زده و یا از راه پوست در هنگام حمام کردن و یا دوش گرفتن به وجود آیند. دانشمندان ارتباطاتی را بین کلر و محصولات حاصل از کلرزنی آب با سرطان مثانهف کبد، معده، روده بزرگ و قسمت انتهایی روده (رکتوم) در نظر گرفته اند. کلر موجود در آب مهمترین عامل پشت پرده در ایجاد افزایش فشار خون و واکنش های حساسیتی می باشد.
ضمنا شواهدی وجود دارند که بیان می دارند، کلر می تواند پروتئین بدن ما را تخریب نموده و بر پوست و مو اثرات بد و ناگواری داشته باشد. حضور کلر در آب ممکن است ضمنا با تشکیل کلرامین در داخل آب همراه باشد که می تواند موجب اشکالاتی در حس چشایی و بویایی گردد. از آن جایی که کلر برای استفاده توسط سیستم های متصدی حفظ سلامت عمومی مورد نیاز است و در تمامی مخازن آب آشامیدنی عمومی وجود دارد، باید توسط مصرف کنندگان و در هنگام مصرف آب در منزل از آن جدا شود.
در مجله اخبار ایالات متحده و گزارشات جهانی مورخ 29 جولای سال 1991 میلادی آورده شده بود که نوشیدن آب کلر زده ممکن است خطر سرطان مثانه را که سالانه چهل هزار نفر را مبتلا می کندف دو برابر نماید.
دکتر جان آنجل من در شماره آگوست سال 1987 میلادی مجله باتم لاین ابراز کرد: «کلر از یک سو دنیای متمدن را از شر خطر همه گیری های مداوم بیماری های منتقل شونده از طریق آب خلاص کرد و از سوی دیگر، عوامل سرطان زا در داخل آب ایجاد نمود. هشتاد درصد از مردم جامعه آب کلر زده می نوشند و آمار سرطان مری، انتهای روده بزرگ (رکتوم)، سینه، حنجره و بیماری هوچکین (نوعی سرطان خون) در بین آن هایی که از آب کلر زده سیستم لوله کشی شهری استفاده می کنند، افزایش یافته است.
ترکیبات آلی فرار می توانند از آبی که با آن دوش می گیرید و یا حمام می کنید، متصاعد شوند. محاسبات محافظه کارانه نشان می دهند که تماس تنفسی با این ترکیبات می تواند به اندازه نوشیدن آب کلر زده برای بدن زیانبار باشد. فردی که در هنگام دوش گرفتن با مواد مضر حاصل از کلرزنی آب تماس دارد، همانند فردی است که دو لیتر از این آب را ظرف یک روز نوشیده است. افرادی که بیشتر دوش می گیرند، در معرض خطر بیشتری قرار دارند.
دکتر مورکس از دانشکده پزشکی ویسکانسین آمریکا و همکارانش در مرکز پزشکی این دانشکده پس از ارزیابی ده مطالعه اخیر در مورد مشکلاتی که آب کلر زده در رابطه با سرطان ایجاد می نماید، به این نتیجه رسیدند که اگوی مشخصی بین مصرف آب کلر زده و سرطان مثانه و انتهای روده ( رکتوم) وجود دارد.
پیش بینی می شود که در سال 2015 میلادی به دلیل وجود عوامل سرطان زای ناشی از آب و مواد غذاییف مجموع مرگ و میرهای حاصل از سرطان های مثانهف انتهای روده (رکتوم) و پانکراس از میزان مرگ های حاصل از سرطان ریه بیشتر شود.
تلاش ها و کوشش هایی که در راستای نظارت بر منابع آب آشامیدنی در ایالات متحده آمریکا در میانه دهه نود انجام گرفت، آلودگی گسترده با مواد سمی را در این منابع مشخص نمود. مطالعات انجام شده، از ارتباط بین مصرف مواد شیمیایی سمی موجود در آب و لیست مردگان نگون بخت مبتلا به سرطان که در سردخانه ها به سر می برند، حکایت داشت. با کامل شدن این مطالعات و پژوهش های گوناگونی که امروزه انجام می شوند، ارتباط بین مصرف آب کلرزده و افزایش خطر بروز سرطان تقویت شده است.
جانت رالوف در شماره صد و سی مجله اخبار علمی بیان کرد که علت آرتریواسکلروزیز (سخت شدن دیواره عروق) و به دنبال آن ایجاد حمله قلبی و یا سکته مغزی، هیچ چیزی جز کلر زدن وسیع به آب آشامیدنی نیست.
متخصصین اکنون معتقدند که آب کلر زده برای مصرف انسان مناسب نمی باشد. همان طور که بیشتر صحبت شد، گاز کلر حل نشده در آب پس از تماس با هوای آزاد، از سطح آب فرار کرده و در محیط پراکنده می شود ولی قبل از جدا شدن از آب به راحتی با سایر مواد شیمیایی و عناصر آلی طبیعی موجود در آب ترکیب شده و رده ای از ترکیبات با نام ارگانوکلرین را ایجاد می کند که با تجهیزات موجود در روند تصفیه آب آشامیدنی، از آب جدا نمی شوند.
جدای از کلر، کارخانه داران و تولید کنندگان مواد شیمیایی گوناگون مقادیر زیادی از مواد شیمیایی سمی را به داخل رودخانه ها، دریاچه ها و سایر آب های موجود وارد می کنند. تولید کنندگان مواد شیمیایی نیز به طور مشابهی مواد زاید شیمیایی را داخل فاضلاب می ریزند.
میزان تولید سالانه سنتتیک در دهه 1940 یک بیلیون پوند (معادل هزار میلیون تن) میزان تولید در دهه 1980 به پانصد بیلیون پوند رسید. اکنون برآورد می شود که میزان تولید از هزار بیلیون پوند (معادل پانصد هزار میلیون تن) نیز فزونی می یابد.

آب و اهمیت آن :

آب فراوانترین ماده است که در طبیعت به حالت جامد و مایع و گاز موجود است و از دو عنصر اکسیژن و هیدروژن که در دمای معمولی به صورت گاز هستند تشکیل یافته است ، آب گواراترین نوشیدنی است و سلولهای بدن انسان بدون وجود این ماده قادر به ارائه حیات نیستند.

عوامل فیزیکی :

1- کدورت: کدورت عاملی است که می تواند موجب پخش یا تفرق نور شده در میزان جذب یا عبور نور از نمونه تغییر ایجاد کنند. از همین ویژگی های نوری نمونه های کدر جهت اندازه گیری شدت کدورت آنها استفاده می شود. ( اندازه گیری کدورت به روش تفرق سنجی ) واحد آن NTU می باشد. حد مجاز آن در آب آشامیدنی (5-0 ) NTu می باشد.

2- PH : قدرت اسیدی آب (PH) آب به مقدار خیلی کم یونیزه می شود تجزیه آب به صورت :

 2H₂0                H₃O⁺ + OH^- یا H₂O                H⁺ + OH^-

اندازه گیری PH آب با دستگاه PH متر امکان پذیر است.

3- هدایت الکتریکی (EC) : قدرت یونی یک محلول برای انتقال جریان الکتریکی است.واحد آن سانتی متر / میکروزیمنس می باشد.

4- کل مواد جامد محلول (TDS) : منظور از TDS مواد جامد محلول در آب است که در برابر مجموع غلظت همه یون های آب می باشد. اگر غلظت یون ها بر حسب محلول کربناتی باشند غلظت یون های مختلف را می توان با هم جمع کرد و مجموع را با TDS بیان کرد. TDS مجاز آب آشامیدنی 1000 می باشد.

آنالیز شیمیایی آب :

سختی : سختی آب به وسیله میزان ظرفیت آب در رسوب دهی صابون مشخص می شد. صابون عمدتا بوسیله منیزیم و کلسیم رسوب می دهد. مجموع غلظت کلسیم و منیزیم تحت عنوان سختی کل بر حسب میلی گرم در لیتر کربنات کلسیم (caco3 mg/l) تعریف می شود. به طور کلی وقتی سختی برابر یا کمتر از مجموع کربناتها و بی کربنات باشد همه سختی کربناته است و سختی غیر کربناته وجود ندارد به سختی ناشی از کربناتها و بی کربناتهای کاتیونهای مولد سختی کربناته یا سختی موقت و سختی ناشی از سایر آنیون ها را سختی غیرکربناتهیا سختی دائم می نامند.

روش اندازه گیری سختی : روش حجم سنجی از طریق تیتراسیون با محلول EDTA می باشد که سختی ناشی از یونهای کلسیم و منیزیم را اندازه می گیرد.

قلیائیت آب : ظرفیت آب برای خنثی کردن اسید افزوده شده تا رسیدن PH حدود 5/4 است هر چه قلیائیت آب بیشتر باشند ظرفیت تامپونی آن بیشتر است. بنابراین دانستن قلیائیت آب مکمل PH آب می باشد. قلیائیت آب برابر مجموع یون های کربنات و بی کربنات و هیدروکسید است. قلیائیت موقت ( قلیائیت نسبت به فنل فتالئین )

قلیائیت کل ( قلیائیت نسبت به متیل اورانژ)

اندازه گیری قلیائیت آب توسط حجم سنجی یا اسید می باشد.

اندازه گیری آنیون ها در آب

تعیین مقدار فلوراید در آب : تقریبا تمام آبهای طبیعی حاوی فلوراید می باشند مقدار آن بین 5/1-1/0 میلی گرم در لیتر است. حد مجاز فلوراید در آب آشامیدنی 5/1 میلی گرم در لیتر تعیین گردیده است. اندازه گیری یون فلوراید با دستگاه اسپکتروفتومتر ( جذب نوری ) انجام می شود.

کلراید: کلرید به شکل بون کلرید (cl^-) یکی از آنیونهای معدنی اصلی موجود در آب و فاضلاب می باشد. طعم شوری که کلرید به آب آشامیدنی می دهد بسته به ترکیب شیمیایی آن متفاوت است.کلرید در مجاورت کاتیون سدیم طعم شوری قابل تشخیصی به آب می دهد. در سواحل دریا نیز به علت نشست آب نمک به داخل مجاری فاضلاب کلرید در غلظت بالا موجود است.

روش آزمایش کلراید در آب به روش تیتراسیون با نیترات نقره ای می باشد.

حد مجاز کلراید آب آشامیدنی 400 mg/lit می باشد.

سولفات :سولفات به شکل گسترده ای در طبیعت توزیع شده است و در آبهای طبیعی در دامنه غلظتی از چند تا چندین هزار میلی گرم در لیتر موجود می باشد . روش اندازه گیری سولفات اندازه گیری جذب نور در طول خاص یا دستگاه اسپکتوفتومتر است. حد مجاز سولفات آب آشامیدنی 400 mg/lit می باشد.

نیتریت و نیترات : یون نیتریت در طی عمل اکسایش و احیاء نیتروژن بصورت یک محصول بینابینی بوجود می آید، یعنی هم در مرحله اکسیداسیون آمونیاک به نیترات و هم در مرحله احیاء نیترات. چنین عمل اکسایش کاهش ممکن است در سیستمهای توزیع آب ،‌تصفیه خانه های فاضلاب و آبهای طبیعی رخ دهد. نیتریت می تواند از طریق کاربرد عوامل جلوگیری کننده از خورندگی در فرایندهای صنعتی آب وارد منابع آب شود. از نقطه نظر بهداشتی نیتریت عامل بیماری مت هموگلوبین بوده و اثر حل شدن در محلولهای اسیدی نیتروز اسید را بوجود می آورد که این ترکیب با آمینهای نوع چهارم واکنش داده و نیتروز آمین ها را که از جمله  مواد سرطانزا می باشد را بوجود می آورد.

اندازه گیری یون نیتریت بر پایه تشکیل رنگ و روش اسپکتوفتومتری استوار است.

نیترات : مقدار مجاز نیترات در آب آشامیدنی 45 mg/lit می باشد و روش اندازه گیری نیترات اسپکتوفتومتری می باشد.

کاتیونهای آب :

سدیم

پتاسیم

کاربرد سدیم در تهیه سود سوزآور ، نمک کودها و تصفیه شیمیایی آب ، همچنین قابلیت حلالیت آن زیاد می باشد. نسبت سدیم به کل کاتیونها در آب مورد استفاده برای کشاورزی و نیز در رابطه با سلامتی انسان اهمیت دارد. در غلظت های بالا ممکن است مشکلات قلبی در اشخاص ایجاد کند. برای آب ورودی به دیگهای بخار حد مجاز سدیم 2 تا 3 میلی گرم در لیتر پیشنهاد شده است. در صورت لزوم سدیم را می توان با فرآیند تبادل هیدروژن یا تقطیر از آب حذف نمود.

بهترین روش برای اندازه گیری فلزات قلیایی در آب ، روش نشر شعله ای توسط دستگاه فیلم فتومتر می باشد.

ب معدنی ، موضوعی است که با نزدیک شدن به فصول گرم سال، بحث درباره آن دوباره به صورت جدی شروع می شود.
از آنجایی که آلودگی آب‏ عملا میتواند باعث انتشار عوامل بیماری‏زای باکتریایی , ویروسی و انگلی شود آن قدر از بیماریهایی مثل وبا، ای کولای، ژیاردیا و غیره شنیده ایم که شاید تنها راه چاره را در استفاده از همین آبها دیده ایم. در همین راستا، اکثر کارشناسان بهداشتی، توصیه می کنند از آبهای بسته بندی برای آشامیدن استفاده کنیم لذا در حال حاضر کم نیستند افرادی که آب مصرفیشان را به این نوع آبها محدود کرده اند.
آبهایی که در بطریهای پلاستیکی عرضه میشود ،دیگر در اکثر سوپر مارکتهای کشور به راحتی می شود از آنها پیدا کرد. البته حق هم همین است.
اما می خواهم نگاه جدی بر این آبها داشته باشیم،به همین خاطر بهتر است ابتدا برای خوانندگان مشخص شود که "آب معدنی طبیعی" اساسا به چه آبی گفته می شود:
آب معدنی طبیعی
آبی است که با آب آشامیدنی به دلایل زیر قابل تشخیص باشد:
الف- بوسیله محتوای املاح معدنی خاص، عناصر کمیاب و دیگر ترکیبات مشخص می گردد.
ب- از منابع طبیعی مانند چشمه و نقاط حفاری شده از سفره های آب زیر زمینی بدست می آید، و کلیه اقدامات احتیاطی برای جلوگیری از هرگونه آلودگی یا تأثیرات خارجی روی کیفیت آن باید انجام گیرد.
ج- ترکیبات آن در فصول مختلف سال از ثبات نسبی برخوردار است.
د- تحت شرایطی که ویژگیهای آن تغییر نکند ،جمع آوری می شود.
ه- در نزدیکترین محل ممکن به سرچشمه آب، تحت شرایط بهداشتی خاص بسته بندی می شود.
و- هیچگونه فرآیند پالایش به جز فرایندهایی خاص که مورد تایید استاندارد است روی آن انجام نپذیرفته باشد.
و اینکه آب معدنی طبیعی به چند نوع وجود دارد:
آب معدنی طبیعی گازدار
آب معدنی است که پس از پالایشهای( اعمال تصفیه صرفا می‏تواند شامل جدا کردن مواد معلق , صاف کردن , هوا دادن و در صورت لزوم حذف یا وارد کردن اکسید دو کربن ( CO2 ) باشد) مجاز طبق استاندارد و بسته بندی دارای دی اکسید کربن به همان میزانی است که آب معدنی در سرچشمه آب داشته است و بطور آشکار تحت شرایط فشار و دمای عادی متصاعد می شود.
یاداوری این نکته ضروری به نظر می رسد که گازدار کردن آب معدنی باعث کاهش آلودگی میکروبی شده و یکی از راه‏های کنترل و پیش‏گیری از بیماری‏های روده‏ای است ولیکن این روش نمیتواند جایگزین رعایت ضوابط بهداشت تولید و شرایط ساخت خوب شود .
آب معدنی طبیعی بدون گاز
آب معدنی است که بطور طبیعی و پس از پالایشهای مجاز طبق استاندارد و بسته بندی فاقد
دی اکسید کربن به میزانی است که بطور آشکار تحت شرایط فشار و دمای عادی متصاعد گردد.
آب معدنی طبیعی گاززدایی شده
آب معدنی است که پس از پالایشهای مجاز طبق استاندارد و بسته بندی، میزان دی اکسید کربن آن بطور خود بخود یا غیر خود بخود حذف شده است.
آب معدنی طبیعی غنی از گاز (دی اکسید کربن)
آب معدنی است که پس از پالایشهای مجاز طبق استاندارد و بسته بندی، دارای دی اکسید کربن به میزان بیشتری نسبت به مقدار آن در محل منشاء آب باشد. ضمناً این گاز از خود منشاء آب معدنی طبیعی تأمین می گردد.
آب معدنی طبیعی گاز دار شده
آب معدنی است که پس از پالایشهای مجاز طبق استاندارد و قبل از بسته بندی از منبع دیگری گاز به آن اضافه می گردد.
فکر می کنم حالا که خواننده این متن با آب معدنی و چیزی که به این نام مصرف می کند آشنا شد نوبت به بخشی برسد که وی‍گی های این محصول را برای او توضیح بدهم:
آب معدنی باید زلال و بدون ذرات معلق و رسوب باشد. آب معدنی باید عاری از بو و مزه نامطلوب باشد.
یادآوری: طعم و مزه آب معدنی طبیعی برحسب شرایط محلی و وجود گاز و املاح مختلف آن ممکن است متفاوت باشد. و بار میکروبی و میزان فلزات در آن باید دقیقا مطابق استاندارد باشد.
هنگام خرید آب معدنی باید دقت کنیم:
در مورد بسته بندی این آب ها باید بگویم آب معدنی باید در محل نزدیک به چشمه و در ظروف مناسب و غیر قابل نفوذ پر و بسته بندی شده باشد . ظرفیت مجاز ظروف حداکثر 4 لیتر می‏باشد که به نوع ترکیب شیمیایی آب و ظرف بستگی دارد . چنانچه آب بسته بندی پلاستیکی دارد باید از نوع پلاستیکهای مجاز و مناسب با آب معدنی که مورد قبول مؤسسه استاندارد ایران نیز باشد بوده و در این صورت اینگونه ظروف فقط یکبار مصرف ها می باشند.)
برچسب آب معدنی:
مشخصاتی که باید روی بطری آب معدنی درج شده باشد از قرار زیر می باشند.
نام و نوع فراورده: آب معدنی طبیعی
برچسب باید یکی از واژه های توصیفی مربوط و منطبق با نوع آب را بر روی خود داشته باشد:
شامل انواع آب هایی که در بالا اشاره کردم.نام و محل جغرافیایی سرچشمه آب معدنی بوضوح بر روی برچسب اعلام شده باشد.نام و نشانی کامل تولید کننده.نام و علامت تجارتی.ترکیبات شیمیایی.
حدود ترکیبات شیمیایی آب معدنی طبیعی باید بر روی برچسب ذکر گردد.
چنانچه فراورده حاوی بیش از یک میلی گرم در لیتر فلوئورید باشد باید عبارت «حاوی فلوئورید» بطور آشکار روی برچسب ذکر شده باشد. این نکته را هم یاداوری کنم که چنانچه آب معدنی حاوی بیش از دو میلی گرم در لیتر فلوئورید باشد باید عبارت زیر روی برچسب نوشته شده باشد:
« برای نوزادان و کودکان کمتر از هفت سال مناسب نمی باشد»
و همین طور اگر میزان نیترات بیش از ده میلی گرم در لیتر باشد باید عبارت زیر روی برچسب نوشته شود:
« برای نوزادان مناسب نمی باشد»
حجم برحسب سیستم متریک.شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی.
سری ساخت.زمان ماندگاری (روز – ماه – سال).شرایط نگهداری (نور و دما).
و اینکه موارد زیر در برچسب گذاری آب معدنی طبیعی ممنوع است:
ذکر خواص درمانی تحت هر عنوان.
عدم استفاده از هرگونه عبارت یا تصاویر گمراه کننده.

افراد زیادی در طی روز دچار خستگی می شوند. شما می توانید با اجرای چند راهکار آسان و راحت، با خستگی مبارزه کنید؛ مثل راست نشستن، خوردن میوه، تحریک نقاط فشار در گوش و نوشیدن آب.

حال به شما می گوییم که چگونه با استفاده از این عادات راحت، با خستگی بجنگید:

۱- راست و صحیح بنشینید.

اگر فقط برای ۱۵ دقیقه در وضعیت نادرستی مطالعه یا تایپ کنید، عضلات گردن، شانه و پشت شما خسته خواهند شد.

کمی به پشت دراز کشیدن، بهترین کار برای رفع خستگی و گرفتگی عضلات ناحیه ی کمر است.

در طی روز بدن خود را در وضعیت های مختلفی حرکت دهید (یعنی فقط در یک حالت نشسته یا ایستاده برای مدت طولانی قرار نگیرید) تا گردش خون بهبود یابد و خستگی عضلات تان کم شود.

موز

۲- خوردن موز، شما را سرحال می نماید و خستگی تان را برطرف می کند.

موز دارای سه قند طبیعی ساکاروز، گلوگز و فروکتوز است. همچنین فیبر زیادی دارد. این مواد مغذی انرژی شما را افزایش می دهند.

با مخلوط کردن میوه هایی مثل موز و توت، میان وعده های انرژی زا تهیه کنید.

شما می توانید این میوه ها را به طور جداگانه نیز بخورید.

یک عدد موز، یک چهارم لیوان توت (توت فرنگی، شاتوت و…)، نصف لیوان بستنی وانیلی و چند قطعه یخ کوچک را در یک مخلوط کن بریزید و با هم مخلوط کنید. به این ترتیب یک دسر خوشمزه تهیه کرده اید که با خوردن آهسته ی آن، لذت خواهید برد.

گوش

۳- مالیدن گوش ها، یک راه برای رفع خستگی و ارتقای انرژی است.

شاید این کار احمقانه به نظر برسد، ولی موثر است. تحریک نقاط فشار در گوش ها، میزان انرژی بدن را افزایش می دهد.

برای این کار، حدود یک دقیقه به آرامی گوش های خود را بمالید. گوش های شما گرم می شوند که نشان می دهد خون در حال گردش است و احساس نیرو و چالاکی بیشتری در راه رفتن تان خواهید کرد.

آب

۴- با استفاده از آب سرد با خستگی بجنگید.

به صورت و پشت گردن خود آب سرد بزنید. سپس با آب سرد غرغره کنید.

صورت، گردن و گلوی شما نقاط حساسی هستند و تحریک آنها با آب سرد باعث می شود به طور موقت، جریان خون انرژی زا به تمام عضلات بدن شما برود.

استفاده از قطعات یخ نیز یکی دیگر از راه های ایجاد نشاط و رفع خستگی است.

یک قطعه یخ را برای مدت یک ثانیه روی صورت و پلک های چشم خود بمالید. آنگاه از سرحالی و نیروی خود تعجب خواهید کرد.

کدام غذاها با خستگی می جنگند؟

یک تغذیه مناسب و سالم به همراه مصرف مکمل های غذایی می تواند باعث رفع خستگی از شما شود. شما باید بدانید مصرف کدام یک از انواع مواد غذایی و به چه میزانی باعث حفظ انرژی و نیروی بدن شما در بالاترین حد خواهد شد.
منابع غذایی آهن

۱- آهن؛ مبارزه کننده با خستگی:

آهن به حفظ قدرت فعالیت بدنی (هوازی) شما کمک می کند و ماده ای ضروری در ظرفیت حمل اکسیژن بدن شماست.

مصرف ویتامین C باعث افزایش جذب آهن در بدن می شود.

غذاهای غنی از آهن عبارتند از : گوشت قرمز، ماهی، مرغ ، زرده ی تخم مرغ، جگر، سبزی های دارای برگ سبز تیره مثل اسفناج و جعفری، حبوبات مثل عدس و لوبیا، آجیل، انواع میوه های خشک مثل برگه آلو و هلو و زرد آلو، توت خشک، انجیر خشک و کشمش.
منابع غذایی کلسیم

۲- کلسیم؛ تقویت کننده استخوان ها:

دویدن و ورزش کردن باعث تقویت استخوان ها می شوند، اما بدون بلوک های ساختمانی (اجزاء تشکیل دهنده استخوانی) چنین اثری دیده نخواهد شد.

شیر و لبنیات منابع غنی کلسیم هستند. ویتامین C نیز، جذب کلسیم بدن را افزایش می دهد.

منابع غذایی ویتامین e

3- ویتامین E ؛ آنتی اکسیدانی قوی:

ویتامین E از سلول های بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند و هنگامی که شما زیاد ورزش کنید، این ویتامین نقش مهم تری در حفظ سلامتی شما خواهد داشت.

بهترین منابع غذایی ویتامین E شامل : آجیل (مثل بادام، گردو ، فندق) و روغن های گیاهی (مثل : روغن جوانه گندم ، سویا، آفتابگردان ، ذرت ، دانه کتان و زیتون) است.

۴- هنگام مصرف مکمل ها مراقب باشید و احتیاط کنید،
زیرا دریافت بیش از حد این مکمل ها مضر است؛ مثلا دریافت آهن به مقدار خیلی زیاد، به کبد شما فشار وارد می کند.سعی کنید بیشتر ویتامین ها و املاح مورد نیاز خود را از طریق مواد غذایی بدست آورید، زیرا در این حالت بیشتر جذب بدن می شوند

خطوطی که با افزایش سن شما بر چهره‌تان نقش می‌بندد نه پاک شدنی‌اند و نه صاف شدنی و اولین علات مشهود افزایش سن شما هستند. در مردان غالباً خطوط چهره دیرتر از زنان ظاهر می‌شود چرا که معمولاً پوست آنها ضخیم‌تر بوده و به علاوه با اصلاح کردن صورت، مرتباً سلول‌های مرده را از پوست برمی‌دارند.
● آناتومی پایه پوست
پوست یک‌چهارم حجم گردش خون بدن را به خود اختصاص داده و همه حجم خون بدن هر ۱۱ دقیقه یک‌بار از پوست عبور می‌کند. پوست به تنظیم حرارت و حذف مواد زائد و سموم بدن کمک می‌کند همچنین از هجوم میکروب‌ها و شرایط محیطی نامناسب جلوگیری می‌کند. از هنگام تولد تا مرگ هر ۲۷ روز بدن، یک پوست جدید می‌سازد.
پوست دارای ۳ لایه اصلی است. پوست زیرین دارای عروق خونی، پایانه‌های عصبی، سلول‌های چربی، فولیکول‌های مو و بافت پیوندی است که مواد غذایی را به پوست خارجی (اپیدرم) انتقال می‌دهد.
با افزایش سن چربی زیر پوست از بین می‌رود، کلاژن که در لایه دوم پوست قرار دارد و الیاف پروتئینی است که باعث قوام پوست می‌شود، به تدریج قدرت ارتجاعی خود را از دست می‌دهد و در نتیجه پوست حالت‌پذیری خود را از دست می‌دهد. رطوبت پوست و قدرت عمل غدد عرقی کاهش می‌یابد و سد دفاعی طبیعی بدن در مقابل نور خورشید تضعیف می‌شود.
● طبقه‌بندی پوست
پوست‌ها ۴ نوعند:
۱) پوست طبیعی، که همچون پوست یک بچه تازه، لطیف و کاملاً قابل انعطاف‌ است.
۲) پوست چرب، در این پوست فعالیت غدد مولد چربی افزایش می‌یابد و علت به وجود آمدن آن زمینه ارثی، فعالیت غدد آندوکرین، تغذیه، هیجان‌زدگی، شوک و غیره است.
۳) پوست خشک، این نوع پوست‌ها فوق‌العاده به درجه حرارت حساسند. علل پیدایش این نوع پوست‌ها به کم شدن غدد چربی و تبخیر بیش از حد آب در سطح پوست، مربوط است.
۴) پوست مختلط: این نوع پوست‌ها بیشتر در صورت موجود است. نواحی مثل پیشانی و بینی بسیار چرب و بقیه نواحی به‌خصوص اطراف چشم و گونه‌ها خشک هستند.
● علل پیر شدن پوست
ژنتیک، الگوی پیری چهره را از پیش تعیین می‌کند. خطوط چهره در افرادی با پوست تیره‌تر، ضخیم‌تر و چرب‌تر نسبت به افرادی با پوست روشن، کمتر است نحوه زندگی و نگهداری پوست نیز بر پیر شدن پوست تاثیر دارد.
وضعیت پوست شما به‌گونه‌ای جادویی منطبق با نحوه زندگی شماست و به تغییرات مثبت زندگی سریع‌تر از سایر اندام‌ها پاسخ می‌دهد در صورتی که تحت فشارهای روحی هستید، نشانه آن بر چهره‌تان آشکار می‌شود.
● سلامت پوست
مراقبت از پوست به رژیم غذایی خوب، آب زیاد، هوای تازه، ورزش، خواب خوب و دور بودن از ناراحتی‌های عصبی نیاز دارد. استفاده از مواد چربی زیاد و مواد قندی فراوان و نیز نوشیدن مواد محرک مانند قهوه‌ و چای پررنگ برای پوست مضر است.
در روز ۳ وعده غذای کامل لازم است و از کم کردن یا زیاد کردن وزن باید پرهیز کرد چون این عمل مانند آفتاب، باعث چروک پوست می‌شود. حداقل روزانه ۸ تا ۱۰ لیوان آب و مایعات دیگر بنوشید. این مایعات اگر به صورت آبمیوه یا شیر باشد نیز مفید است.
هرچه مایعات زیادتر بنوشید پوست باطراوت‌تر می‌شود و باعث می‌شود سموم بدن توسط کلیه‌ها دفع شود. با قرار دادن روغن‌های مایع در رژیم غذایی روزانه نیز پوست را می‌توان با نشاط و براق نمود، روغن‌های مایع مثل روغن زیتون و روغن‌ ماهی بسیار مفید و لازم هستند.
از مصرف صابون‌های شدیداً معطر و کرم‌پودر و آرایش غلیظ پرهیز کنید زیرا از رطوبت طبیعی پوست می‌کاهد. با مشکلات زندگی کنار بیایید و استرس و هیجانات زندگیتان را کمتر کنید زیرا استرس موجب می‌شود عمل هضم غذا به خوبی انجام نشود و نیاز به مصرف مواد غذایی افزایش یابد و از طرفی تمام اندام‌ها را تحت‌تاثیر قرار می‌دهد.
اثرات کمبود خواب،کار زیاد و مشکلات در پوست و چشمان ما هویدا می‌شود.اخم کردن، خندیدن، ابرو بالا انداختن، جمع کردن گوشه چشم و بسیاری از حالات چهره می‌توانند آثار همیشگی برجای بگذارند.نور خورشید و تشعشعات ماورای بنفش آن فیبرهای پیدایش پوست را تخریب نموده و منجر به ضخیم شدن پوست و کاهش میزان کلاژن آن و در نتیجه چین و چروک پوست و همچنین لک‌های تیره می‌شود بهتر است در ساعات یک الی ۳ بعدازظهر در معرض مستقیم نور خورشید قرار نگیرید و هر موقع از روز که بیشتر از نیم ساعت خارج از منزل هستید از کرم‌های ضدآفتاب استفاده کنید.
می‌توان با استفاده از آب تازه میوه‌جات به صورت ماسک روی پوست، به‌طور طبیعی از اثرات اسیدهای میوه بهره برد علاوه بر این شیر ترش شده کنبع خوب اسید لاکتیک بوده و مالیدن آن روی پوست صورت و تجدید آن هر ۵ دقیقه به مدت ۳۰ دقیقه توصیه می‌شود.
● بخور و ماسک
اگر هفته‌ای یک‌بار از بخور گیاهی استفاده کنید مزایای فراوانی دارد، بخور با هر نوع پوستی سازگاری و هماهنگی دارد برای پوست‌های خشک و حساس، به طراوت و شادابی سلول‌های خشک و بی‌آب آن کمک می‌کند و برای پوست‌های چرب و مرکب، موجب نرم شدن جوش‌های سرسیاه یا توده‌های سخت شده چربی پوست می‌شود.
● مواد مورد نیاز بخور
▪ مخلوط گیاهان خشک شده زیر ۲ قاشق بزرگ و یک کاسه آب
ـ برای پوست عادی: اسطوخودوس، مریم گلی
ـ برای پوست خشک: بابونه و ریحان
ـ برای پوست چرب یا مرکب: نعناع و پوست لیموترش
● طرز تهیه
کاسه را از آب داغ پر کرده و گیاهان نامبرده را درون آن بریزید و هم بزنید، چند دقیقه صبر کنید تا دم بکشد حوله بزرگی را روی سر و گردن خود قرار دهید و روی کاسه خم شوید، چشمان خود را ببندید و بگذارید بخور به مدت یک الی ۳ دقیقه روی پوست شما اثر کند. سپس دستمال پاکیزه و خنکی را با پوست صورت تماس دهید تا خشک شود و سپس از مرطوب‌کننده استفاده کنید

در شرایطی که در آمد خانواده کاهش می یابد و یا اینکه خرید اقلام موزد نیاز دیگر، بخشی از بودجه خانوار را به خود اختصاص می دهد توجه به استفاده مناسب از مبالغ اختصاص داده شده به غذا بسیار ضروری و مهم است.خانواده ها باید بیاموزید که چطور بودجه خانواده را به مواد غذایی اختصاص دهید به طوری که آن غذاها ارزش تغذیه ای کافی نسبت به هزینه صرف شده را داشته باشد.

این موضوع به قیمت مواد غذایی در دسترس بستگی دارد و متناسب با نوع فصل و محل خرید متفاوت خواهد بود.

برای اینکار :

1- فهرستی از مواد غذایی که ارزش تغذیه ای بالایی دارند با استفاده از بخش هرم غذایی این سایت تهیه کنید. در مرحله بعد قیمت مواد غذایی مشابه که ارزش تغذیه ای یکسانی دارند را مورد مقایسه قرار دهید. به عنوان مثال انواع مختلف حبوبات و یا مواد غذایی حاوی آهن را می توان بر اساس قیمت الویت بندی کرد.

2- بهترین مواد غذایی را متناسب با بودجه مورد نظر پیدا کنید

3- غذاهای گیاهی در عین اینکه قیمت منا سبی دارند بخش سالم و مناسبی از مواد اولیه غذایی را تامین می کنند.

4- پروتیین ها به خصوص مواد پروتیینی حیوانی (گوشتها، لبنیات و ...)معمولا هزینه زیادی را به خود اختصاص می دهند. در صورتی که در خانواده کودکان و یا افراد مسنی که به دریافت این پروتیین ها نیاز دارند کمتر هستند می توانید از جایگزین های گیاهی که معمولا قیمت مناسبتری دارند استفاده کنید. ترکیب غلات و حبوبات در مجموع پروتیین کاملی را در اختیار شما قرار می دهند که می تواند جایگزین مصرف گوشت شود. به علاوه گوشت های سفید معمولا هزینه کمتری را نسبت به گوشت های قرمز به خود اختصاص می دهند.

5- به خاطر داشته باشیم گاهی صرفه جویی نا مناسب در هزینه های مربوط به مواد غذایی باث ایجاد ضرر های بیشتری می شود. برای مثال خرید روغن جامد به جای روغن های مایع به دلیل قیمت پایینتر ممکن است در طول مدت هزینه های سرسام آور جراحی عروق قلبی را به شما تحمیل کند . صرفه جویی در چنین مواردی نه تنها به اقتصاد خانوار. کمک نمی کند بلکه ممکن است ضرر و زیان بیشتری را به شما تحمیل کند

6- به خاطر داشته باشید که مقدار مواد زائد و غیرخوراکی مواد غذایی مخلتف (مثل پوست، استخوان و ...) متفاوت است. در بعضی مواقع نیز ممکن است در تهیه بعضی از مواد غذایی تقلباتی صورت گیرد. مثلا" شیــر ممکن است با آب رقیق شده باشد و یا ادویه با سنگ ریزه و یا سایر ناخالصی ها مخلوط شده باشد.

7- خرید کلی بعضی از مواد غذایی می تواند تا حدی باعث صرفه جویی در هزینه ها شود. اما متاسفانه اغلب خانواده ها پول کافی برای انجام این کار ندارند. ولی در بعضی شرایط این امکان وجود دارد که چند خانواده با هم شریک شده و مواد غذایی را به صورت یکجا خریداری کنند و با هم تقسیم کنند تا هزینه کمتری بپردازند. مثلا" می توانند شکر و یا حبوبات را به صورت کلی با قیمت پایین تر خریداری کرده و بین هم تقسیم کنند.

8- بودجه خانوار را نباید به مواد غذایی که قیمت کمتری دارند اما از کیفیت مناسبی بر خوردار نیستند اختصاص ندهید.

در جدول زیر فهرستی از نشانه های کیفیت نامطلوب مواد غذایی ارائه شده است:

9- افراد جامعه باید یاد بگیرند تا به تاریخ تولید و مصرف مندرج بر بسته بندی مواد غذایی توجه کنند و از خرید مواد غذایی تاریخ گذشته اجتناب کنند.

10- بعضی از مواد غذایی قیمت بالایی دارند ولی از نظر ارزش تغذیه ای کیفیت مطلوبی ندارند به همین دلیل این گونه مواد غذایی ارزش صرف هزینه ندارند. مثال هائی از این گونه مواد غذایی عبارتند از انواع نشابه های گازدار، آبنبات ها و شیرینی هائی که منبع شکر هستند و برای سلامت دندان ها مضرند . این گروه از مواد غذایی نباید در برنامه غذایی کودکان گنجانده شوند و فقط می توان گاهی اوقات به صورت تفریحی و تفننی از آن ها استفاده کرد.

11- اغلب مواد غذایی که با ریزمغذی ها غنی شده اند نیز برای خرید مناسب نیستند به ویژه وقتی که قیمت بالایی داشته باشند. البته مواد غذایی مثل نمک و مواد غذایی اصلی مثل آرد و غلات غنی شده که معمولا" نسبت به انواع غیر غنی شده قیمت بالاتری هم ندارند از این موضوع مثتثنی هستند و خانواده ها می توانند از فواید تغذیه ای آن ها با قیمت مناسبی برخوردار شوند.

12- مواد مغذی موجود در میوه های درشتتر بهتر از مواد مغذی میوه های کوچکتر نیست. بر همین اساس می توانید میوه های کوچکتر که قیمت کمتری دارند اما همان مواد مغذی رابرای شما تامین می کنند خریداری کنید.

13- به لحاظ خواص تغذیه ای و بهداشتی توصیه می شود که مواد مغذی مورد نیاز خود را از غذاهای سالم و بی ضرر تامین کنید. خرید مواد غذایی غنی شده با ریزمغذی ها تنها در صورتی منطقی است که فقدان جدی مواد غذایی که منبع آن ریزمغذی خاص هستند، وجود داشته باشد.به عنوان مثال در زمانی که افراد قادر به مصرف ماهی و سایر غذاهای دریایی به عنوان منابع غنی ید نباشند خطر پیشرفت کمبود ید وجود خواهد داشت. علت این کمبود این است که خاک بسیاری از مناطق و همچنین گیاهان و حیواناتی که از این خاک تغذیه می شوند محتوی ید پایینی دارند.

14- مکمل های مواد مغذی و انرژی زاها معمولا" از اقلامی هستند که ارزش صرف هزینه و مصرف ندارند. این گروه معمولا" قیمت بالایی دارند و توصیه ها همیشه بر این اساس است که هر فردی باید مواد مغذی مورد نیاز خود را با مصرف انواع مختلف مواد غذایی تامین کند.

15- مواد غذایی بومی موجود در محیط معمولا ارزانتر از مواد غذایی هستند که از راه های دورتر به محل زندگی شما حمل می شوند. استفاده از این مواد غذایی باعث افزایش تنوع در رژیم غذایی و بهبود طعم غذاها می شوند. به علاوه بر اساس تجربه شما می توانید غذاهای بیشتری با موادی که با آنها آشنا هستید را طبخ کنید. انواع سبزی های محلی، انجیر جنگلی، تمشک، شاتوت، میوه های چنگلی، پرندگان کوچک و ... نمونه هایی از این مواد غذایی هستند.

بدن انسان بطور روزانه به ۷۵گرم پروتئین نیاز دارد که از این میزان ۴۰گرم آن باید پروتئین حیوانی باشد.گوشت قرمز سرشار از پروتئین های سودمند که شامل اسید آمینه های ضروری برای بدن می باشد که در بدن انسان ساخته نمی شوندنظیر: هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی هایی که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده وحاوی اسیدهای چرب نظیراسید نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسیدآرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سولفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B مخصوصاٌ نیاسین و هیدرات کربن ( گلیکوژن)،نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است.
گوشت قرمز منبع خوبی ازآهن می باشد.
البته گوشت قرمز بعلت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون درصورت مصرف مکرروزیاد می تواندبرای انسان مشکل ساز باشد بنابراین تعادل در مصرف آن پیوسته توصیه می شود.
در این میان جایگزین کردن وعده های غذایی با ماهی می تواند باعث تضمین کیفیت جیره غذایی پروتئین موردنیاز بدن باشد بنابراین ماهی بعنوان بهترین منبع پروتئین حیوانی در سالهای اخیر مطرح شده است.
ماهی تنها منبع عمده ای است که می تواند یکی از چربیهای غیراشباع امگا ۳ با زنجیره بلند به نام dha را در اختیار انسان قرار دهد و این ماده ای است که نقش مهمی در تامین سلامت انسان دارد و به همین دلیل بین کشورهای پیشرفته جهان در تولید و مصرف ماهی رقابت زیادی وجود دارد.
تأمین غذای سالم و با کیفیت جزء برنامه ها و سیاستهای هر کشور محسوب می گردند .
● فوائد و ارزش خوراکی ماهی:
▪ پروتئین ماهی دارای کیفیت بالا و دارای تمام اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن می باشد.
▪ پروتئین ماهی بعلت داشتن بافت پیوندی کمتروعدم الاستین از قدرت هضم بالاتری نسبت به گوشت ماکیان و گوشت قرمز برخوردار است.لذا ماده غذایی بسیار مناسب برای کودکان و افراد مسن که نیاز بیشتری به مواد زود هضم دارند می باشد . میزان هضم و جذب پروتئین ماهی بالاتر از ۹۰ درصد بوده و بر حسب نوع ماهی و تازگی آن به ۹۷ تا ۹۹ درصد نیز می رسد.
▪ .ماهی منبع نسبتاٌ خوبی از چربی و ویتامینهای محلول در آب است.
▪ ماهی بخش زیادی از مواد معدنی موجود در جیره غذائی را تامین می نماید. مواد معدنی از جمله آهن، مس، روی، منیزیم، کلسیم و فسفر برای اعمال متابولیکی حیاتی بدن ضروری می باشند.
▪ آهن موجود در ماهی به سهولت جذب بدن می گردد و در جبران کمبود آهن بدن نقش بسزائی دارد.
▪ کلسیم و فسفر برای تشکیل استخوانها ضروری می باشند. ماهیان کوچک که با استخوان و سر مورد مصرف قرار می گیرند منابع خوبی از این مواد معدنی را دارا می باشند.
▪ ماهیان اقیانوسی وگیاهان دریایی دارای منابع عالی یدمی باشند، بنابراین توصیه می گردد از ترکیب اینها در جیره غذایی برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های وابسته به کمبود ید مورد استفاده قرار گیرد. • پروتئینها و چربیهای موجود در گوشت ماهی با تأثیر بر غشاهای سلولی و کاهش سطح کلسترول LDL که از چربیهای مضر است و کاهش میزان تری گلیرید های خون سبب کاهش چربی و فشار خون می گردد که البته مصرف هر چند اندک ماهی نیز می تواند موجب بروزاین اثرات باشد
▪ اسیدچرب امگا ۳ موجود درگوشت ماهی به طور قابل توجهی موجب کاهش تجمع پلاکتهای خونی ورقیق شدن خون شده وامکان لخته شدن خون درسرخرگها کاهش یافته، درنتیجه خطر ابتلا به سکته های قلبی وانسداد عروق همچنین خطرات دوران بعدازآنژیوپلاستی کاهش می یابد.مطالعات نشان می دهدمردانی که به طور متوسط روزانه ۳۵ گرم ماهی مصرف می کنند در مقایسه با آنهایی که ماهی مصرف نمی کنند ۴۸% کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از حملات ناگهانی قلبی قرار دارد .
▪ کسانی که ماهی بیشتری مصرف می نمایند Lpa خون آنان ۳۷ درصد (عامل خطرآفرین بیماریهای قلبی) کاهش یافته این کاهش Lpa به دلیل وجود اسید چرب امگا ۳ گوشت ماهی می باشد.
▪ افرادی که در خون آنان مقدار بیشتری اسید چرب امگا ۳ (DHA )موجود است در مقایسه با اشخاصی که دارای DHAکمتری هستند حدود ۴۰درصد کمتر به سکته های مغزی مبتلا می شوند .
▪ اسید چرب امگا ۳ در مغز به ایجاد غشای اطراف سلولهای مغزی کمک کرده و هر قدر میزان امگا ۳ بالاتر باشد انتقال پیام از سلولی به سلول دیگر راحتتر انجام می شود.
▪ فسفر موجوددرگوشت ماهی سبب افزایش ضریب هوشی و تقویت حافظه میگردد، از اینرو برای کودکان و افراد مسن بسیار مفید است.
▪ کمبودماده dha پیامدهایی از قبیل افسردگی بزرگسالان را به دنبال دارد که ماهی تنها منبع غذایی است که این ماده را بطور عمده در اختیار انسان قرار میدهد .

ماهی ها کلا جزء دسته غذاهای پر خاصیت به حساب می آیند و به خصوص در سالهای اخیرو با افزایش نتایج مثبت حاصل از تحقیقات جایگاه مناسبی هم در برنامه غذاییروزانه افراد باز کرده اند.ماهی تن از آن غذا هایی است که به دلیل سادگی تهییه،در فهرست غذاهای اغلب خانواده جای دارد ، اما ماهی تن چه خواص ویژه ای دارد؟

انواع ماهی های تن Tuna Fish که گاهی به غلط تن ماهی نامیده می شوند ، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند . بعضی از انواع تن خون گرم هستند. بر خلاف انواع دیگر ماهی که گوشت سفید دارند ،ماهی تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارند. علت قرمزی گوشت این نوع از ماهی ، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله )است از این رو گوشت سفید ماهی تن دارای پروتئین و ویتامین های بسیاری است.ماهی تن منبع بسیار خوبی برای پروتئین ، مواد معدنی نظیر سلنیوم ،منیزیم و پتاسیم و همچنین ویتامین های

ب 1 ، ب6 ، ب3 است.

مهمتر از همه این که گوشت ماهی تن هم مانند گوشت بیشتر انواع ماهی ها ، سر شار از اسید های چرب ضروری مانند امگا 3 است که مصرف آن ضایعات پوستی و التهابات را کاهش داده و سرعت بهبود در بیماران قلبی را بالا میبرد. اسیهای چرب امگا 3 به طور کلی از مواد مغذی به شمار می آیند که حکم پیشگیری کننده از بیماری های مزمنی نظیر بیماری های قلبی- عروقی ،دیابت نوع دوم و برخی از انواع سرطان را دارند.

خوردن ماهی های حاوی امگا 3 برای کاهش بیماری های قلبی- عروقی بسیار مفید است جرا که این ماده مغذی میزان چربی خون (چربی هایی مانند کلسترول و تری گلیسیریدها) را کاهش می دهد؛میزان کلسترول خوب یا HDL را افزایش میدهد؛تجمع پلاکت را پائین می آورد و از لخته شدن خون جلوگیری می کند،با کاهش سلول های اندو تلیال و تولید مشتقات پلاکت عامل رشد ، از ضخیم شدن رگ ها جلوگیری می کند؛ فعالیت دیگر مشتقات شیمیائی سلولهای دیواره رگها که باعث آرامش و باز شدن رگها می شود را افزایش می دهد؛ تولید مواد پیام آورنده های شیمیائی بنام سیتوکسین ها را نیز کم می کند،موادی که در واکنش التهاب مربوط به سختی رگ ها نقش دارند.

ماهی تن از جهت دیگری هم برای بیمارین قلب مفید است چرا که با دارا بودن ویتامین ب 6 ،سطح همو سیستئین خون را پائین می آورد و از آسیب به دیواره رگ پیشگیری می کند .انجمن قلب آمریکا برای بیماران مبتلا به تری گلسیرید بالا و فشار خون بالا ، مصرف دو بار در هفته ماهی های حاوی امگا 3 نظیر ماهی تن را توصیه می کند .چرا که در تحقیقات این انجمن در سال 2005 ،به میزان 6/6 درصد کاهش تری گلسیرید در گروه مصرف کننده ماهی های امگا 3 اتفاق افتاده.مصرف ماهی تن برای مبتلایان به دیابت نوع دوم هم سودمند است البته بهتر است که این بیماران از انواع تازه یا قوطی شده در اب به جای روغن دار استفاده کنند. همچنین خوردن ماهی غنی از امگا3 مانند ماهی تن ، حداقل هفته ای دوباراز پیشرفت گرفتگی رگ ها در زنان دیابتی پس از یائسگی آنان جلوگیری می کند مصرف ماهی تن برای دانش آموزان به خصوص در ایام امتحانات هم بسیار توصیه می شود ؛ چرا که عملکرد مغز را افزایش می دهد .

مضرات :

ماهی تن از جمله ماهی هایی است که علاوه بر مواد مفید مانند فسفر و ید از میزان جیوه قابل توجهی هم برخوردار است و چنانچه به مقدار زیاد مصرف شود احتمال بروز برخی بیماری ها از جمله بیماری خای عصبی را افزایش میدهد.

جیوه از عناصر سنگین به شمار می رود و استفاده زیاد آن برای بدن حکم مواد سمی را دارد.این عنصر با آنزیم های درونی بدن ترکیب و مانع از عمل آنها می شود.تجمع جیوه در بدن منجر به اختلالات شنوائی ،لرزش عضلات ،بروز بی حسی عمومی و برهم خوردن متابولیسم درونی می شودو از همه مهم تر اینکه جیوه عملکرد سیستم عصبی را مختل می کند و به رشد بافت مغزی آسیب جدی می رساند. به همین دلیل مصرف زیاد تن ماهی برای مبتلایان به بیماری های مغزی و عصبی و همچنین کودکان و مادران باردار توصیه نمی شود؛ زیرا سیستم مرکزی و عصبی جنین را که به سرعت در حال رشد است تحت تاثیر قرار می دهد.

در همین راستا سازمان استاندارد غذایی انگلیس از سال 2003 قانون محدودیت مصرف ماهی تن برای زنان باردارو شیرده وضع کرده است که بر اساس آن زنان باردار و شیرده نباید بیشتر از دوقوطی متوسط در هفته ماهی تن مصر کنند.

جالب است بدانید که با وجود نقش پیشگیری کننده ای که مصرف به اندازه ماهی تن در برابر سرطان دارد، نتیجه تحقیقی که در سال 2003 در آمریکا منتشر شده نشان می دهد :مصرف زیاد وبیش از اندازه ماهی تن ، به دلیل همراه داشتن جیوه ،احتمال بروز برخی از بیماری ها مانند سرطان را افزایش می دهد.

روش استفاده:

با توجه به انچه گفته شد بهتراست برای استفاده مناسب از مواد غذایی بیشتر از دوتا سه بار در هفته از انواع ماهی استفاده نشود و همچنین برنامه غذایی مان فقط شامل یک نوع ماهی نباشد ،بلکه در مصرف ماهی ها هم تعادل و تنوع را در نظر بگیریم.

ماهی های رودخانه ای و دریایی به طور طبیعی بسیار مفیدتر از ماهی های کنسرو شده با مواد نگهدارنده هستند،اما باز هم در مقایسه با مصرف غذاهای آماده و فست فودها ،کنسرو ماهی الویت دارد؛به شرط آنکه سلامت آن تضمین شده باشد و در کنار آن سبزی های تازه هم استفاده شود.

از سوی دیگر تاریخ مصرف کنسرو ماهی تن نکته مهمی است که نباید آن را نادیده گرفت.کنسرو تن ماهی در صورت نگهداری در شرایط نامناسب یا سپری شدن تاریخ مصرف به سرعت فاید می شود و این نکته می تواند ناراحتی های گوارشی بسیار جدی در بدن ایجاد کند یا در مواردی شدیدتر سبب مرگ شود.طبق توصیه کارشناسان حتما باید کنسرو را با قوطی ،20 دقیقه در آب جوشاند و سپس مصرف کرد تا احتمال مسمومیت با آن به حداقل برسد.همچنین اگر کنسرو تن متورم یا ضربه خورده باشد باید از مصرف آن خودداری کرد.

ممکن است موقعی که رژیم دارید از خود بپرسید که آیا بهتر نیست از ماهی کم چرب استفاده کنید؟ در این مقاله به این ابهامات پاسخ می‌دهیم.

ماهی با اینکه حاوی امگا3 است و به خاطر ویتامین D مورد توجه قرار گرفته، ولی ممکن است آلودگی‌هایی را با خود به همراه داشته باشد!

چه کسانی ماهی می‌خورند؟

بیش از 80% فرانسوی‌ها هر هفته ماهی می‌خورند. طبق آمار آژانس فرانسوی تأمین امنیت موادغذایی، بزرگسالان به طور متوسط هفته ای 26.5 گرم و بچه‌‌ها هفته‌ای 18.3 گرم، اغلب هم در بوفۀ مدرسه، ماهی می‌خورند. ماهی‌هایی که بیشتر در فرانسه استفاده می‌شوند، عبارتند از: ماهی تُن در روغن، ماهی آزاد، ماهی کابیلود، قزل ‌آلا و ساردین.

فواید غذایی ماهی چیست؟

ماهی‌ها منبع مهمی برای پروتئین محسوب می‌شوند (18 تا 20 گرم از هر 100 گرم). برخوردار از مواد معدنی (آهن، فسفر، کلسیم) و ریزمغذی‌‌‌ها ( روی، مس، ید، سلنیوم) هم هستند. ضمناً ویتامین D هم دارند. خصوصاً ماهی‌های آزاد، ساردین و ماهی کولی سرشار از این ویتامین اند ( 10 تا 20 گرم در هر 100 گرم). و بعد از آنها ماهی خالدار، ماهی فلتان (نوعی ماهی پهن) و ماهی تن (5 گرم ویتامین D در هر 100 گرم) قرار دارند.

خوب است بدانید که کالری ماهی از اسیدهای چرب و امگا 3 آن تأمین می‌شود.

ماهی‌های بی‌چربی یا ماهی‌های چرب؟

ماهی‌های کم چربی، ماهی‌هایی هستند که میزان چربی‌شان کمتر از 1% است (صرفاً زمانی که بخارپز شوند: ماهی دودی هادوک، اره ماهی، ماهی روغنی بخارپز و سفره ماهی پخته شده یا تنوری)، ماهی‌‌های نیمه چرب که میزان چربی‌شان بین 1 و 5% است (ماهی خاردار، سفره ماهی پخته یا تنوری، ماهی تن) و ماهی‌های چرب که چربی‌شان بیشتر از 5% است (ماهی مارکو دودی، ماهی تُن ژرمُن، شاه ماهی کبابی، ساردین در روغن، ماهی آزاد دودی). به طور کلی، هر چه ماهی چرب تر باشد، امگا 3 و اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری دارن و همان طور که می‌دانیم این دو، فرد را در مقابل بیماری‌های قلبی و عروقی محافظت می‌کنند. اگر بخواهیم گوشت و ماهی را مقایسه کنیم، مشاهده می‌کنیم که ماهی قزل‌آلا حاوی 24% امگا 3 است در حالی که در گوشت گوساله این عدد به 2% کاهش می‌یابد.

خلاصه اینکه، برای حفظ

سلامت

ی‌تان بهتر است که ماهی‌های چرب را انتخاب کرده و بدون روغن و چربی‌های دیگر طبخ شان کنید (بخارپز، کبابی، تنوری....) . با این حال، در یک برنامۀ غذایی سالم و پیشگیرانه، مصرف ماهی چرب باید به همراه تغذیه‌ای متنوع و متعادل و انجام فعالیت‌های جسمی منظم تکمیل شود. البته، باید در رژیم‌های کم کالری حواستان به میزان کالری ماهی‌های مصرفی باشد.

ماهی‌های آلوده

بنابراین ماهی برای

سلامت

ی مفید است، البته به جز تعدادی از انواع ماهی‌ها که آلودگی‌های محیطی از جمله جیوه و آرسنیک را در خود دارند؛ این مواد سنگین در بدن ماهی و سپس در بدن ما جمع می‌شوند.

چه طور تشخیص دهیم؟

آلوده ترین ماهی‌ها، از لحاظ امگا 3 هم بسیار غنی اند مانند ماهی آزاد، مارکو و ساردین.

ماهی‌هایی که بیشترین میزان جیوه را دارند، شکارچی‌های بزرگی هم هستند مانند: اره ماهی، مارلین (نوعی ماهی شکاری بزرگ)، کوسه ماهی، ماهی تن و دُراد. اصولاً هرچه این ماهی‌ها بزرگتر باشند، عمر بیشتری داشته اند و ماهی‌های کوچک بیشتری خورده اند؛ در نتیجه مواد آلودۀ بیشتری در گوشت‌شان وجود دارد.

هبچ یک از محصولات دریایی میزان بیش از حدی از آلودگی‌های مختلف را در خود جمع نمی‌کند.

چنانچه مصرف کننده‌ای هر روز ماهی می‌خورد، باید به یک سری علائم هشدار دهندۀ آلودگی دقت کند.

بنابراین، این موارد توصیه می‌شوند:

نوع ماهی مصرفی‌تان و منبع تأمین آن را تنوع بدهید.

از مصرف ماهی‌های شکاری اجتناب کنید.

به جای ماهی‌‌های بزرگ، ماهی‌های کوچک را در الویت قرار دهید.

و در نهایت زنان باردار یا آنهایی که تصمیم دارند به زودی باردار شوند و بچه‌‌ها باید از خوردن ماهی‌هایی که زمینۀ وجود آلودگی را در خود دارند، پرهیز کنند.

آیا می‌توان سوشی و دیگر ماهی‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها را خام مصرف کرد؟

ماهی‌های خام، ماهی که به خوبی نپخته باشد و ماهی‌های دودی برای آلوده شدن توسط انگل (انگل آنیسکیس) مستعدند. برای از جلوگیری از مسمومیت، کافیست که پس از خارج کردن محتویات درون ماهی، آن را در دمای 20 درجه زیر صفر به مدت 7 روز منجمد کرده و نگه دارید. همچنین می‌توانید کرم حشرۀ آنیساکیس را هم توسط انجماد در دمای 35 درجه زیر صفر طی 15 ساعت، از بین ببرید.

پختن هم این انگل را از بین می‌برد به شرطی که ماهی کاملاً مغز پخت شود

  گردو علاوه بر اینکه یک میوه خوشمزه است مزایای  فراوانی  برای سلامتی دارد .مطالعات جدید نشان می‌دهد که گردو حاوی اسید‌های چرب امگا - ‌٣ است. ماهی شناخته شده‌ترین منبع این گروه از چربی‌های مفید است اما گردو حاوی نوع امگا - ‌٣ با عنوان اسید آلفا لینولینک (ALA) است.

به گفته محققان مصرف این اسید چرب، فرد را در برابر حمله قلبی محافظت می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که ‌٢ گرم در روز اسید آلفا لینولینک که در یک اونس گردو یافت می‌شود، برای دستیابی به این مزایا کافی است.

مغز گردو دارای چند اسید آلفا و ویتامین‌های A، B ،D و E است. مقدار فسفر موجود در مغز گردو با ماهی، برنج و حتی تخم مرغ برابر است. در مغز گردو پروتئین، فیبر، منگنز، منیزیم و مس هم وجود دارد.

برگ و پوست این میوه مقوی است و خاصیت تصفیه کنندگی خون را دارد. از برگ و پوست میوه گردو به خاطر وجود ماده تلخ و تانن برای درمان بیماری‌های پوستی استفاده می‌شود.

مغز گردو همچنین حاوی ترکیباتی به نام استرول است که به لحاظ ساختار شیمیایی شبیه به کلسترول هستند. برخی از استرولهای گیاهی در طی گوارش و در جریان عمل هضم جذب نمی‌شوند و مسیر جذب کلسترول در جریان خون را نیز مسدود می‌کنند. یک اونس مغز گردو حاوی ‌۵٠ میلی گرم استرول گیاهی است که دانشمندان معتقدند این ماده نقش مهمی در حفاظت شیمیایی و نیز حفاظت عروقی در بدن ایفا می‌کند.

به علاوه گردو حاوی فلاونوئیدی بنام اسید الاژیک است که این ماده می‌تواند رشد سلول‌های سرطانی را مسدود کند.

در هر ‌١٠٠ گرم مغز گردوی خام و خشک به ترتیب ‌٣/۵ گرم آب، ‌١۴/٨ گرم پروتئین، ‌۶۵ گرم مواد چربی، ‌١٣ گرم مواد نشاسته‌ای، ‌١٠٠ میلی گرم کلسیم، ‌٣٨٠ میلی گرم فسفر، ‌٣ میلی گرم آهن، ‌٢ میلی گرم سدیم، ‌۵٠ میلی گرم پتاسیم، ‌٣٠ واحد ویتامین آ - ‌٠/٣۵ میلی گرم ویتامین ب‌ -6، ‌٠/١٢ میلی گرم ویتامین ب-2، ‌١ میلی گرم ویتامین ب-3 و ‌٢ میلی گرم ویتامین c وجود دارد.

به لحاظ خ تصفیه کنندگی خون را دارد. از آنجا که این میوه دارای مس است به جذب آهن در بدن کمک می‌کند.

برای درمان بیماری‌های ریوی استفاده می‌شود. دل پیچه را آرام می‌کند. مخلوط گردو، عسل و مربا برای تقویت اشخاص لاغر بسیار مفید است. مصرف گردو از بدن در برابر تشکیل سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا محافظت می‌کند. مصرف گردو به همراه موز و انجیر نیز تقویت کننده مغز و تمرکز است.

ارتباط با مردم:
آیا سعی می کنید با مردم ارتباط برقرار کنید؟ داشتن ارتباط یکی از جنبه های مهم زندگی است. امروزه عصر ما را عصر ارتباطات می نامند. در زمینه روابط انسانی جا برای پیشرفت زیاد است، بسیاری از مردم عصر ما در زمینه ایجاد ارتباط دوستانه با دیگران با مشکلات عدیده ای رو به رو هستند که از آن جمله می توان به منافع شخصی متضاد، افکار منفی بازدارنده ، آزردگی های بی دلیل ، ناتوانی در همدردی با دیگران، غرض ورزی و لجاجت کینه توزانه، ناشکیبایی در مقابل تفاوت های فردی و … اشاره کرد.
وقتی از دوستی دل آزرده می شوید ، دل از او بر نکنید ؛ به جای این کار بنشینید و فکر کنید و راه هایی برای بهبود روابط بیابید.

هنر ” دوستی با دیگران” از جمله والاترین هدف های زندگی است. دوستان خوب پشتوانه های با ارزشی در زندگی هستند.

در زندگی برنامه ریزی داشته باشید:
مسلماً همه باید در زندگی هدف داشته باشند. این هدف باید به قدری با ارزش و جذاب باشد که شما را برای فعالیت و تلاش برانگیزد. همیشه در رؤیای خود ببینید که به هدفتان رسیده اید. این کار انگیزه شما را بالا می برد. برای این کار نیز برنامه ریزی لازم است. هرگز” باری به هر جهت” زندگی نکنید. زندگی گذران عمر نیست. چنین افکاری، پوچی آور است. با برنامه ریزی مرتب و زمان بندی شده برای رسیدن به هدف تلاش کنید. همه اینها مستلزم خلاقیت شماست.
نیروی خلاق درون:
موفقیت های کوچک خود را بی اهمیت جلوه ندهید. این موفقیت ها پایه هایی هستند که می توانید نیروی درون خود را بر محور آن بنا کنید. باید یاد بگیرید تا در ذهن خویش لحظات خوب زندگی را مجسم کنید و در قلبتان آنها را احساس کنید تا ملکه وجود شما شوند. بارها و بارها نیروی موفقیت را در وجود خویش تولید کنید. باید درک کنید که انسانی ارزشمند هستید ، تقصیرها را فراموش کنید. تصویر موفقیت را در ذهن خویش وسعت بخشید و آن را با تجربه های جدید تکمیل کنید.

واقع بین باشید:
قبل از هر چیز واقعیات زندگی را تصدیق کنید. با در نظر گرفتن واقعیت ها، هدف گیری و برنامه ریزی نمایید. با تحریف حقایق و با دروغ گفتن به خود هیچ چیز عاید شما نخواهد شد. این کار ممکن است اهداف شما را منحرف کند.
عفو خود و دیگران:
قبل از هر چیز باید خود را مشمول عفو قرار دهید. باید خود را از تصمیمات غیر عاقلانه و حرف های احمقانه گذشته تبرئه کنید. خطاها و لغزش های گذشته را به خود ببخشایید.از شکنجه دادن خویش به خاطر عقل و درایتی که باید در گذشته به خرج می دادید و ندادید، دست بکشید.
خاطره تلخ صدها لغزش و خطای گذشته را از ذهن خود بشویید. زندگی خلاق ، بدون بخشیدنِ خود امکان پذیر نیست. کسی که توانایی بخشیدن خود را ندارد شب از بی خوابی رنج می برد و روز از ملالت و خستگی. باید درک کنید که شما انسان هستید و انسان کامل و بی عیب و نقص وجود ندارد. به موفقیت های خود بیندیشید. وقتی خود را می بخشید به احتمال زیاد توانایی بخشیدن دیگران را نیز پیدا می کنید. شهد و شیرینی عفو خود و دیگران را بچشید.

غلبه بر احساس تنهایی:
میلیون ها انسان از بیم تنهایی عذاب می کشند. غلبه بر احساس تنهایی کاری دشوار است. انسان تنها، تن به معاشرت کسانی می دهد که آنها را دوست ندارد و به انجام فعالیت هایی می پردازد که چندان شوقی بدان ندارد. تنهایی به معنای فیزیکی چندان مفهومی ندارد، چون غالباً در اطرافِ همه ، کسانی هستند. این ” احساس تنهایی” است که مسئله ساز است. غم و غصه نیز موجب تنهایی است. برای تسلط بر احساس تنهایی از تحمیل محدودیت های غیرمنطقی برخود بپرهیزید. به عقاید دیگران احترام بگذارید ، با تمام قوا به جنگ احساس ناتوانی بروید. جای ” دلتنگی برای گذشته” را با احساس جدید ” توجه به روزهای خوشِ آینده” عوض کنید. با قبول خود، دیگران را نیز می پذیرید و براحساس تنهایی فائق آیید. هر روز موفقیت های گذشته را در آینده ذهن خود مجسم سازید تا هر روز با اعتماد به نفس بیشتر و با تصور ذهنی قوی تری به استقبال زندگی بروید.
روز خلاق شما:
مسلماً دنیای ما دنیای بی عیب و نقصی نیست. اما باید بدانید علیرغم همه ایرادها ، نکته های مثبت هم هست و بر شماست که آنها را بیابید. در دنیای امروز است که باید خوش زیستن را یاد بگیرید. خلاقیت برای امروز، هدف گذاری برای امروز؛ بیایید امروز را مغتنم بشماریم. برای ایجاد خلاقیت می توانید از عوامل زیر کمک بگیرید: تمرکز با شجاعت، خودپردازی، نظم و ترتیب، اشتیاق، رشد پیوسته، هنر گوش کردن، مُهر تأیید ، پیروزی.
قدم نخست برای رسیدن به روز خلاق ، فکر کردن به آن است. برای این کار باید ذهن خود را متمرکز کنید و با حذف افکار مزاحم ، در جهت تحقق خواسته های خود گام بردارید. لازمه این کار رها شدن از احساسات منفی است.

خود پردازی:
برای تسلیم نشدن در زندگی باید از امکانات و توانایی های خود استفاده کنید. برای تدارک زندگی خلاق باید لحظاتی از زندگی هر روز را به خلوت با خویش اختصاص دهید. با خودپردازی از اشتباهات خود درس بگیرید. تحمل شنیدن صحبت های دیگران را در خود پرورش دهید. گوش کردن، هنر درک کردن نیز هست. تسلیم گرفتاری های زندگی نشوید. به تصویر ذهنی خود بها دهید و بر آن مُهر تأیید بزنید.
نظم و ترتیب ، کلید طلایی شماست
: بدون آن زندگی خلاق میّسر نیست. از تخیل خود در جهت تحقق آرزوهایتان مدد بگیرید. خود را در حال رسیدن به آنها مجسم کنید. برای رسیدن به هدف ، اشتیاق داشته باشید و انگیزه خود را از دست ندهید؛ باید به حرکت و پیشرفت ادامه داد. از روز خلاق خود استفاده کنید. برای استفاده از منابعی که در اختیار دارید هیچ وقت دیر نیست.

عامل بیماری زونا نوعی ویروس تبخال(هرپس زوستر) و همان ویروسی که سبب بروز آبله مرغان می‌شود.

وقتی فردی به آبله مرغان مبتلا شده و بعد درمان شود، ویروس به طور غیر فعال در بدن باقی می‌ماند تا جایی که یک فاکتور ناشناخته دوباره آن را فعال سازد که در این صورت به شکل زونا بروز می‌کند که مشخصه آن ایجاد جوش‌های بسیار دردناک است.

وقتی فردی به آبله مرغان مبتلا شده و بعد درمان شود، ویروس به طور غیر فعال در بدن باقی می‌ماند تا جایی که یک فاکتور ناشناخته دوباره آن را فعال سازد که در این صورت به شکل زونا بروز می‌کند که مشخصه آن ایجاد جوش‌های بسیار دردناک است.

به گزارش سایت اینترنتی هلت دی، کارشناسان علوم پزشکی در کتابخانه ملی پزشکی آمریکا در این باره خاطرنشان کردند که احتمال ابتلا به زونا در افراد بالای 60 سال که پیش از یک سالگی به آبله مرغان مبتلا شده بودند بیشتر است و در این حالت سیستم ایمنی بدن فرد ضعیف‌تر می‌شود.

به گفته این کارشناسان، شایعترین علائم زونا عبارتند از درد در ناحیه شکم، دشواری در حرکت دادن عضلات صورت، افتادگی پلک‌ها، تب و لرز، سر درد، مشکل در شنوایی،‌ درد مفاصل، بروز بثورات جلدی در نزدیکی اندام‌های تناسلی، ناتوانی در حرکت دادن چشم‌ها، تورم غدد و مشکل در قدرت بینایی و چشایی هستند که در صورت مشاهده اولین علائم باید هرچه سریعتر به پزشک متخصص مراجعه کرد.

در بیماری زونا درد شدید و سوزنده‌ای به صورت ثابت در طول یک مسیر عصبی حس می‌شود و تاولهای قرمزی چند روز بعد در محل درد ظاهر می‌شود که رنگ تاولها کم کم به تیرگی می‌گراید این نشانه‌ها علائم بیماری زوناست که یک بیماری ویروسی است.

 درمان زونا

اسیکلوویر، یکی از داروهای موثر برای درمان این بیماری است که در نابودی ویروس واریسلا زوستر، کاهش درد و تقویت سیستم ایمنی بیماران نقش به سزایی دارد.

در صورت تشخیص بیماری زونا توسط پزشک، مصرف قرص اسیکلوویر ۲۴ ساعت بعد از احساس درد و سوزش و حتی قبل از بروز بشورات جلدی، توصیه شده است دسیکلوویر، فامسیکلوویر، و پنسیکلوویر از جمله داروهایی هستند که گاهی اوقات به جای اسیکلوویر برای درمان بیماری زونا به کار می روند.

کورتیکو استروئیدها نظیر پردنیسون، برای کاهش التهاب و مهار پاسخ ایمنی بدن مورد استفاده قرار می گیرد. تاثیر این دارو بر روی افراد مسن به مراتب بیشتر از افراد جوان است، البته این دارو را باید با تجویز پزشک و با احتیاط مصرف کرد.

 برای کاهش درد می توان از آنالژزیک ( تشکیل دهنده های درد) نظیر کپسول و همچنین کمپرس آب سرد استفاده کرد. مصرف محلول کالامین ( پودر سرخ رنگ حاوی روی) و آنتی هیستامین ( قرص و پماد)، برای کاهش خارش توصیه شده است.

زوستریکس، پمادی است که از کپزاسین تهیه شده و برای جلوگیری از درد حمله ای که در امتداد عصب ها ایجاد می شود، موثر است و مصرف ویتامین های (C,D,E) مولتی ویتامین و ب – کمپلس هم برای تقویت سیستم دفاعی بدن و ترمیم بافتهای آسیب دیده ، مفید هستند.

● تغذیه و نکات بهداشتی

در مدت بیماری از غلات ، برنج قهوه ای، مخمر آبجو، میوه و سبزی خام، بیشتر استفاده کنید. از مصرف فرآورده های استامینوفن پرهیز کنید، چون باعث طولانی تر شدن بیماری می شود . جدا کردن وسایل شخصی بیمار، تمیز نگه داشتن پوست، مصرف داروهای تجویز شده توسط پزشک، اجتناب از خاراندن و کندن تاولها و قرار دادن موضع آسیب دیده در معرض نور خورشید برای مدت چند دقیقه، از جمله مواردی است که باید رعایت شود.

والدین در منزل باید متوجه عکس العمل کودکانشان نسبت به صداهای محیط اطراف
باشند . یک شیرخوار طبیعی مراحل تکاملی زیررا می گذراند ، در صورت عدم
مشاهده این مراحل ممکن است کودک دچار کم شنوایی یا ناشنوایی باشد و لازم
است هر چه سریعتر به پزشک مراجعه کند .
۵-۴ ماهگی : با صدای بلند از
خواب بیدار شده و عکس العمل نشان داده و حتی گاهی گریه می کند . نسبت به
صدای مادر عکس العمل نشان داده و آرام می شود .
۷-۵ ماهگی : به طرف
صدا برمی گردد ، صداها را تعقیب می کند ، با صدا کردن اسمش سرش را برمی
گرداند ، صداهای ساده یی مانند ما ، مو ، دو ، دی می کند .
۱۰-۸ ماهگی : در پاسخ به اصوات سرو صدا می کند ، شدت صدای خود را تغییر میدهد ، مثلاً با شدت مختلف گریه یا سروصدا می کند .
۱۴-۱۱
ماهگی : اصوات را تقلید می کند ،‌ صداهای مختلفی از خود در می آورد ، به
صداها پاسخ می دهد ، بخصوص صدای افراد خانواده و افراد آشنا - کم کم کلمه
می گوید .
۲۴-۱۲ ماهگی : تن صدای خود را تغییر میدهد . با نام بردن
اعضاء بدن ، به آنها اشاره می کند ، به سمت اسباب بازی های صدا دار می رود
. کم کم شروع به حرف زدن می کند . معنی کلمات ساده ای مانند « نه » و «
بای بای » را می فهمد و کلمات « بابا » و « مامان » را می گوید و بعداً
کلمات دیگری در کنار آنها قرار می دهد ( جمله سازی )‌
« چه کودکانی در معرض خطر هستند ؟ »
بچه
هایی که یک یا چند مورد از موارد زیر را داشته باشند نسبت به سایر کودکان
بیشتر در معرض خطر ناشنوایی هستند . این موارد عبارتند از :
وجود سابقه فامیلی ناشنوایی
ابتلا ء مادر به بیماریهای عفونی در دوران بارداری
وجود ناهنجاری و شکل غیرطبیعی درسر ، گردن ، صورت و گوش
وزن هنگام تولد کمتر از ۱۵۰۰ گرم
زردی نوزادان
عفونت های مختلف و شدید مانند مننژیت و اوریون
حالت خفگی طولانی موقع تولد در نوزاد

برای خرید مرغ بسته بندی غیر منجمد دقت کنید که حتما عبارت «مرغ تازه» و
یا «مرغ بسته بندی غیرمنجمد» روی بسته بندی درج شده باشد . چون ممکن است
مرغ منجمد شده که یخ آن آب شده است باشد . در این مورد مرغ منجمد دفر است
شده باید بزودی مصرف شده و برای فریز دوباره در یخچال شما مناسب نیست .
[تاریخ مهلت مصرف مرغ تازه ۷۲ ساعت یا ۳ شبانه روز پس از کشتار است .
بهترین وزن مرغ ۱۸۰۰ تا ۲۲۰۰ گرم است . برای خرید مرغ منجمد عبارت مرغ
منجمد روی بسته بندی درج می شود که حاکی از این است انجماد لاشه طی فرآیند
خاص انجماد و در سردخانه صورت گرفته است و از مرغهای غیرمنجمد که مهلت
۷۲ساعت آن پایان گرفته بوسیله فریزر معمولی منجمد شده است ، نیست . مرغ
منجمد در شرایط استاندارد انجماد و با پلاستیک های ۳ لایه و در دمای
نگهداری ۱۸ درجه سانتیگراد تا یکسال نیز مهلت مصرف دارد . دمای نگهداری
مرغ تازه ۴درجه سانتیگراد است .
در لاشه تازه علاوه بر سفید بودن ،
به دلیل خون باقیمانده در لاشه ، برخی مویرگها مثل مویرگهای سطحی سینه و
ورید بالی که با فشار بر انتهای بالایی بال نمایان می شود ، قابل مشاهده
است . به مرور زمان خون باقیمانده لاشه تخلیه شده و لاشه به رنگ پریدگی و
ناپدید شدن مویرگهای خونی گرایش می یابد . در یک لاشه مرغ سالم پوست سر تا
سر سفید ، یکدست صاف و بدون پارگی ، چسبیدگی ضایعات زخمی و یا فضولات است
. فولیکولهای پر نباید درشت و یا قرمز باشد .
لاشه مرغهای زیر وزن ۸۰۰ . ۷۰۰ گرم به دلیل اختلال در رشد براثر عوامل بازدارنده رشد و ساختمان عضلانی نارس قابل مصرف نیستند .
لاشه
مرغ چند روز مانده به دلیل تخلیه خون باقیمانده و بار میکروبی زیاد ، ارزش
غذایی پایین دارند ، اولین کار پس از خرید مرغ بسته بندی شده ، ‌باز کردن
و بو کشیدن است . کوچکترین بوی تعفن نباید نباید شما را در پس دادن آن
مردد کند .
برای خرید دل مرغ ، در صورت بسته بندی شده که خیلی بهتر
است . دل باید قرمز و شفاف باشد و یک توده چربی زرد یا سفید در قاعده
بالایی آن است . عضلاتش سفت بوده و در برابر فشار انگشت مقاومت می کند .
دل عفونی ، پرده ای ضخیم و کدر ، صاف یا زبر به آن چسبیده که بسختی کنار
می رود . گاهی نیز به دلیل مشکلات لاک شل و وارفته است .
سنگدل مرغ
باید به طور کامل چاک خورده ، باز شده و محتویاتش خالی شده باشد و عاری از
شن و مواد دانه ای باشد . چربی های اطراف آن گرفته شده و خیلی ریز نباشد .

رای تشخیص تخم مرغ تازه، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ
تازه باشد به ته ظرف می رود، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن
استفاده نکنید.
▪ برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی، یک قاشق
غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از
ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست
نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب
پراکنده نشود.

رزیابی خشکی دهان: 
احساس خشکی دهان گزروستومیا (Xerostomia) نامیده می شود. ولی خشکی دهان تنها یک نشانه است. با اینکه در اکثر موارد خشکی دهان ناشی از عملکرد غدد بزاقی است ولی در مواردی نیز غدد بزاقی عملکردی بی عیب دارند و به همین دلیل باید با دقت بررسی صورت گیرد.
مواردی مانند دهیدراسیون، مشکلات حسی مرکزی، عصبی و فیزیولوژیکی نیز می تواند موجب احساس خشکی دهان شود. تغییر ترکیب بزاق مهمتر از تغییر در مقدار بزاق است. به همین دلیل مقدار کافی بزاق دلیل بر سلامت غدد بزاقی نیست. اولین قدم بررسی تاریخچه و سپس ارزیابی عمل غدد بزاقی و در انتها می توان از عکسبرداری، بیوپسی و ارزیابی آزمایشگاهی خونی نیز استفاده نمود.

علائم نارسایی غدد بزاقی: 
علائم به دنبال کاهش میزان بزاق ظاهر می شود. بیماران از خشکی تمام سطوح بزاقی مانند           گلو و دهان، اشکال در جویدن و بلعیدن و صحبت کردن شکایت دارند. بسیاری از بیماران برای بلعیدن غذا مجبور به نوشیدن مایعات هستند و عده ای برای راحتی صحبت و بلعیدن غذا دائماً با خود مایعات حمل می کنند و اکثراً در حین خوردن غذاهای تند و پر ادویه دچار درد می شود.

تاریخچه: 
تاریخچه حال و گذشته پزشکی گاهی و به راحتی علت خشکی دهان را هویدا می کند. مصرف بسیاری از داروها، بیماریها وحتی مکملهای غذایی سبب بروز خشکی دهان میشود. چنانچه تاریخچه علت را مشخص نکند یک بررسی دقیق تر الزامی است. گاهی خشکی دهان تنها در حین صحبت کردن یا غذا خوردن باعث آزار بیمار می شود در حالیکه در حالت عادی خواب یا بیداری بیمار احساس خشکی در دهان ندارد که نشانه نقص عملکرد غدد بزاقی در حین فعالیت دهان می باشد. همچنین سایر پوشش مخاطی مثل چشم، گلو و … باید بررسی شود که (خشکی در سایر مخاطات همراه با مخاط دهان دلیل بر بیماریهای سیستمیک همچون سندرم شوگرن می باشد).

معاینة بالینی:

لمس غدد بزاقی طبیعی بدون درد است و حالت نرم و لاستیکی دارد و باید عاری از هرگونه توده سفتی باشد. اکثر بیماران مبتلا به نقص فعالیت غدد بزاقی غشاهای مخاطی خشکی دارند.

لبها: پر از ترک، رنگ پریده،‌ آتروفیک (ممکن است بیمار از چسبیدن لبها به دندانها شکایت کند)
مخاط باکال: رنگ پریده و موج دار
زبان: صاف و قرمز و خالی از پاپیلا
دندانها: پوسیدگی دندانها مخصوصاً سطح ریشه و اروژن (erosion) افزایش بی دلیل پوسیدگیهای دندانی و بیماریهای پریودنتالی می تواند ناشی از نقص عملکرد غدد بزاقی باشد.
ملاحظات:

عفونتهای کاندیدایی عموماً مشاهده می شود.
در بررسی نهایی برای خشکی دهان از رژلب و سوآپ استفاده می شود این دو تست بیانگر خشکی مخاطی هستند. دندانهای قدامی ماگزیلا نشانه ای بر کاهش بزاق می باشد. (در حالت عادی مخاط و دندانها توسط بزاق خیس و تمیز می شود).
در نشانه دوم یک سوآپ بر روی مخاط باکالی دندانپزشک باید حرکت دهد. مخاط باکال خشک به سوآپ چسبیده و با آن حرکت می کند.
گاهی غدد بزاقی به علت التهاب یانئوپلازم متورم می شوند. غدد بزاقی اصلی به وسیله لمس بررسی می‌شوند تا از لحاظ وجود توده های سخت و ترشح بزاق ارزیابی گردند.
با دوشیدن مجرای غدد بزاقی طبیعی، بزاق از دهانة آن خارج شده قوام ترشحات نیز بررسی می‌شود. بزاق دوشیده شده باید شفاف، آبدار و زیاد باشد.
نقص مزمن غدد بزاقی  بزاق غلیظ و کم
عفونت باکتریایی غدد بزاقی  در برخی موارد هم آلودگی بزاق دیده می شود و غدد بزاقی متورم و دردناک هستند.
در صورت مشاهده بزاق کدر همراه با بزرگی غدد بزاقی کشت بزاق توصیه می شود.

ارزیابی یک توده بزاقی و یا غده بزاقی متورم: 
تومورهای غدد بزاقی معمولاً به صورت یک توده بی علامت در غده بروز می کند. در تومورهای خوش خیم کیستها خونریزی و عفونت ممکن است موجب درد شود. جهت بررسی اینگونه ضایعات علاوه بر معاینه بالینی، تصویربرداری و بیوپسی نیز توصیه می گردد.

درمان خشکی دهان: 
چهار روش درمانی برای افراد مبتلا به خشکی دهان وجود دارد: 
۱) درمان پیشگیری کننده
۲) درمان نشانه ای
۳) تحریک موضعی (Local) و یا تاپیکال (Topical)
4) تحریک سیستمیک غدد بزاقی
در صورت وجود بیماریهای سیستمیک درمان بیماری نیز از جمله روشهای درمانی محسوب می گردد.
۱) درمان پیشگیرانه:
• فلوراید تراپی یکی از روشهای پیشگیری کننده پوسیدگیهای دندانی ناشی از خشکی دهان می باشد. متناسب با شدت بیماری روش و میزان مصرف فلوراید از روزانه تا هفتگی متفاوت می باشد.
• بیمار مبتلا باید از وضعیت بهداشت دهانی خوبی برخوردار بوده و هر چهارهفته توسط دندانپزشک معاینه شود. کاهش فعالیت بزاق ممکن است موجب افزایش رمینرالیزاسیون و سرعت نابودی ساختارهای دندانی شود.
• استفاده از محلولهایی که موجب رمینرالیزاسیون می شود در چنین اشخاصی می تواند مفید باشد.
• عفونتهای دهانی از جمله کاندیدیاز در این بیماران شایع است ودر چنین مواردی داروهای ضدقارچ باید مصرف شود.
۲) درمان نشانه ای:
• بهترین درمان نشانه ای نوشیدن آب است.
• انواعی از ژلها و محلولها برای این بیماران وجود دارد.
• بیماران باید از خوردن غذاهای پرادویه، الکل و پرشکر که به راحتی به مخاط آسیب می زند دوری کنند.
• مصرف Vit.E و کرمهای مرطوب کننده نیز توصیه می شود.
• استفاده از بزاق مصنوعی نیز توصیه می شود ولی در بیمارانی که هیچ فعالیت بزاقی ندارند چندان مفید نیست.

تحریک غدد بزاقی: 
۱٫ تحریک موضعی:
• تحریک غدد بزاقی از طریق جویدن و یا چشیدن مواد شیرین و ترش به راحتی انجام می شود. همراهی این دو روش در افرادی که غدد بزاقی نیمه توانا دارند مفید است.
• تحریک الکتریکی نیز علیرغم عوارض نامساعد خود گاهی اوقات مفید می باشد.
یک ولتاژ متوسط در زبان و کام می تواند موجب تحریک تولید بزاق در افراد مبتلاء به خشکی دهان شود.

۲٫  تحریک سیستمیک:
داروهای محرک ترشح بزاق متنوعی کشف شده اند که چهار مورد آنها مفید و مؤثر و بدون عوارض جانبی شناخته شده اند که عبارتند از :
• برم هگزین Bromhexine
• آنتولتریتیون Anetholetrithione
• پیلو کارپین هیدروکلراید (HCL) Pilocarpine Hydrochloride
• سویملین HCI (Cevimeline HC

در ایران باستان آب پیام‌آور روشنایی و پاکی به شمار می‌رفت و از ارزش زیادی برخوردار بود. شاید به علت اینکه ایران کشوری کم‌آب بوده، این مایع حیاتی بین ایشان قدر و منزلتی والا داشته است. آب در نزد ایرانیان نه تنها برای رفع نیازها مورد استفاده قرار می‌گرفته، بلکه از لحاظ معنوی و روحی نیز تاثیر بسیاری داشته است. آب با قابلیت‌های مختلف خود مانند حیات، تازگی، درخشندگی، پاکیزگی، رونق و رواج روشنایی، سکون و آرامش و تحرک، احساس‌های متفاوت در روح و روان انسان گذارده است. به همین دلیل همواره در مکان‌هایی که ساخته دست بشر هستند، به صورت‌های مختلف برای خود جا باز کرده است.
این مساله در رابطه با مکان‌هایی مانند پارک یا باغ بیشتر چشمگیر است. زیرا عنصر آب به عنوان یکی از زیباترین زمینه‌های دید و یکی از موارد تکمیلی فضای سبز مورد استفاده قرار می‌گیرد. البته در این مکان‌ها وجود آب برای پاکیزگی محل و آبیاری درختان و گل‌ها یا استفاده برای سرویس‌های بهداشتی، ضروری و پراهمیت است.
در سده‌های گذشته ایرانیان باغ‌ها را بیشتر در زمین‌های شیب‌دار احداث می‌کردند و با ایجاد پلکان در مسیر آب، جریان ملایم آب، تند و پر سر و صدا می‌شد.اصلی‌ترین عاملی که همواره به باغ‌های ایرانی حیات می‌بخشید، آب جاری بود که در چهارباغ‌ها،‌ جویبارها و جوی‌های کم‌شیب و مارپیچی به حرکت در می‌آمد و هوای باغ را مطبوع و دلپذیر می‌ساخت. در باغ‌های تزیینی که به حوض‌ها می‌پیوست، جدول ها معمولا با سنگ و آجر ساخته می‌شد. در کف آب‌نماها و بیشتر جاهایی که آب در جریان بود، اغلب تخته سنگی با تراش سفیدرنگ یا با طرح‌های مختلف کار می‌گذاشتند که به موج آب، جلوه زیبایی دهد.باغ‌های قدیمی ایران اغلب در مناطق گرم و خشک و کم‌آب ساخته شده‌اند و دلیل احداث آنها در چنین مناطقی، وجود چشمه‌های طبیعی و یا کاریز است.

وسعت هر باغ بستگی به حجم و مقدار آب موجود برای آبیاری آن دارد. باغ‌های شهرهای خشک و کویری به علت گرمی هوا در تابستان، همواره اهمیت خاصی داشته‌اند که از آن جمله باغ‌های کاشان را می‌توان نام برد. باغ فین کاشان که از باغ‌های معروف دوره صفویه، زندیه، قاجاریه و هم‌چنین زمان ما است به علت وفور آب چشمه سلیمانی و حوض و استخر و فواره‌های فراوان و درختان کهنسال و عمارت‌های تاریخی، همواره جزو معرف ترین و پرجاذبه ترین باغ‌های کشور ما بوده است.
در باغ‌های ایرانی، برای ایجاد محیطی آرام، خنک و پرسایه، چاره‌ای جز احداث جوی‌های آب در طول تمام باغ نبوده است و معمولا این جوی‌ها در تقاطع‌ها به حوضچه تبدیل می‌شدند. آب از جوی‌ها که اغلب از حوضخانه عمارت باغ آغاز و در فاصله‌های منظم با استفاده از شیب طبیعی زمین با تکرار آبشارها به داخل حوضچه‌ها روان می‌شد.
آب‌نما که از ضروری‌ترین عناصر ایجاد باغ محسوب می‌شد، بیشتر در مقابل عمارت باغ احداث می‌شد و بعد اصلی آن در جهت طول ساختمان و به شکل‌های مستطیل، مربع، چند ضلعی و دایره بود. گاهی در داخل عمارت‌های باغ‌های قدیمی نیز آب‌نما ساخته می‌شد که در اصطلاح به آن محل، حوضخانه می‌گفتند. ساکنان باغ در روزهای گرم تابستان، به ویژه هنگام نیمروز، در کنار آب‌نما به آسایش می‌پرداختند

آب و فاضلابها برای استفاده و برای برگشت به محیط یا استفاده مجدد نیاز به تصفیه دارند. روشهای مختلفی برای تصفیه آبها و فاضلابها وجود دارد که بسته به مصارف آب و نوع آلودگی از این روشها استفاده می‌شود.

چاه ها : استفاده از آب های زیر زمینی شامل موارد زیراست:
1- چاه های معمولی و عمیق
2- قنات ها
3- چاه های افقی
1- چاه های معمولی وعمیق :
چاه هایی که با دست حفر می شوئد عمق آن کم است و از 20 تا 30 سانتی متر تجاوز نمی کند از این چاه ها آب به وسیله دلو آن را به سطح می آورند و برای شرب انسان و دام و حیوانات وحشی استفاده می کنند، اشکال این چاه ها این است که بیماری های میکروبی آلوده اند و جان مردم بومی را به خطر می اندازند لذا چاه های نیمه عمیق و عمیق که آب توسط موتورهای دیزلی به سطح آورده می شود و در کشاورزی و مصارف شهری کاربرد دارد، برای استفاده بهتر از چاه ها و مدیریت آن دولت قوانین خاصی برای فاصله و عوق چاه ها وضع کرده است، هزینه حفر این چاه ها و تصفیه موتور از این استفاده می شود به این علت هزینه محصولات کشاورزی که به وسیله این آب آبیاری می شود بیشتر است .
عیوب چاه های معمولی :
1- نمی توان از اعماق بیش از 20تا 30 متر استفاده کرد
2- تولید آب آن کم است
3- آستر کردن دیواره ها برای جلوگیری از ریزش و ورود آب های آلوده پر هزینه است
2-قنات ها:
عبارتند از یک تونل افقی در مخروط افکنه Alluvial Fans آب های زیرزمینی را می کشند و بدون پمپ و وسیلة دیگری آن را به سطح می آورد.
یک سیستم قنات از سه قسمت زیر تشکیل شده است :
الف- یک یا تعداد بیشتری مادر چاه که در لایه های آبدار مخروط افکنه یافت می شود و آب های زیر زمینی را جمع آوری می کند .
ب- یک تونل افقی زیرزمینی که با شیب ملایم به طرف پایین ادامه دارد و آب مادر چاه ها را به نقاط پایین تر و بالاخره به سطح زمین می رساند این تونل مانند یک زهکش زیر زمینی برای جمع آوری آب عمل می کند
ج- بین سطح زمین و تونل افقی زیرزمینی یکسری چاه های میله یا عمودی به منظور تهویه و خارج کردن مواد حفاری شده تعبیه شده است چون قنات ها بدون پمپ و مخارج مربوط به پمپاژ می توانند آب تولید کنند در مواردی که استفاده از چاه های پمپ دار گران تمام می شود می تواند مورد استفاده قرار بگیرد طول قنات ها بسیار متفاوت است و به عمق لایه آب ده و شیب زمین بستگی دارد مجرای که مادر چاه ها را به مظهر قنات وصل می کند ( ابتدای قنات) ممکن است از یک تا چهار کیلومتر طول داشته باشد یک قنات در جنوب ایران 38 کیلومتر طول دارد طول قنات ها بین 10تا 16کیلومتر است و آب حاصل از قنات ها نیز متفاوت است در مطالعه ای که روی 200 قنات در دشت ورامین انجام شده بزرگترین قنات 270 لیتر و کوچک ترین 1لیتر در ثانیه آبدهی دارد در حدود 3000 سال پیش ایرانی ها حفر قنات را به منظور هدایت آب های زیر زمینی مناطق کوهستانی به مناطق خشک ابداع کردند از آن زمان در پاکستان و شمال آفریقا نیز مورد استفاده قرار گرفته است قنات در پاکستان و افغانستان (کاریز) کازرس و در شمال آفریقا به نام فاگراس (foggeras) و در اتحادیه عربی (falaj) نامیده می شود. گرچه امروزه به ندرت قنات جدیدی ساخته می شود اما قنات های قدیمی هنوز مورد استفاده هستند به خصوص در ایران و افغانستان حدود 40 هزار قنات وجود دارد از 270 هزار کیلومتر کانال زیر زمینی تشکیل شده و 25% آب مورد استفاده این دو کشور را تشکیل می دهد در ایران وجود قنات ها در نقاطی که فقط 150-250 میلی متر بارندگی سالیانه است باعث شده نه تنها مردم غذای خود را تهیه کنند بلکه پنبه و خشکبار و دانه های روغنی برای صادرات نیز تولید می کنند قبل از ساختن سد کرج تمام آب مورد نیاز 2 میلیون نفر جمعیت تهران از قنات هایی که در دامنه البرز ساخته شده بود تامین می گردید یک ابتکار جدید در ایران چاه قنات است به این ترتیب که حفر چاه معمولی که عمقی تا زیر سطح ایستایی ادامه داده می¬شود و با استفاده از روش حفر قنات آبروهایی افقی در اطراف آن حفر می گردد و سپس روی چاه حفر شده یک پمپ سانتریفیوژ کار گذاشته می¬شود که آب جمع شده را بالا می آورد .
عیوب قنات :
1- معمولا" آب قنات بدون وفقه در تمام طول سال جریان دارد و آبی که به مصرف نرسد هدر می رود جریان آب قنات در فصول بارانی که احتیاج زیادی به آن نیست به حداکثر می رسد و در تابستان که احتیاج به آبیاری زیاد است به حداقل می رسد قنات ها ممکن است در طول سال های خشک کاملا" بخشکنند
2- آب قنات بیشتر به مصرف ارتفاعات پایین تر و ارتفاعات پایین تر مخروط افکنه که خاک شورتر و نامناسب تر است برسددر حالی که خاک های بهتر در ارتفاعات بالادست قرار دارد
3- آب قنات نسبت به آب چاه هایی که درقسمت بالای مخروط افکنه اند دارای کیفیت پایین تر است
4- ساختن قنات با وسایل دستی قدیمی گران تر و خطرناک تر است و در سال های اخیر با افزایش هزینه ساختمانی و افزایش هرینه زندگی و دستمزد کارگر بالارفته بنابراین چنانچه مهندسی مدرن زمین شناسی هیدرولوژی و سنجش از راه دوربه کار گرفته شود اصول مربوط به قنات ممکن است در آینده نقش مهمی در تولید آب برای مناطق خشک بازی کند ضرورت دارد در خصوص روش های ساختمانی مطمئن آستر کردن دیواره های قنات که درجه اطمینان آن را افزایش دهد و از مخارج آن بکاهد و از روش های حفظ و ذخیرة آن در موارد غیر مصرف تحقیقاتی انجام دهد.

3-چاه های افقی: از برنامه های توصیه برنامه آب چشمه های کوچک معمولا" از نظر دور می مانند و در عین حال در نقاط دور افتاده و در نقاط کوهستانی مناطق خشک چشمه ها مطمئن ترین و سالم ترین منبع آب برای مصارف خانگی هستند در نقاطی که از نظر وضعیت زمین مناسب است چاه های افقی که مرحلة توسعه یافته چشمه هستند پتانسیل زیادی برای تأمین آب بخصوص آب بهداشتی دارد .
چاه های افقی عبارتند از یک چشمه لوله گذاری شده و یک دکل افقی حفاری برای حفر مجرا و گذاشتن لولة فولادی درداخل کوه یا تپه که این مجرا آب حبس شده در پشت کوه را بدون هیچ وسیله پمپاژی خارچ می کند معمولا" وقتی محل یک چشمه یا محل تراوش آب مشاهده شود آنرا یا حفاری می کنند یا با دینامیک منفجر می کنند تا صخره ای که آب رانگهداری می کند جدا گرددنتایج این عمل مشخص نیست و خمیشه این خطر وجود دارد که مانع طبیعی به کلی تخریب شده و آب کاملا" رها شود اگر آبدهی چاه افقی کم باشد یک منبع ذخیره برای جمع آوری آب ساخته می شود و یا روی لولة فولادی شیر آب نصب می گردد در طی 15سال حدود 2000چاه افقی در جنوب غربی آمریکا حفر شده که بطور متوسط بین 10تا40لیتر آب آبدهی می کند.

تاریخچه قنات

قنات که توسط مقنیان ایرانی اختراع شده ، هزاران سال قدمت دارد. قدمت بسیاری لازم قناتهای ایران ، از پنج یا شش هزار سال متجاوز است و عمری برابر با تاریخ کهن ایران دارد. با وجود این که چندبن هزار سال از اختراع آن می‌گذرد، مع هذا هنوز هم این روش استفاده از آب ، در قسمت مهمی از روستاها و مناطق مسکونی و کشاورزی و دامداری کشور معمول و متداول است و حتی یکی از ارکان اصلی کشت و زرع در نواحی خشک را تشکیل می‌دهد. این اختراع که امروزه شهرت جهانی پیدا کرده ، بعدها از ایران به بسیاری از کشورهای جهان انتقال یافته و مورد استفاده مردم در دیگر نقاط دنیا قرار گرفته است.

چگونگی ابداع قنات

گوبلو معتقد است که قنات، ابتدا یک فن آبیاری نبوده، بلکه به طور کامل از تکنیک معدن نشأت گرفته و منظور از احداث آن جمع‌آوری آبهای زیرزمینی مزاحم (زه آبها) به هنگام حفر معادن بوده است.... تردیدی نیست که در گستره فرهنگی ایران، از معادن «مس» و احتمالاً «رویِ» موجود در کوههای زاگرس، در جریان هزاره دوم قبل از میلاد مسیح بهره‌برداری شده است.

ساختمان و مشخصات قنات

قنات ، تشکیل شده از یک دهانه یا هرنج که روباز است و یک مجرای تونل مانند زیرزمینی و چندین چاه عمودی که مجرا یا کوره زیر زمینی را در فواصل مشخص با سطح زمین مرتبط می‌سازد. چاهها که به آنها در موقع حفر ، میله هم گفته می‌شود، علاوه بر مجاری انتقال مواد حفاری شده به خارج ، عمل تهویه کانال زیرزمینی را نیز انجام می‌دهد و راه ارتباطی برای لای‌روبی ، تعمیر و بازدید از داخل قنات نیز به شمار می‌رود.

آغاز قنات ، همان دهانه قنات است که مظهر قنات نامیده می‌شود. مظهر قنات جایی است که آب از دل قنات بیرون می‌آید و ظاهر می شود و می‌تواند برای آبیاری و دیگر مصارف مورد استفاده قرار بگیرد. قسمت انتهایی قنات ، پیشکار قنات نامیده می‌شود که در آخرین قسمت آن ، مادر چاه قنات قرار گرفته است. قسمتهایی از قنات که با حفر آنها هنوز آب بیرون نمی‌آید "خشکه کار" و قسمتی که آبدار است (قسمت انتهایی) قسمت "آبده قنات" نامیده می‌شود.

حفر قنات

حفر قنات معمولا از مظهر ان که همان سطح زمین است و خشک می‌باشد، شروع و به مناطق آبده مادر چاه ، ختم می‌شود. بنابراین ، اول دهانه قنات یا هرنج که خشک است و بعد اولین چاهها یا میله‌ها که اینها هم خشک است و آب ندارد و به اصطلاح قسمت خشک کار قنات نامیده می‌شود، حفر می‌شود. بعد کار به طرف قسمت بالا دست که همان قسمتهای آبده و بیشتر آبده زمین باشد، ادامه پیدا می‌کند.

طول و عمق قنات

طول یک رشته قنات که در میزان آبدهی آن نیز موثر است، نسبت به شرایط طبیعی میزان متفاوت است. این شرایط بستگی به شیب زمین وعمیق ما در چاه دارد. از طرف دیگر هرچه سطح آب زیرزمینی پایینتر باشد، عمق مادر چاه بیشتر می‌شود. طویلترین قناتی که تاکنون در ایران حفر شده ، در حوالی گناباد از توابع خراسان است که 70 کیلومتر طول آن است و عمیقترین مادر چاه قناتهای ایران به روایتی 400 متر و به روایت دیگر 350 متر عمق دارد و آن مربوط به قنات "قصبه" گناباد است. مهمترین عاملی که طول قنات را مشخص می‌کند، شیب زمین می‌باشد. هرچه شیب زمین کمتر باشد طول قنات بیشتر و هرچه شیب بیشتر باشد طول قنات کمتر خواهد بود.

محاسن و مزایای قنات

سیستم استخراج در قنات طوری است که آب بدون کمک و صرف هزینه فقط با استفاده از نیروی ثقل از زمین خارج می‌گردد. با توجه به چاهها و قناتهای موجود ، آب قنات در مقابل آبی که از چاه استخراج می‌شود، ارزانتر تمام می‌شود. آب قنات دائمی است و در مواقع اضطراری کشت و احتیاج زراعت در مواقع حساس به آب ، قطع نمی‌شود. منابع آب زیر زمینی توسط قنات دیر تمام می‌شود و استفاده طولانی دارد، هر چند بطور دائم چه مصرف شود و چه شود، خارج می‌گردد. قنات دارای مزایای بسیاری زیادی است که در اینجا فقط به تعداد محدود از آنها اشاره شد.

معایب قنات

در زمینهای هموار و نواحی که آب زیرزمینی شیب کافی ندارد و نیز زمینهای خیلی سست و ماسه‌ای امکان حفر قنات نیست. آب قنات ، بطور دائم جریان دارد و قابل کنترل نیست. روی این اصل ، مدام باعث تخلیه آب زیرزمینی می‌شود. در فصولی که به آب احتیاج نیست و یا احتیاج به آن خیلی کم است، امکان جلوگیری از جریان و یا کنترل آن وجود ندارد.

قنات به خاطر این که در سفره‌های آب زیرزمینی کم عمق استفاده می‌شود و این منابع هم غنی نیست و دارای نوسان زیاد است، لذا قنات نسبت به تغییرات سطح آب زیر زمینی خیلی حساسیت دارد. در فصول گرم که گیاه به آب بیشتری نیاز دارد و نیز در فصول و سالهای خشک ، آب قنات کم می‌شود. قنات نسبت به چاه در مقابل سیل و زلزله و امثال اینها آسیب پذیر است و خرابی در قناتها بعضی مواقع طوری است که احیا مجدد آنها یا ممکن نمی‌باشد و یا از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه نیست.

وجود هرگونه حیات، متکی بر وجود آب است. در این مقاله با آثار این مایع حیات بخش بر روی بدن انسان و نحوه صحیح استفاده از آن بیشتر آشنا می شویم.

تاثیر آب بر سلامتی بخش های بدن:

1. سلامت پوست: رطوبت پوست مانع پیری می شود و پوست سالم تر می ماند.

2. سردرد: 75درصد مغز انسان از آب تشکیل شده و کمبود آب بدن، باعث سردرد می شود.

3. کمر درد: این ناراحتی بر اثر کمبود مایعات در بدن بوجود می آید. دیسک های موجود در قسمت کمر هر انسان پر از مایعات است و مانند کمک فنر عمل می کند، فعالیت بدنی منظم و میزان کافی مایعات، دیسک ها را آب رسانی کرده و به آن ها اجازه می دهد تا قسمت فوقانی بدن را حمایت کنند. معمولا مایع درون دیسک در تحمل 75 درصد وزن بدن نقش دارد در حالی که خود اسکلت دیسک تنها در تحمل 25 درصد وزن بدن نقش دارد. افت مایعات، اسکلت را مجبور می کند وزن بیشتری را تحمل کند و در نتیجه درد و ناراحتی به وجود می آید.

4. کاهش عفونت: سیستم لنفاوی موجود در بدن وظیفه دفع ضایعات را دارد. این سیستم قبل از ورود سموم به جریان خون، آن ها را می شکند. آب ناکافی در سیستم لنفاوی در بدن اختلال ایجاد می کند و در نتیجه مقاومت بدن را در مقابل عفونت های خطرناک کاهش می دهد.

5. تمرکز: آب می تواند سموم موجود در بعضی از فرآورده های غذایی مانند افزودنی ها و مواد نگه دارنده را از کبد دفع کند و باعث فعال تر شدن فرد و افزایش تمرکز می شود.

6. آرتروز: آب در نرم کردن مفاصل بین استخوان ها نقش اساسی دارد. کمبود آب، سایش بین سطح غضروف ها را افزایش می دهد و در نتیجه باعث درد و ورم مفاصل می شود.

7. بوی دهان: بوی نامطبوع دهان نشانه بارز کمبود آب بدن است. آب دهان در از بین بردن باکتری های موجود در دهان و آب رسانی به زبان نقش موثری دارد.

8. گرفتگی عضلات: اکسیژن از طریق خون به عضلات منتقل می شود. در صورت نرسیدن اکسیژن به خون، عضلات اسیدلاکتیک ترشح می کنند که گرفتگی عضلانی به وجود می آورد. آب کافی یعنی تامین اکسیژن خون.

9. آسم: مشکل قوه هاضمه و حالت تهوع صبحگاهی را با مصرف آب کافی پیش گیری و یا درمان کنید.

10.  فشار خون بالا: تقریبا 85 درصد حجم خون از آب تشکیل شده است. بنابراین حجم خون با مصرف آب ارتباط تنگاتنگی دارد. به محض افت حجم خون، مویرگ های کم تر فعال بسته می‌شود تا قسمت های فعال تر به خون کافی دسترسی داشته باشند. با بسته شدن رگ ها، به عضلات فشار وارد می آید و مصرف آب می تواند فشار وارد بر عضلات را تسکین دهد. مصرف منظم آب به مغز کمک می کند تا دمای بدن را کنترل کند. برای حفظ رطوبت چشم ها، بینی و دهان، بدن به آب نیاز دارد. آب علاوه بر نرمی مفاصل، از اعضای بدن محافظت می کند.

شصت درصد وزن بدن از آب تشکیل شده است که هر روز مقداری از آن از طریق عرق کردن، ادرار و نفس کشیدن از دست می رود. اگر چه مصرف روزی ۸ لیوان آب توصیه شده است اما در واقع مقدار آب مورد نیاز بدن به عوامل مختلف از جمله جنسیت، سن، فعالیت بدنی، آب و هوا، ابتلا به بیماری و … ارتباط دارد و یک فرد سالم و فعال با یک رژیم غذایی سالم می تواند آب مورد نیاز بدن را تامین کند.

توصیه های لازم درباره نوشیدن آب :

قبل از احساس تشنگی، آب بخورید.
به هنگام فعالیت بدنی آب را قبل از فعالیت، در حین آن و پس از ورزش کردن بخورید.
آب را به نوشیدنی های دیگر ترجیح دهید.
در صورت در دسترس نداشتن آب آشامیدنی، آب بدن را از طریق میوه هایی مانند گوجه فرنگی، هندوانه، طالبی، کرفس و خیار تامین کنید.

زمانبندی صحیح برای آب خوردن :

خوب است بدانید که زمان دقیق مصرف آب اهمیت زیادی دارد و با زمانبندی صحیح آشامیدن آب،  می توانید حداکثر تاثیر آن را روی بدن خود بالا ببرید.
مصرف دو لیوان آب، بعد از بیداری و در حالت ناشتا، ارگان های داخلی بدن را فعال می کند.
مصرف یک لیوان آب، نیم ساعت قبل از هر وعده غذایی، به هضم غذا کمک می کند.
مصرف یک لیوان آب، قبل از حمام به کاهش فشار خون کمک می کند.
مصرف یک لیوان آب، قبل از خواب به جلوگیری از سکته مغزی یا حمله قلبی کمک می کند

ب‌ مروارید عبارت‌ است‌ از کدر شدن‌ عدسی‌ چشم‌. عدسی‌ چشم‌ یک‌ ساختار شفاف‌ و انعطاف‌پذیر در نزدیکی‌ جلوی‌ کره‌ چشم‌ است‌. عدسی‌ کمک‌ می‌کند تا اشیایی‌ که‌ چشم‌ به‌ آنها نگاه‌ می‌کند تار به‌ نظر نرسند و نیز در شکست‌ و تمرکز نور روی‌ شبکیه‌ نقش‌ دارد. عدسی‌ رگ‌ خونی‌ ندارد و توسط‌ زجاجیه‌ که‌ در اطراف‌ آن‌ قرار دارد تغذیه‌ می‌شود. اگر تصلب‌ شرایین‌ موجب‌ عدم‌ تغذیه‌ مناسب‌ زجاجیه‌ شود، عدسی‌ چشم‌ نیز منبع‌ تغذیه‌ خود را از دست‌ خواهد داد (این‌ مشکل‌ اغلب‌ در سنین‌ پیری‌ رخ‌ می‌دهد). سپس‌ شفافیت‌ و انعطاف‌ پذیری‌ عدسی‌ کم‌ می‌شود و آب‌ مروارید اتفاق‌ می‌افتد. آب‌ مروارید ممکن‌ است‌ در یک‌ یا هر دو چشم‌ تشکیل‌ شود. البته‌ در این‌ حالت‌، سرعت‌ رشد آب‌ مروارید در دو چشم‌ ممکن‌ است‌ متفاوت‌ باشد. آب‌ مروارید سرطان‌ نیست‌. آب‌ مروارید عبارت‌ است‌ از کدر شدن‌ عدسی‌ چشم‌. عدسی‌ چشم‌ یک‌ ساختار شفاف‌ و انعطاف‌پذیر در نزدیکی‌ جلوی‌ کره‌ چشم‌ است‌. عدسی‌ کمک‌ می‌کند تا اشیایی‌ که‌ چشم‌ به‌ آنها نگاه‌ می‌کند تار به‌ نظر نرسند و نیز در شکست‌ و تمرکز نور روی‌ شبکیه‌ نقش‌ دارد. عدسی‌ رگ‌ خونی‌ ندارد و توسط‌ زجاجیه‌ که‌ در اطراف‌ آن‌ قرار دارد تغذیه‌ می‌شود. اگر تصلب‌ شرایین‌ موجب‌ عدم‌ تغذیه‌ مناسب‌ زجاجیه‌ شود، عدسی‌ چشم‌ نیز منبع‌ تغذیه‌ خود را از دست‌ خواهد داد (این‌ مشکل‌ اغلب‌ در سنین‌ پیری‌ رخ‌ می‌دهد). سپس‌ شفافیت‌ و انعطاف‌ پذیری‌ عدسی‌ کم‌ می‌شود و آب‌ مروارید اتفاق‌ می‌افتد. آب‌ مروارید ممکن‌ است‌ در یک‌ یا هر دو چشم‌ تشکیل‌ شود. البته‌ در این‌ حالت‌، سرعت‌ رشد آب‌ مروارید در دو چشم‌ ممکن‌ است‌ متفاوت‌ باشد. آب‌ مروارید سرطان‌ نیست‌.
   علایم‌ شایع‌
تاری‌ دید که‌ ممکن‌ است‌ در نور روشن‌ بدتر باشد. تاری‌ دید ممکن‌ است‌ اول‌ بار وقتی‌ توجه‌ فرد را جلب‌ کند که‌ به‌ هنگام‌ شب‌ در حال‌ رانندگی‌ باشد و به‌ نظر وی‌ برسد که‌ نورها پخش‌ می‌شوند یا هاله‌ای‌ دور آنها وجود دارد.
دو تا دیدن‌ اشیا (گاهی‌)
کدر شدن‌ و رنگ‌ سفید شیری‌ در آمدن‌ مردمک‌ها (تنها در مراحل‌ پیشرفته‌)
   علل‌
روند طبیعی‌ پیری‌
آسیب‌ به‌ چشم‌
در بیماری‌های‌ که‌ قند خون‌ بالاست‌، مثل‌ دیابت‌ شیرین‌
التهاب‌، مثل‌ اووئیت‌ (التهاب‌ آن‌ قسمت‌هایی‌ از چشم‌ که‌ عنبیه‌ را می‌سازد)
داروها، به‌ خصوص‌ کورتیزون‌ و مشتقات‌ آن‌
قرار گرفتن‌ در معرض‌ اشعه‌ ایکس‌، امواج‌ میکرو ویو و اشعه‌ مادون‌ قرمز
علل‌ ارثی‌، و نیز اثرات‌ سرخجه‌ روی‌ چشم‌ جنینی‌ که‌ مادرش‌ در اوایل‌ حاملگی‌ مبتلا به‌ این‌ بیماری‌ می‌شود.
گالاکتوزمی‌ (بیماری‌ ارثی‌ در شیرخواران‌ که‌ باعث‌ ناتوانی‌ در هضم‌ شیر می‌شود). عوامل‌ افزایش‌ دهنده‌ خطر سن‌ بالای‌ 60 سال‌ وجود هر کدام‌ از علل‌ فهرست‌ شده‌
   عوامل‌ افزایش‌ دهنده‌ خطر
سن‌ بالای‌ 60 سال‌
وجود هر کدام‌ از علل‌ فهرست‌ شده‌
    پیشگیری‌
خانم‌هایی‌ که‌ در سنین‌ باروری‌ هستند، در صورتی‌ که‌ سرخجه‌ نگرفته‌اند یا واکسن‌ آن‌ را نزده‌اند، باید علیه‌ آن‌ واکسینه‌ شوند.
مصرف‌ داروهای‌ کورتیزونی‌ یا هرگونه‌ داروی‌ دیگری‌ که‌ بر عدسی‌ تأثیر می‌گذارد باید به‌ دقت‌ تحت‌نظر قرار داشته‌ باشد.
بیماری‌های‌ چشمی‌ای‌ که‌ ممکن‌ است‌ باعث‌ آب‌ مروارید شوند، مثل‌ ایریت‌ (التهاب‌ خود عنبیه‌) و اووئیت‌، باید سریعاً درمان‌ شوند.
به‌ طور منظم‌ از عینک‌ آفتابی‌ مناسب‌ استفاده‌ کنید.
رژیمی‌ دارای‌ مقادیر مناسب‌ از ویتامین‌ ـ آ و بتا کاروتن‌ داشته‌ باشید.
    عواقب‌ مورد انتظار
معمولاً با جراحی‌ خوب‌ می‌شود. بعضی‌ آب‌ مرواریدها هرگز آن‌ قدر در بینایی‌ اختلال‌ ایجاد نمی‌کنند که‌ نیازمند جراحی‌ باشد. در سیر تشکیل‌ آب‌مروارید، تعویض‌ مرتب‌ عینک‌ ممکن‌ است‌ به‌ بینایی‌ کمک‌ کند.
    عوارض‌ احتمالی‌
از دست‌ دادن‌ بینایی‌
عوارض‌ پس‌ از عمل‌ جراحی‌، از جمله‌ پارگی‌ چشم‌، چسبندگی‌ها، عفونت‌، و جدا شدن‌ شبکیه‌ از محل‌ خود
   درمان‌
 
    اصول‌ کلی‌
معاینه‌ چشم‌ (با افتالموسکپ‌) تشخیص‌ آب‌ مروارید را تأیید می‌کند.
درمان‌ معمولاً شامل‌ عمل‌ جراحی‌ است‌.
در صورتی‌ که‌ بینایی‌ چندان‌ زیاد تحت‌تأثیر قرار نگرفته‌ باشد، می‌توان‌ از عینک‌هایی‌ که‌ بیشترین‌ فایده‌ را داشته‌ باشند بهره‌ جست‌.
در صورتی‌ که‌ بینایی‌ بدتر شود یا آب‌ مروارید باعث‌ التهاب‌ و فشار در چشم‌ شود، عدسی‌ چشم‌ با جراحی‌ برداشته‌ می‌شود. هم‌اکنون‌ روش‌های‌ مختلفی‌ برای‌ بیهوشی‌، بستری‌ کردن‌ بیمار، و تصحیح‌ بینایی‌ پس‌ از عمل‌ جراحی‌ وجود دارد. عمل‌ جراحی‌ را می‌توان‌ با یا بدون‌ بستری‌ کردن‌ بیمار در بیمارستان‌ به‌ انجام‌ رساند. اگر هر دو چشم‌ آب‌ مروارید داشته‌ باشند، معمولاً با هم‌ عمل‌ نمی‌شوند.
    داروها
معمولاً دارو برای‌ این‌ بیماری‌ لازم‌ نیست‌.
    فعالیت‌
هیچ‌ محدودیتی‌ برای‌ آن‌ وجود ندارد، فقط‌ اگر بینایی‌ در شب‌ دچار مشکل‌ شده‌ است‌ در شب‌ رانندگی‌ نکنید.
    رژیم‌ غذایی‌
رژیم‌ خاصی‌ توصیه‌ نمی‌شود.
    در این‌ شرایط‌ به‌ پزشک‌ خود مراجعه‌ نمایید
اگر شما یا یکی‌ از اعضای‌ خانواده‌ تان علایم‌ آب‌ مروارید را دارید

معمولاً میخچه بر روی برآمدگی‌های استخوانی و قسمت‌هایی از بدن که در معرض ضربه قرار دارند ایجاد می‌شود…

بعضی مواقع پس از خوب شدن سرماخوردگی، تب و درد عضلات از بین می رود اما سرفه های ممتد ماندگار است…

علت سرفه چیست؟
به جز سرماخوردگی علت کهنه شدن سرفه ممکن است برونشیت، سینوزیت، آلرژی، ذات الریه و… باشد که در بیشتر مواقع این سرفه های عذاب آور به مدت حداقل ۳هفته با بیمار می ماند.

برای درمان و رفع این سرفه ها به مطلبی از سایت «MSN» توجه کنید.

*از دستگاه مرطوب کننده استفاده کنید. این دستگاه با مرطوب کردن هوا، دستگاه تنفسی ملتهب را تسکین می دهد.

*مصرف آب همیشه برای بدن مفید است و باعث بهبود عملکرد بدن و سیستم ایمنی می شود. اگر چه آب ولرم و خنک هر ۲ برای رفع گلودرد مفید است اما آب خنک باعث کاهش ورم گلو نیز می شود.

*عسل طبیعی خاصیت ضدویروسی دارد و در درمان سرفه موثر است.

*سیر و زنجبیل، هر ۲خاصیت دارویی قوی دارد و باعث تسکین سرفه می شود. شما می توانید هر یک از این مواد را خام بجوید یا تکه ای از زنجبیل یا چند حبه سیر را با آب بجوشانید و روزی ۲یا۳بار میل کنید.

*روی حرارت کم پیاز خرد شده را با مقدار زیادی عسل طبیعی گرم کنید سپس یک قاشق از مواد را میل کنید یا این که تنها عسل را در انتهای گلو نگه دارید. برای نیم ساعت نیز چیزی نخورید.

*مصرف روزانه مخلوطی از مقداری عسل و کمی فلفل سیاه مفید است.

واژهٔ پروبیوتیک در اصل کلمهٔ یونانی به معنای ”برای زندگی“ است. ”پروبیوتیک مکمل غذائی متشکل از میکروب های زنده است که مصرف آن به دلیل تغییر مطلوب در توازن میکروبی روده منجر به بروز اثرات مفید در مصرف کننده می شود“.

علاوه بر استفاده از پروبیوتیک ها یعنی ورود مستقیم باکتری های زنده از طریق مکمل های غذائی به رودهٔ بزرگ، روشی دیگر برای افزایش تعداد باکتری های مفید میکروبی روده، مصرف فرآورده های پربییوتیک است.
اصلاح پربییوتیک به وسیلهٔ Giboson و Rober Froid در سال ۱۹۹۵ به صورت زیر تعریف شدکه می گفت ”ترکیبات غذائی غیرقابل هضمی که به وسیلهٔ تقویت رشد یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از باکتری های موجود در رودهٔ بزرگ اثرات مفیدی در میزبان به جا گذاشته و در افزایش سلامتی فرد مؤثرند“.
در یک فرد سالم بین باکتری های مفید و مضر توازن وجود دارد اما بسیاری از عوامل مثل استفاده از آنتی بیوتیک ها برای درمان بیماری ها، اشعه درمانی، آب درمانی، شیمی درمانی، استفاده از آب کلردار، غذاهای حاوی ترکیبات داروئی و استفاده از الکل، حساسیت های غذائی، عمل جراحی، آسیب های فیزیکی، استرس های شدید، توکسین های محیطی و حساسیت های ژنتیکی می تواند سبب از بین رفتن میکروب های مفید موجود در بدن فرد شود و از این طریق با غالب شدن میکروب های مضر در روده، فرد دچار امراض و بیماری هائی مثل اسهال، پوکی استخوان، افزایش کلسترول خون، کاهش قدرت پاسخگوئی بدن به تحریکات خارجی و... خواهد شد.
تمام مواد غذائی که به صورت روزانه مصرف می شوند حاوی مقادیر متفاوتی از میکروارگانیسم ها هستند، اما تقریباً هیچ کدام از این غذاها پروبیوتیک نیستند، به دلیل اینکه میان میکروارگانیسم های موجود در این غذاها با فرآورده های پروبیوتیک تفاوت وجود دارد. یک فرآوردهٔ پروبیوتیک دارای ویژگی های خاصی است که در زیر آورده شده اند.
۱. میکروارگانیسم های آن در دستهٔ پروبیوتیک ها طبقه بندی شده باشند یعنی جزء فلور میکروبی طبیعی رودهٔ انسان باشند.
۲. به صورت زنده و فعال و به تعداد کافی به روده برسند.
۳. نسبت به اسید معده و نمک های صفراوی در رودهٔ کوچک مقاوم باشند.
۴. توانائی اتصال به سلول های اپیتلیال روده را در رقابت با پاتوژن ها داشته باشند.
۵. توانائی تولید ترکیبات ضدباکتری های مضر مثل تولید اسید لاکتیک، باکترویوسین و غیره را داشته باشند.
متداول ترین گونه های مورد استفاده در محصولات پروبیوتیک مربوط به گروه باکتری های اسید لاکتیک هستند که شامل نژادهای خاصی از جنس های Bifidobacterium می شود. لازم به ذکر است که میکروارگانیسم های پروبیوتیک براساس منشأ به سه دستهٔ انسانی، حیوانی و محیطی تقسیم می شوند که فقط گونه های دارای منشأ انسانی برای تولید محصولات پروبیوتیک مورد مصرف توسط افراد مناسب هستند

اثرات مفید محصولات پروبیوتیک
مصرف غذاهای پروبیوتیک اثرات مفید بی شماری برای سلامتی فرد به همراه دارند. در زیر چند اثر مهم این دسته از محصولات ذکر می شود:
۱. جلوگیری از رشد و فعالیت پاتوژن ها
باکتری های پروبیوتیک با استفاده از چندین مکانیسم مانع رشد و فعالیت میکروارگانیسم های پاتوژن می شوند. تولید اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک و اسید استیک که حاصل تخمیر کربوهیدرات ها هستند، می تواند با کاهش PH روده مانع فعالیت باکتری های مضر شود، همچنین وجود رقابت در به دست آوردن مواد غذائی و توانائی اتصال و تشکیل کلونی در روده به علاوهٔ تولید و ترشح مواد ضدباکتریائی (باکتریوسین ها) به نحو مؤثری سبب جلوگیری از اثرات نامطلوب پاتوژن ها بر سلامتی فرد می شوند.
2.کاهش کلسترول خون
امروزه بیماری های قلبی و عروقی جزء رایج ترین دلایل مرگ و میر در جهان و به خصوص کشورهای صنعتی هستند محصولات پروبیوتیک که حاوی باکتری های پروبیوتیک هستند، می توانند با کاهش کلسترول خون از طریق کاهش جذب آن در روده و افزایش دفع آن از خون، سطح کلسترول را در خون به حد رضایت بخشی کاهش دهند.
۳. کاهش مشکلات مربوط به عدم تحمل لاکتوز
بسیاری از افراد جهان به خصوص در خاورمیانه، هنگامی که شیر را مصرف می کنند، به دلیل اینکه در روده ای آنها، آنزیم لاکتوز کمتر از حد مورد نیاز ترشح می شود، در مواجه شدن با لاکتوز شیر دچار اختلالاتی در عملیات هضم و جذب می شوند. اثرات این سوءهضم می تواند شامل دل درد، نفخ و در موارد حاد همراه با اسهال باشد. باکتری های پروبیوتیک با تولید آنزیم لاکتاز و مصرف لاکتوز شیر به عنوان منبع انرژی خود سبب کاهش قابل توجه مشکلات مربوط به این حالت می شوند.
۴. جلوگیری از بیماری های روده ای و سرطان
مصرف غذاهای حاوی باکتری های پروبیوتیک سبب کاهش ابتلا به دیاره ویروسی و آنتی بیوتیکی و کاهش سلول های سرطانی می شود، بنابراین استفاده از این محصولات برای افرادی که در معرض ابتلا به سرطان به خصوص سرطان روده ٔ بزرگ قرار دارند، بسیار مفید است.
۵. افزایش قدرت پاسخگوئی دستگاه ایمنی به تحریکات خارجی
دستگاه ایمنی بدن انسان از طریق مختلفی سبب حفظ سلامتی فرد می شود. یکی از حساس ترین موارد مربوط به تحریکاتی است که از ناحیهٔ مواد غذائی موجود در روده به دستگاه ایمنی فرد وارد می شود. باکتری های پروبیوتیک با فعالیت های گستردهٔ خود در روده (مثلاً فعالیت های فاگوسیتوزی) سبب می شود که تحریکات این ناحیه از بدن به حداقل کاهش یابد و بنابراین دستگاه ایمنی بدن انسان را تقویت می کنند.
۶. تولید ریزمغذی ها
بدن برای نگهداری سلامتی خود نیاز به مواد مغذی کافی دارد. باکتری های پروبیوتیک از طریق سنتز ریزمغذی ها مثل انواع ویتامین ها، اسید آمینه و اسیدهای چرب مورد نیاز بدن سبب پاسخگوئی به نیازهای اساسی تغذیه ای بدن انسان می شوند.
۷. افزایش دسترسی بیولوژیک به یون ها
۸. بهبود حرکات کرمی شکل روده ای
۹. تولید اسید لاکتیک (+L) مورد نیاز بدن
۱۰. افزایش ماندگاری محصولات غذائی
۱۱. تولید آنتی اکسیدان و ترکیبات ضدسرطان
۱۲. کاهش پوکی استخوان

فرآورده های حاوی باکتری های پروبیوتیک به سه دستهٔ کلی تقسیم می شوند:
الف. فرآورده های لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک:
فرآورده های لبنی پروبیوتیک. به ویژه ماست پروبیوتیک رایج ترین مواد غذائی هستند که به عنوان محصولات پروبیوتیک مصرف می شوند.
ب. فرآورده های غذائی غیرلبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک:
از فرآورده های غذائی غیرلبنی پروبیوتیک می توان به انواع شیرین های پروبیوتیک اشاره کرد.
ج. مکمل های غیرغذائی حاوی باکتری های پروبیوتیک:
مکمل های رژیمی حاوی میلیاردها باکتری پروبیوتیک هستند که با تکنیک های مختلف به صورت انواع مکمل ها درآمده اند و به طور مثال در داروخانه های ایالات متحده به صورت قرص، پودر، کپسول و... در دسترس همگان هستند ولی از میان انواع محصولات پروبیوتیک، ماست پروبیوتیک، رایج ترین شکل مصرف این دسته از مواد غذائی است

ماست پروبیوتیک
ماست پروبیوتیک به لحاظ ظاهری شبیه به ماست معمولی است اما هر گرم از آن حداقل دارای ۱۰ باکتری پروبیوتیک زنده غیر از باکتری های بولگاریس و ترموفیلوس موجود در ماست معمولی است. می توان این ماست را به شکل طعم دار مثلاً ماست میوه ای یا... تهیه کرد. ویژگی این ماست از نقطه نظر طعم، بو، بافت، رنگ، آب انداختگی و... تفاوت معنی داری با ماست معمولی ندارد. از نظر تغذیه ای مصرف آن سبب پاسخگوئی به نیازهای مربوط به اسید آمینه و اسیدهای چرب اساسی مورد نیاز بدن می شود. ضمناً فعالیت باکتری های پروبیوتیک سبب افزایش دسترسی بیولوژیک بدن به یون ها شده که از این طریق کلسیم، آهن، منیزیم، مس، سدیم و... بهتر جذب می شوند. ماست پروبیوتیک از نظر انواع ویتامین ها مثل ویتامین C، A، ریبوفلاوین، تیامین، بیوتین، اسیدفولیک، توکوفرول و... بسیار غنی تر از شیر و ماست معمولی است. این ماست در کشورهای دیگر به اسامی مختلفی خوانده می شود. مثلاً در آلمان به آن Bioghurt می گویند.

آمریکا و ژاپن در تولید رتبه اول و پس از آنها کشورهای اروپائی بیشترین تولید محصولات پروبیوتیک را دارند. در چند سال اخیر ژاپن به تولید و مصرف محصولات پروبیوتیک اهمیت زیادی داده است و استانداردهای خاص این محصولات را تدوین کرده است. در ایران فرآورده های پروبیوتیک تولید می شوند.

ماست های پروبیوتیک پروماس یا ماست پروبیوتیک، یک فرآورده لبنی جدید است(در ایران) که به تولید رسیده و در واقع این محصول نوعی ماست غنی شده است که با استفاده از آن نه تنها می‌توان از مزایای ماست بهره برد بلکه می‌توان باکتری‌های مفید و لازم بدن را نیز از این طریق تامین کرد.

پروبیوتیک‌ها از مهم‌ترین عواملی هستند که می‌توانند مقاومت بدن را افزایش داده و شرایط را برای مبارزه با میکروب‌ها و باکتری‌های مضر فراهم آورند. پروبیوتیک‌ها تاثیرات شگرفی بر تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و با این ویژگی می‌توانند بدن را در مقابل بیماری‌هایی مقاوم کنند. ضمن اینکه با مصرف این نوع فرآورده‌ها می‌توان با بیشتر بیماری‌های دستگاه گوارشی خداحافظی کرد. پروماس در دمایی بین 38 تا 45 درجه سانتی گراد تهیه می‌شود. باکتری‌های مفید موجود در این نوع ماست، در تولید ترکیبات مورد نیاز بدن مانند ویتامین‌ها و اسید‌های آلی نقش موثری بر عهده دارند و می‌توانند باکتری‌های مضر را از بین ببرند.و نقش در جذب کلسیم و کاهش خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان، جلوگیری از بروز برفک دهان، درمان سنگ‌های کلیه، جلوگیری از ابتلا به یبوست در افراد مسن، جذب و ساخت ویتامین‌ها به خصوص ویتامین‌های گروه B، هضم لاکتوز در روده و درمان بیماری‌های گوارشی را به دنبال دارد، در خصوص ویژگی‌های تغذیه‌ای کفیر و پروماس این مواد به‌عنوان منبع غنی از ویتامین K، کلسیم و پتاسیم محسوب می‌شوند و حاوی مقادیر زیای میکروارگانیسم‌های مفیدی هستند که به تعادل اکوسیستم داخلی بدن یاری می‌بخشد. این مواد پروبیوتیکی منبع پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسید‌های آمینه ضروری برای سلامت بدن هستند. تریپتوفان از جمله این اسید‌های آمینه محسوب می‌شود که موجب جذب و ذخیره کلیسیم و منیزیم می‌شود و در نهایت به تقویت سیستم عصبی منجر می‌شود. نوشیدن کفیر(نوعی دوغ )و استفاده از پروماس در وعده‌های غذایی موجب بهبود بیماری‌های همچون سرماخوردگی، بیماری‌های عفونی، ایدز، سرطان، اسهال و مشکلات روده، زخم معده و همچنین بالا بودن کلسترول و فشار خون می‌شود.

ماست پروبیوتیک حاوی باکتریهای مفیدی است که پس از مصرف در ناحیه روده ساکن میشوند و اثرات معجزه آسایی در سلامت انسان بر جای می گذارند.

مهم ترین مکانیسم هایی که این باکتری ها بوسیله آن می توانند موجب ارتقای سلامت انسان شوند شامل تولید اسیدهای آلی ، پراکسیدها و باکتریوسیدها ورقابت با باکتریهای مضر و بیماری زای روده ای برای تصاحب جایگاه های اتصال روی موکوس می باشد. روده انسان حاوی100 ترلیون باکتری زنده است که همگی آنها با هم فلور میکروبی روده را بوجود می آورند ،این باکتری ها شامل انواع مفید، مضر و خنثی هستند که البته در افراد سالم باکتری های مفید غالب هستند. باکتری های مضر ترکیبات سمی و سرطان زا مانند آمینها ، ایندول ، فنل ، سولفید هیدروژن و آمونیاک تولید می کنند، لذا چنانچه باکتر های مضر غالب شوند نه تنها ترکیبات مغذی و ضروری تولید نمی شود بلکه میزان ترکیبات مضر نیز افزایش می یابد .

نوع و مجموعه باکتر های روده (فلور میکروبی) بستگی زیادی به ماده غذایی مورد استفاده شخص دارد ، لذا می توان فلور میکروبی روده را تغییر داد و میکروب های مفید را جایگزین انواع مضر آن کرد.

ماست پروبیوتیک به روشهای مختلف بر سلامت انسان اثر می گذارد.باکتریهای موجود دراین ماست میتوانند درناحیه روده با تولید اسیدهای آلی و مواد ضد میکروبی مانع رشد باکتری های بیماری زا شوند . اسید های آلی تولید شده می توانند به عنوان منبع انرژی مورد استفاده سلول های روده قرار گیرند.تولید ویتامین ها به خصوص B وK از دیگر خصوصیات قابل توجه آنها می باشد.
لا کتوباسیل ها(Lactobacilli )و بیفیدوباکترها(Bifidobacteria )درماست پروبیوتیک میتوانند قابلیت هضم پروتئین و میزان دسترسی بیولوژیکی کلسیم ،آهن،مس،فسفر،روی منگنز را افزایش دهند. ماست پروبیوتیک میزان کلسترول سرم خون را کاهش می دهد( در افرادی که به مبتلا به کلسترول بالا در خون میباشند مصرف روزانه 200 گرم (تقریباًیک لیوان) ماست پروبیوتیک سبب کاهش کلسترول بد خون (LDL ) می شود.)

جلوگیری ازالتهاب معدی و جلوگیری از التهاب روده ای حاد وانواع اسهال از دیگرفواید مصرف ماست پروبیوتیک میباشد . مصرف این نوع ماست بر سیستم ایمنی بدن تاثیر گذاشته و مقاومت بدن را در مقابل عفونت ،سرطان و حساسیت افزایش میدهد. ماست پروبیوتیک میتواند عوارض سوء هضم لاکتوز (قند شیر) راکه یکی از مهم ترین عوامل محدود کننده مصرف شیراست ،کاهش دهد .میزان آنزیم تجزیه کننده لاکتوز شیر در روده برخی افراد ناکافی است و این موضوع سبب میشود دراین افراد پس از مصرف شیر ،نفخ ،گرفتگی عضلات شکم و اسهال بوجود آید که باکتری های موجود در ماست پروبیوتیک می توانند با تجزیه لاکتوز از طریق تولید آنزیم تجزیه کننده آن (لاکتاز) از بروز این عوارض جلوگیری کنند.

طبق آخرین یافته های دانشمندان ثابت شده که مصرف روزانه و دائمی ماست پروبیوتیک اثر قابل توجه و شگرفی در افزایش طول عمر انسان دارد. یکی از علل پیری زود رس تولید مواد سمی و مضر توسط باکتریهای دستگاه گوارش میباشد که با عبور از روده و ورود به جریان خون اثرات نا مطلوبی بر بدن انسان وارد میسازند. ماست پروبیوتیک بخاطر داشتن اثر ضد عفونی کنندگی ،این باکتریهای مضر را از بین برده و علاوه بر آن سبب کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی ،درمان انواع بیماریها از جمله چربی خون بالا و سندرم روده شده،و به فعالیت طبیعی دستگاه وارش کمک شایانی می نماید.
توجه داشته باشید که تمام اثرات فوق مربوط به ماست پروبیوتیک بوده و ماست معمولی فاقد اثرات مذکور است.

اثرات سودمند و معجزه آسای ماست پروبیوتیک:
- بهبود عملکرد دستگاه گوارش
-رفع اسهال
- رفع یبوست
- رفع مشکل افرادی که به لاکتوز شیرحساسیت دارند و با خوردن شیر دچار دل درد میشوند
- جلوگیری و کاهش بیماری هاو عفونت های روده(Bowel Syndromes ) مانند
-عفونت های ناشی از هلیکوباکتر،سالمونلا و شیگلا
- تقویت و تنظیم سیستم ایمنی بدن
- تولید مواد مغذی مانند ویتامین ها (B-K ) واسیدهای آمینه
- کاهش سطح کلسترول خون
- کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
- ضد آلرژی
- تولید مواد ضد میکروبی در بدن انسان(مانندAcidophilin )
- پیشگیری و درمان عفونت های مجاری ادراری

( در هر قاشق ماست پروبیوتیک 10 میلیارد باکتری مفید وجود دارد که پس ازمصرف در روده انسان جایگزین می شوند)
(برای بدست اوردن اطلاعات بیشتر از متخصصین شرکت پگاه که در حال حاضر این محصول را تولید و وارد بازار می کند جویا شوید(دکتر محمدحسن واسفی، مدیر عامل شرکت -دکتر حسن جودکی، معاون کیفیت و مسوول تحقیق و توسعه و همچنین از پایان نامه کارشناسی ارشد، مهندس منیره السادات شاکری از دانشگاه فردوسی مشهد و کنگره گوارش و کبد (زمان دقیق گنگره را اطلاع ندارم )که با حضور مختصصان ایرانی و خارجی در دانشگاه علوم پزشکی ایران برگزار شد، و در خصوص تهیه فرآورده‌های پروبیوتیک و تاثیرات آن بر کبد و گوارش بحث و گفتگو شد می توانید استفاده کنید)